La levadura se diferencia de las sustancias químicas. Tiene su propio fenómeno de vida. Es un microorganismo fúngico anaeróbico facultativo típico y puede sobrevivir en condiciones aeróbicas o anaeróbicas. En la etapa inicial de la fermentación de la masa, el suministro de oxígeno y otros nutrientes en la masa es suficiente, y las actividades vitales de la levadura son muy vigorosas;
La levadura realiza respiración aeróbica, que puede descomponer rápidamente los azúcares. en la masa en dióxido de carbono y agua. Y libera una cierta cantidad de energía (energía térmica). Durante el proceso de fermentación de la masa, la masa se calienta, lo cual es causado por la energía térmica generada por la fermentación aeróbica de la levadura en la masa.
Datos ampliados:
Origen
Los esclavos egipcios inventaron el pan mientras dormían.
Cuenta la leyenda que hacia el año 2600 a.C., un esclavo egipcio utilizaba agua y harina para hacer pasteles para su amo. Una noche, antes de hornear el pastel, se quedó dormido y se apagó la estufa. Por la noche, la masa comienza a fermentar y a hincharse. Cuando el esclavo se despierta, el pastel de masa es el doble de grande que la noche anterior.
Rápidamente volvió a meter el pan en la estufa, pensando que nadie sabría que se había quedado dormido antes de terminar su trabajo. El bizcocho queda horneado, suave y esponjoso.
La harina, el agua o el edulcorante (posiblemente miel) de la masa están expuestos a levaduras silvestres o bacterias en el aire. Cuando se calientan durante un tiempo, la levadura crecerá y se esparcirá por toda la masa. Los egipcios continuaron experimentando con la levadura y se convirtieron en la primera generación de panaderos profesionales del mundo.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Pan