Wu Zishan, un famoso chef chino, nació en una familia real y se graduó con especialización en cocina. Una vez representó al país para trabajar en la Unión Soviética y recibió personalmente a muchos invitados nacionales y extranjeros. Es conocido como "el líder de la cocina nororiental de Guangzhou". En más de treinta años de práctica culinaria, ha acumulado una experiencia culinaria única, ganó medallas de oro en concursos de cocina muchas veces y fue incluido en el registro de maestros chinos famosos. No solo tiene excelentes habilidades culinarias, sino que también tiene un alto nivel de teoría culinaria. Se ha desempeñado como chef ejecutivo y director general de muchos grandes restaurantes y ha cultivado una gran cantidad de talentos destacados, de los que se puede decir que están llenos de talentos en todo el mundo. Actualmente, el Sr. Wu dirige el "Restaurante Guangzhou Longjiang Man-Han" en el Airport Road Hotel, que combina la cocina campesina del noreste con la serie de banquetes del palacio Man-Han, y agrega otros platos de sabor para convertirse en cocina del noreste en la cocina del noreste.
Lema del maestro Wu:
Los platos fríos higiénicos deben ser higiénicos y las materias primas deben lavarse con líquido lavavajillas vegetal para eliminar los residuos de pesticidas.
El aceite es la clave de la ensalada fría Utiliza buenos aceites, como el buen aceite de cacahuete y el de sésamo. La preparación del aceite no puede ser descuidada, ya que en última instancia afectará la delicia de un plato. Las familias comunes pueden sofreír chiles, cebollas, jengibre, ajo y cilantro en una olla y luego filtrarlos para que el aceite pueda sintetizar y realzar una variedad de sabores.
La clave del condimento es dominar el salado según el clima y la estación. Los requisitos son mayores y es necesario poder crear sabores complejos, como dulce, ácido, salado, picante y delicioso. Durante el proceso de sazonado se pueden utilizar condimentos sólidos como sal, glutamato monosódico, vinagre, etc. Debes ponerlo primero y luego agregar aceite después de probar el sabor. De esta manera, el sabor se puede envolver y la ensalada fría tendrá un mejor brillo. Al cubrir, mezcle aceite aromatizado para obtener un sabor completo. Si usa glutamato monosódico, use un buen condimento en polvo y, en general, no use chile (excepto los picantes).
Espinacas mezcladas con frutos secos
Ingredientes: espinacas. Debes elegir unas más pequeñas, tiernas, de hojas no muy grandes, mejor las verdes.
Ingredientes: cacahuetes o anacardos, pimienta roja seca de Sichuan frita. Tritúrelos con el dorso de un cuchillo.
Condimentos: vinagre maduro de Shanxi, salsa de soja fresca americana, sal, pollo en polvo, aceite para condimentar.
Preparación: Las espinacas se deben cocinar (generalmente de 2 a 3 minutos después de hervir), sobreenfriar con agua hirviendo o purificada, luego exprimirlas para secarlas con una gasa blanca limpia, cortar las espinacas en secciones y verter el condimento. .
Características: ligero y refrescante.
Tres judías de seda
Ingredientes: patatas, cebolla, apio.
Ingredientes: cacahuete, cilantro.
Condimentos: salsa de soja fresca, sal, pollo en polvo, aceite para condimentar (sin vinagre).
Preparación: Freír las papas ralladas hasta que estén doradas, cortar las cebollas en tiras y cortar el apio en gajos, luego súper enfriar, mezclar con el maní pelado frito y agregar condimentos.
Características: Fragancia refrescante.
Cuatro Vinagres Mixtos
Ingredientes: Hongo negro del noreste (la textura más crujiente), jamón cuadrado, piel de tofu, cebollas verdes.
Ingredientes: ajo.
Condimentos: vinagre maduro de Shanxi, sal, pollo en polvo, un poco de azúcar.
Preparación: Lavar el hongo negro, cortar la piel del tofu y el jamón en centímetros, cortar las cebolletas en centímetros y añadir los condimentos.
Características: crujiente, delicioso y apetecible.
Tofu estofado con cebolleta y piñones
Ingredientes: tofu. Lo mejor es utilizar tofu marinado, que queda demasiado tierno e insípido.
Ingredientes: piñones y cebolleta.
Condimento: Igual que Sansi Bean.
Preparación: Cortar el tofu en cuadrados de 2 cm, dejar volar 2-3 minutos, luego superenfriar, secar y emplatar. Sofreír los piñones en el aceite, espolvorear sobre el tofu, añadir el condimento y mezclar bien.
Características: fragante, tierno, suave y apetitoso.