Baijiu, mbth: Baijiu (licor chino) es el nombre general del licor chino (excepto vino de frutas y vino de arroz), también conocido como Shaojiu, Laobaigan y Shaodao.
El licor chino es un aroma compuesto elaborado a partir de ésteres como cuerpo principal, koji y levadura de destilería como agente de fermentación sacarificación y almidón (azúcar) como materia prima, que se cuece, sacarifica, fermenta, destila, envejece. y tipo mezclado. Estrictamente hablando, el vino preparado elaborado mezclando alcohol comestible y especias comestibles no puede considerarse licor.