Olla Caliente de Pescado
1. Primero preparamos una carpa herbívora fresca, le cortamos las aletas y las escamas, cortamos el vientre con unas tijeras y le quitamos las branquias y los dientes internos. Los dientes de la carpa herbívora son una fuente importante de olor a pescado, por lo que deben retirarse y luego lavarse cuidadosamente la membrana negra del abdomen y la mucosidad del cuerpo antes de cambiar el cuchillo.
2. Picar la cabeza del pescado por la mitad, cortar las espinas y la carne del pescado a lo largo de ambos lados del lomo en trozos pequeños, lavar nuevamente con agua, escurrir y marinar.
3. Quitar las chalotas y juntarlas con los trozos de pescado. Añadir 3 gramos de sal, 2 gramos de pimienta y 5 gramos de vino de cocción para quitar el olor a pescado. durante 10 minutos para que los trozos de pescado tomen sabor a fondo.
4. Preparar un trozo de tofu Chiba y cortarlo en rodajas de tofu. El tofu chiba es más resistente a la cocción y menos frágil. Corta las cebolletas en rodajas finas con un cuchillo diagonal y corta el jengibre en rodajas. Tritura el ajo y colócalo con la cebolla y el jengibre. Además, prepara unas láminas de ajo, córtalos en ajos picados y reserva.
5. Después de marinar los trozos de pescado, saque las cebolletas del interior, agregue una pizca de almidón de camote, retire el agua de los trozos de pescado y reserve.
6. Una vez listos todos los materiales, comenzamos a cocinar. Agrega una cucharada de aceite de canola a la sartén. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue un puñado de granos de pimienta de Sichuan, un puñado de pimienta y tres cucharadas de pasta de frijoles. Sofreír la pasta de frijoles y el aceite rojo a fuego lento. Puedes poner más pasta de frijoles aquí para que el plato quede más rosado y brillante. Después de que la salsa esté frita, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y algunos frijoles negros y revuelva. El tempeh puede agregar un sabor de salsa natural a los platos, así que agréguelo en la cantidad justa.
7. Luego vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue 2 g de pimienta, 3 g de esencia de pollo y un poco de azúcar para darle frescura, revuelva para derretir los condimentos y cocine a fuego lento durante 3 minutos para sacar completamente el sabor. aroma de la salsa. Luego ponga el tofu en la olla y cocine, deje que el tofu absorba la sopa y pruebe. Cuando esté listo, sácalo y colócalo en el fondo de un plato.
8. Hervir nuevamente la sopa y poner a fuego lento. Agrega los trozos de pescado marinado. No presiones primero para evitar que se caiga el almidón. Después de cuajar, agite suavemente la olla y empújela para que se caliente uniformemente. Cocine durante unos 2 minutos. Apagar el fuego cuando los trozos de pescado estén cocidos y se pongan blancos.
9. Coloque los trozos de pescado y la sopa en el recipiente para sopa, espolvoree con ajo picado, chile en polvo, pimienta en polvo, semillas de sésamo blanco y cebolla verde picada y vierta aceite caliente a 180 grados para estimular. el aroma y el sabor. Después de comer los trozos de pescado, fue muy divertido comer la olla caliente de puerros.
Puntos técnicos:
1. Asegúrate de utilizar fuego lento al freír la salsa. Es fácil explotar cuando el fuego es fuerte. Una vez frita la salsa, es más fácil cocinar el pigmento rojo del interior, lo que hace que la sopa quede más aceitosa, húmeda y brillante.
2. Los trozos de pescado hay que marinarlos con antelación, para que el plato quede más delicioso.
3. No empujes el pescado hacia adelante y hacia atrás después de sacarlo de la olla para evitar que se caiga el almidón y el pescado no quede lo suficientemente tierno.