El inolvidable "Henan Pian'er"
Escrito por Zhou Fenfang
A lo largo de los años, a menudo me viene a la mente un pequeño cuenco de porcelana rosa, con un fondo verde. agua flotando en él, verduras y cebollas verdes, mezcladas con fideos de camote amarillo y negro, humeantes, y mi madre le echó aceite de sésamo, dándole un aroma ligero y dulce... Son las "rebanadas de Henan" que suelo usar. comía cuando era niño.
Es un producto especial del período de la economía planificada. En aquella época no había suficiente comida para comer, por lo que la antigua familia pudo sobrevivir a la hambruna primaveral gracias a él. Este producto puro de batata nunca se ha vuelto a ver en décadas. Aunque no es un manjar, no es un manjar de la montaña y del mar, ni siquiera diferente de la comida de la mesa de la gente común en el concepto general, pero muchas veces lo extraño. Sólo recuerdo que desde que la tierra fue asignada a cada hogar, nunca más la he vuelto a comer. Muchas veces me pregunto ¿quién más lo recuerda? ¿Alguien más sabe cómo hacerlo?
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Mientras nuestra generación vive en zonas rurales de las montañas Qinba, siempre hemos tenido un cariño especial por las batatas: en nuestra infancia se implementó la economía planificada y Año tras año ocurrieron desastres naturales y provocados por el hombre, falta de suministros, no había suficiente para comer, pero afortunadamente las batatas nos mantuvieron con vida cuando éramos jóvenes, la tierra fue arrendada a cada hogar, aunque las batatas ya no eran protagonistas. en cada comida, eran muy productivos, especialmente para los humanos y los animales, que sólo han podido librarse del hambre disfrutando de los cultivos que disfrutan y todavía están muy entusiasmados con su cultivo. Los pequeños adolescentes tuvieron que trabajar con los adultos para plantar plántulas de batata, remover enredaderas de batata, cavar batatas, guardar batatas, secar batatas y moler harina de batata. Especialmente en invierno, tenían que lavar batatas. el río todos los días, incluso antes del amanecer. Levántate y cocina batatas para alimentar a los cerdos...
Las estrellas cambian cada día que pasa, y parecen haber pasado cuarenta o cincuenta años. vano. En la mesa del comedor de hoy, hay cosas que vuelan en el cielo, nadan en el agua y corren por el suelo. Solo hay cosas que no puedes imaginar y hay muy pocas cosas que no puedes comer. En el restaurante, lo que de vez en cuando se sirve en la mesa son unos cuantos boniatos rojos o morados, forrados con papel de seda blanco con motivos huecos, sobre un plato de glicina bellamente tejido, que llama mucho la atención.
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Atrás quedaron los días en que las batatas se utilizaban como alimento básico. Hoy en día, las batatas se utilizan principalmente para alimentar al ganado y se someten a un procesamiento fino, especialmente para convertirlas en fideos de batata. es una industria especializada local. No, la delicia local de Shiyan, la "sopa Yunyang Sanhe", que alguna vez apareció en CCTV, se basa en fideos de batata hervidos en sopa de huesos de res viejos y se sirve con rodajas de carne estofadas y bolas de masa hericium al vapor. De vez en cuando pienso que si los residuos de batata de la industria de la papa de Changling se secan, se enharinan y se convierten en "rodajas de Henan", también podría convertirse en un manjar local popular.
Unos días antes del Festival de Primavera, mi amigo me regaló una bolsa de batatas después de regresar de una ceremonia de adoración a los antepasados en su ciudad natal en el campo. Dijo que las batatas eran muy dulces y suaves cuando se cocinaban, y que estaban particularmente deliciosas. Pedí especialmente a mis familiares que me lo regalaran como regalo especial durante el Año Nuevo chino. El cuidado y la preocupación de los demás siempre son conmovedores.
Después de la lluvia, el clima se volvió cada vez más cálido. Las batatas que me dio mi amigo comenzaron a pudrirse antes de que pudiera terminarlas. Sentí pena por ellas y de repente pensé en "Henan Pian'er". ".
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Cuando tengo uso de razón, las zonas rurales todavía eran una economía colectiva a gran escala. Había muchos sótanos de batatas excavados en las montañas y crestas de mi ciudad natal para conservar las patatas de siembra. En aquel entonces, la posibilidad de conservar patatas frescas dependía de si la ubicación del almacén de patatas era buena o mala, se dejaba al destino. Antes de la cosecha de trigo, comienza el cultivo de plántulas. Muchas de las batatas que salen del sótano están podridas y amontonadas. ¡La cantidad es asombrosa! Después de que el grupo seleccionó las semillas de papa intactas, se mostraron reacios a tirar todas las batatas podridas y pidieron a los miembros que quitaran las cicatrices podridas de las ligeramente mejores (las imperfecciones se volverán negras y serán particularmente amargas cuando se cocinen). , así como los que han fermentado (que son suaves y blancos por dentro, envueltos en una piel completamente fina y sin sabor amargo) se seleccionan y distribuyen en cada hogar. Sí, nadie ha pensado nunca en "¿Se puede comer? ¿Será venenoso?". Porque trabajan duro con el cinturón apretado todos los días, hay ancianos de cara amarilla y músculos flacos, y hay un grupo de niños esperando. necesitan ser alimentados y temen que a su familia le falte comida.
Todas las casas antiguas tienen paredes de loess y tejados de pizarra azul. Las pizarras son grandes y fuertes, y las batatas se secan, se fermentan y se extraen los residuos de batata (el residuo después de filtrar el almidón de batata). secado sobre pizarra, que es limpio y diurético. También puede evitar que las gallinas picoteen y los perros hurguen y roben. No es necesario recogerlos por la noche hasta que estén secos y se puedan triturar para convertirlos en fideos y luego almacenarlos.
Los boniatos fermentados y los residuos de boniato son diferentes de los boniatos secos. Se pueden cocinar directamente en la olla y hay que procesarlos nuevamente.
En el lado izquierdo del campo de arroz frente a mi casa, hay un gran molino de piedra de aproximadamente dos pies de diámetro y un pie de alto. Los vecinos y las madres suelen utilizar molinos de piedra para mezclar y moler patatas fritas secadas al sol, residuos de patatas y batatas fermentadas hasta convertirlas en polvo (se añaden batatas secas para aumentar la nutrición y cambiar el sabor). Al comer, mézclelo con agua caliente y presiónelo hasta formar una masa de aproximadamente un dedo de grosor y dos pulgadas de ancho. Cuando el agua hierva, coloque la tabla de cortar en el borde de la olla al fuego, córtela en rodajas finas una a una, póngalas en la olla hirviendo y luego sírvalas con cebolla verde, jengibre, aceite, sal y vegetales verdes. Esta es la versión más común de "Henan Pian'er" Cómo comer.
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¿Es "Henan Pian'er" de Henan? desconocido. Recuerdo vagamente haber oído a adultos cuando era niño decirme que el método se transmitía desde la provincia vecina de Henan. En esos años, Henan también sufrió graves desastres naturales año tras año. No hubo cosecha de arroz y trigo. Sólo las batatas son tolerantes a la sequía y la humedad. Se pueden cultivar en llanuras y montañas. Tienen un alto contenido de azúcar. no se arruina toda la planta. Lo más importante es que el rendimiento sea alto. Sin embargo, la mayor desventaja es que no es fácil de almacenar y es perecedero. Entonces nació "Henan Pian'er", sólo él puede maximizar el efecto salvavidas de las batatas en momentos críticos. La sabiduría de supervivencia de los trabajadores es realmente impresionante. En cuanto a si "Henan Pian'er" está relacionado con Henan, no importa.
En ese momento, durante la temporada baja de invierno y primavera de cada año, personas de varios equipos de producción trabajaban juntas en la construcción de infraestructura de conservación de agua en tierras agrícolas, construyendo terrazas y zanjas día y noche. Mi padre trabajaba fuera de casa y mi madre y mis hermanas iban a trabajar por la noche. A mí me gustaba sentarme junto al campo de arroz y contemplar a lo lejos la obra de construcción brillantemente iluminada en la ladera. El gran reflector ilumina la mitad de la montaña con tanta luz como el día. La luz y la sombra en la oscuridad son mágicas y hermosas. El lugar estaba lleno de gente y animado, que era donde radicaban mis preocupaciones.
A veces durante el día, iba a la obra con mi madre y mi hermana. Lo que más me gusta es ver a mis hermanos y hermanas tirando de "botes terrestres" en la obra. El barco terrestre no es un barco, es una herramienta para construir terrazas y transportar piedras. Una gruesa tabla de madera con largas y gruesas cuerdas de cáñamo húmedas atadas a las cuatro esquinas. La gente cavó una serie de zanjas de dos a tres pies de ancho desde el punto más alto hasta el punto más bajo de la pendiente, las llenaron con una cantidad adecuada de loess y vertieron agua sobre ellas para formar una superficie resbaladiza de barro amarillo. Las grandes rocas. El bote terrestre bajó rápidamente la montaña a lo largo del Huangnigou. Cuando casi llegaron al suelo, todos se soltaron. Hubo un fuerte "estallido" y el bote terrestre se detuvo. El polvo volaba en el aire y la escena era muy emocionante.
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En total, un grupo de mujeres que tenían aproximadamente la misma edad que la segunda hermana en ese momento tenían solo entre diecisiete y veinte años. Fueron muy valientes al tirar. Sube al "barco terrestre". No es inferior a un hombre en absoluto. La obra está lejos de casa y durante el descanso de la tarde, una persona de cada familia vuelve a cocinar y alimentar al ganado. Las comidas entregadas por cada familia son similares, en su mayoría "Henan Pian'er". Cuando mi madre estaba demasiado ocupada sola, me envió a llevarle comida a mi hermana que estaba trabajando en la obra. Un plato de arroz incluía alimentos básicos, aceite, sal, verduras y sopa. Cuando salí, mi madre me dio muchas instrucciones, no seas juguetona y deja de derramar cuando veas el camino. Lo que no sabía era que cuando deslicé la bolsa de arroz en las manos de mi hermana, casi no quedaba sopa.
Cuando era niña, me encantaba estar con mi segunda hermana y estar con ella, si no quería irme, ella me cargaba en su espalda y no se molestaba. Cuando comía, también se apretujaba alrededor de su taburete. No soporto comer las cosas que me gustan todas a la vez. Cada vez que dejaba el "Henan Pian'er" a un lado, mi segunda hermana se burlaba de mí: "No te gusta comértelo, dámelo" y rápidamente se lo quitaba con palillos. Cuando estaba tan ansiosa que comencé a llorar y a patear, inmediatamente me lo devolvió.
Cuando pienso en "Henan Pian'er", extraño mucho a mi segunda hermana. La segunda hermana fue muy desafortunada cuando dio a luz a su hijo en 1983, murió inesperadamente debido a las ideas retrógradas y la ignorancia de algunas personas, y ni siquiera tenía una vida cómoda. En esta época próspera, sería genial si. ella todavía estaba viva...
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Acerca del autor: Zhou Fenfang es miembro de la Asociación de Escritores del distrito de Yunyang, ciudad de Shiyan. Le encanta la literatura y sus obras. Son principalmente prosa, novela y poesía. Ama la vida y graba la vida.