El desarrollo y herencia de la comida del sur de Fujian también tiene un proceso gradual. Para ayudar a todos a comprender más sobre la comida del sur de Fujian, a continuación compartiré la cultura alimentaria del sur de Fujian con ustedes. ¡Espero que sea útil para todos!
Conocimiento de la cultura alimentaria del sur de Fujian.
Los Snacks del Sur de Fujian no sólo conservan el legado de las dinastías Tang y Song, sino que también cuentan con innovaciones y reformas. Los bocadillos prestan atención al sabor, la nutrición y la variedad. Generalmente, les gustan los alimentos agridulces en lugar de los picantes, y les gustan los alimentos ligeros en lugar de los grasosos. Tiene una amplia variedad, estilos novedosos, apariencia hermosa y sabor delicioso; también utiliza materiales exquisitos, mano de obra fina y sabor único;
Los refrigerios especiales para bodas y funerales, la adoración de dioses y antepasados y los obsequios a familiares y amigos incluyen: tortuga Bangshe, bollos de flores grandes, pasteles de luna llena, pasteles de azúcar, bolas de arroz glutinoso, cuenco de carne de caracol. tartas, azucareros blancos, tartas de arroz Tartas, bizcochos, tartas dulces Tangtou, tartas rellenas de trigo, etc. Entre ellas, la tortuga Bangshe más distintiva está hecha de harina de arroz glutinoso como piel y pasta de frijoles como relleno. Se cuece al vapor hasta darle forma de tortuga, se tiñe de color amarillo anaranjado en la superficie y se cubre con un gran patrón rojo de longevidad para rezar. para la longevidad. Los grandes bollos de flores se elaboran con masa fermentada a modo de piel y se rellenan con azúcar, semillas de maní y azúcar de melón de invierno. Cocido al vapor en un bollo dulce del tamaño de un cuenco de mar, cubierto con motivos festivos rojos, se utiliza especialmente como alimento para que el hombre se lo dé a la mujer durante la ceremonia nupcial. El pastel de luna llena es un refrigerio que se prepara cuando el bebé tiene un mes. Al mismo tiempo, se regalan huevos duros y fideos a familiares, amigos y vecinos para orar por el crecimiento saludable del niño. El séptimo día del séptimo mes lunar, cuando el pastor de vacas y la tejedora se encuentran en el puente Magpie, todos los hogares cocinan al vapor pasteles de azúcar y queman el puente Magpie para mostrar su memoria. Las bolas de arroz glutinoso son un refrigerio que se prepara en el solsticio de invierno, mientras que las albóndigas rojas son un refrigerio que se prepara durante los banquetes de bodas para desear dulzura y perfección y rezar por una vida hermosa y segura.
Los bocadillos locales incluyen: tortilla de ostras, brochetas de ostras frescas y crujientes, gachas de pescado, gachas de ostras, sopa de cangrejo herradura, bolas de pescado rellenas, bolas de pescado con carne fresca, sopa de bolas de agua, caballa y japonica e hilo de red. Rollitos de pescado, palitos de pescado frito, pezuñas empaquetadas, pasta de fideos, comida plana, golondrinas de carne, taro asado, bollos de taro, sopa de pollo con fideos, fideos secos, fideos estofados, frijoles secos con raíz de loto, arroz glutinoso relleno de intestino grueso, cerdo Arroz japonica con boca de cola de sangre, sopa amarga de intestinos de verduras, albóndigas de arroz de camote con camarones secos, palitos de frijoles, sopa de carne, tofu, pastel de flores de piedra, etc. Entre ellas, las ostras no sólo son ricas en nutrientes, sino que además la comida cocinada es deliciosa. La gente del sur de Fujian tiene la costumbre de comer gachas. Eligen alimentos de temporada según las estaciones y mezclan arroz glutinoso para hacer gachas. La gelatina de brotes de bambú es una sustancia gelatinosa elaborada a partir de moluscos que crecen en playas poco profundas y se parecen a las lombrices de tierra. No sólo es deliciosa, sino que también puede reducir la inflamación, refrescar y aliviar el calor. La sopa de cangrejo herradura es un marisco único en el sur de Fujian. Todo el cuerpo del cangrejo herradura es comestible y tiene un sabor especial.
Los bocadillos tradicionales incluyen: albóndigas de carne, albóndigas de arroz, albóndigas de frijoles, panecillos de cinco especias, panecillos de pollo, albóndigas fritas, pasteles tiernos, cangrejo osmanthus perfumado, pato taro, panecillos de carne y arroz frito. fideos y taro asado Frutas, bollos de taro, tortas dulces de taro, verduras y frutas, tortas de nabo cristal, tortas de riñón, tortas de carne y arroz con mostaza. Entre ellos, las albóndigas de arroz con carne son famosas en el país y en el extranjero por su exquisita selección de ingredientes, diversos ingredientes, excelente producción y larga historia. Las albóndigas de arroz con carne, las albóndigas de arroz y las albóndigas de arroz con frijoles son ofertas imprescindibles durante el Festival del Bote del Dragón.
Características de la cultura alimentaria del sur de Fujian
Fideos de arroz Hutou
Lugar de nacimiento: Hutou, Anxi
Edad: más de 300 años
Figura clave: Li Guangdi
Anécdota: En el año 21 del emperador Kangxi de la dinastía Qing (1682), Xuanye, el santo antepasado de la dinastía Qing, pacificó la rebelión de Los Tres Feudatarios. En su cumpleaños número 29, el supersticioso emperador Kangxi decidió adelantar la Navidad.
La noticia llegó rápidamente a Anxi. Li Guangdi discutió con su primo Li Guangdou y su tío Li Riyu cómo agregar esplendor al Banquete de la Paz. En ese momento, la montaña Hutou estaba llena de agua, era peligrosa y densa. , lleno de tigres, y había muchos reyes imitadores. La vida de la gente era extremadamente difícil y no tenían nada a qué expresar su gratitud. Cuando Li Guangdi era un niño, fue capturado por Lin Risheng, el rey de la aldea Maoding en Yongchun, y llevado a una aldea de montaña. Fue rescatado por el maestro zen Shang Dehui del templo Dongyue en el condado de Anxi. Antes de regresar a casa, Li Guangdi aprendió a hacer gouache en el templo Dongyue. En ese momento, Li Guangdi de repente pensó que los fideos de arroz hechos con agua de manantial de Hutou tenían una textura suave y delicada. Era mejor hacer los fideos de arroz en tiras gruesas y luego secarlos al sol y llevarlos a la cancha. podría mostrar cómo comerlos en público. Mi primo y mi tío dijeron que esto estaba muy bueno, pero a los norteños les gusta comer alimentos secos y es difícil que la sopa gotee en el palacio imperial. Se recomienda traer brotes de bambú triturados de Hutou y sofreírlos. con los champiñones, lo que hará que el sabor sea aún más único.
De esta manera, Li Guangdi convirtió los fideos de arroz Hutou en tributo.
Salteó carne de cerdo desmenuzada, camarones y champiñones, añadió una cantidad adecuada de sopa de carne y huesos a la sartén con fideos de arroz, salteó y rápidamente vertió los fideos de arroz fritos en el plato de porcelana. comida perfecta para el banquete Shengping del emperador Kangxi para entretener a los ministros, Hanlins y funcionarios meritorios. Los platos de Zhichen incluyen las delicias locales de Quanzhou.
Bangshegui
Lugar de nacimiento: calle Wuli, Yongchun
Edad: más de 200 años
Figuras clave: Ye Shaoben y Sun Bang
p>Anécdota: La tortuga Yongchun Bangshe es un alimento tradicional de marca famosa que se elabora cuidadosamente con arroz glutinoso, frijoles mungo, azúcar blanca, etc. y parece una tortuga. Es tierno, dulce y delicioso, apto para todas las edades y muy querido por la gente.
Cuenta la leyenda que durante el periodo Qianlong de la dinastía Qing, Sun Qingshui y Sun Bang abrieron un snack bar en la calle Wuli de Yongchun, especializado en tortugas de arroz glutinoso y sopa de maní, y el negocio fue muy próspero. .
Ye Shaofen, que era funcionario de la prefectura de Yongchun en ese momento, alquiló una casa fuera de la puerta este, contrató a un maestro de escuela privada y le pidió a su hermano menor Shaoben que estudiara mucho y esperara el examen. Shao Ben estaba inactivo y a menudo iba a la casa de Sun a comprar tortugas a crédito, casi todos los días. El padre y el hijo de la familia Sun no se atrevían a ofender debido a su poder, y con el tiempo se convirtieron en clientes habituales.
Un año, durante el Festival de los Faroles, Ye Shaoben fue golpeado por ser codicioso. Después de que el Sr. Sun Bang lo rechazara cuando regresó a casa, Sun Bang y su hijo lo acogieron. Después de este incidente, Shaoben finalmente se arrepintió, corrigió sus malas costumbres, estudió mucho y todavía iba a menudo a la casa de Sun para charlar y comer tortugas. Un año después, Shaoben fue a Beijing para tomar el examen, fue seleccionado como Jinshi y elegido miembro de la Academia Hanlin.
Tres años más tarde, Ye Shaoben fue nombrado administrador académico de Fujian y fue a Yongchun para tomar el examen provincial. Fue a la tienda Sunbang para pagar viejas deudas y probar la tortuga de arroz glutinoso después de un largo tiempo. ausencia. En ese momento, el padre de Sun había fallecido y el negocio de la cafetería de Sun Bang no era tan bueno como antes. Entonces, Ye Shaoben se sentó deliberadamente en un sedán oficial y se llevó a los eruditos con él. Tocaron gongs hasta llegar a Sun Bang. Tienda, sacrificó tortugas de arroz glutinoso a Confucio y pidió a los eruditos que probaran la tortuga de arroz glutinoso con sopa de maní. Este movimiento inmediatamente causó sensación en la ciudad montañosa. Los aldeanos que estaban observando dijeron que Sun Bang se había convertido en una persona distinguida y debía ser llamado respetuosamente "Sheren". A partir de entonces, las tortugas de arroz glutinoso elaboradas en este snack bar de la calle Wuli de Yongchun se llamaron "tortugas Bangshe". Las generaciones posteriores también transmitieron un poema sobre esto:
?Sun Bang estaba ansioso por aprender a hacer dulces tortugas, pero el hermano de Zhizhou no pudo regresar después de comérselas;
El hijo pródigo Su hijo regresó y se convirtió en un Jinshi, ayudando a los pobres y haciéndose famoso. ?
Bolas de pescado Shenhu
Lugar de nacimiento: costa de Quanzhou
Edad: más de 900 años
Figura clave: prefecto de Quanzhou, Wang Shipeng
Anécdota: Se dice que las bolas de pescado Jinjiang Shenhu eran muy famosas en las primeras dinastías Song y Yuan. Esto está relacionado con las tonterías escritas por Wang Shipeng. Se dice que hubo una grave sequía en Quanzhou en ese momento y la gente murió de hambre en todas partes. Wang Shipeng, el prefecto de Quanzhou en ese momento, fue al templo de Fashi para observar a los agricultores. Encontró que una familia estaba celebrando el cumpleaños de la anciana y el salón estaba lleno de pescado y carne grandes. Después de preguntar, descubrimos que era Qin Xing, un pariente de Qin Hui, quien estaba celebrando el cumpleaños de la anciana en el templo Fashi. Cuando Qin Xing se enteró de que el prefecto había llegado, fue al ala para pedirle a Wang Shipeng una inscripción para tener algo de suerte, y también estuvo dispuesto a presentar una pluma pulida con doce taels de plata. Wang Shipeng había escuchado durante mucho tiempo que Qinxing no tenía cultura y que el funcionario la había comprado, por lo que propuso que una vez completado el poema, debía regresar al departamento de Shibo para leerlo en público y donar diez taels de plata al Templo Fashi. para orar por lluvia e incienso. Todas las ofrendas en el salón principal. Déjelo para compartir con los aldeanos alrededor del templo Fashi. Qin Xing estuvo de acuerdo de todo corazón.
Wang Shipeng preguntó el título del poema y Qin Xing respondió alegremente: "Qin Baixing Sheng". Wang Shipeng respondió con un gesto de la mano en el acto: "Las cestas de la familia Qin están llenas de pescado y carne, y el hambre de la gente está llena de salvado y verduras". Cuando seas próspero, no olvides beneficiar a todos; cuando seas ascendido, no traigas desastres a la gente. ?Qin Xing no sabía a qué se refería y felizmente regresó a la ciudad con su familia Ashan.
Qin Xing llevó el poema al departamento de Shibo para leerlo. Quería mostrar el poema de Wang Shipeng, pero inesperadamente el departamento de Shibo lo transmitió como el hazmerreír. Qin Xing no se atrevió a ofender a estos advenedizos y odiaba tanto a Wang Shipeng que apretó los dientes. Al mismo tiempo, también expulsó a su sirviente Ashan de la familia Qin.
Cuando el trigo florece y se llena, llueve continuamente en Quanzhou. Wang Shipeng fue al templo Fashi en las afueras de la ciudad para observar a los agricultores nuevamente. Alguien lo detuvo en el camino y le gritó. Resultó ser Ah Shan, un miembro de la familia Qin. Después de escuchar la declaración de Ah Shan, a Wang Shipeng se le ocurrió una idea para Ah Shan. En la fiesta de cumpleaños de la familia Qin, Wang Shipeng solo comió un plato de sopa de pastillas de agua, pero sintió que las pastillas de agua eran demasiado duras y sabían mal. Estaba pensando en mejorar las pastillas de agua. Entonces, en el templo Fashi, Wang Shipeng combinó el método de cocción de los platos imperiales de la capital con bolas de agua y anotó la selección de ingredientes, la producción, la sopa y los métodos de relleno para Ashan.
Ashan sintió que había encontrado un tesoro y se mudó con su familia a Shenzhen y Shanghai con la receta de Wang Shipeng, donde hacía diuréticos y vendía sopa de pescado. Las pastillas de agua de Shenhu son duras y blancas, no se estropean fácilmente y son suaves y crujientes en la boca. Las bolas de pescado se rellenan con anguila, jiala, pescado delicado y carne con cinco especias, y se cocinan con caldo de carne y huesos, cebolletas y carne magra. Se dice que se elabora según Wang Shipeng. receta.
Sopa de ternera
Lugar de nacimiento: Fashishan
Edad: más de 800 años
Figura clave: Lu Xiufu, un funcionario famoso en la dinastía Song del Sur
Anécdota: la sopa de carne es el bocadillo más popular y común en Quanzhou. Se dice que la aparición de la sopa de ternera está relacionada con Lu Xiufu, un famoso ministro de la Secta del Sur.
Cuenta la leyenda que en el tercer año de Jingyan en la dinastía Song del Sur (1278), el primer ministro de Quanzhou ascendió a Pu Shougeng para degradarlo a la dinastía Yuan, y persiguió a Wen Tianxiang y a otros con los soldados yuanes. Después de la muerte de Song Ruizong en abril, Lu Xiufu y otros apoyaron a Zhao, que sólo tenía ocho años, como emperador. Para escapar de la persecución de los soldados Yuan, a veces vivían en el barco y otras veces desembarcaban en busca de comida. Se encontraban en una situación muy embarazosa. Un día, Lu Xiufu y el emperador se infiltraron en la montaña Fashi para pedir comida. Sólo había una familia viviendo en el desierto, y el padre y la hija dependían el uno del otro. La única vaca vieja de granja de la familia fue sacrificada por soldados Yuan hace unos días, y ahora sólo quedan un trozo de piel de vaca y cuatro pezuñas. Ante esta escena, Lu Xiufu no tuvo más remedio que usar un cuchillo para raspar los restos de carne restantes del cuero de vaca con el padre y la hija. Mientras la carne raspada se cocina en sopa hirviendo, agregue un poco de sal marina y jengibre rallado sobre la marcha. Inesperadamente, el aroma se desbordó y el emperador tuvo una comida completa.
En el segundo año de Xiangxing en la dinastía Song del Sur (1279), los ejércitos de las dinastías Song y Yuan lucharon decisivamente en las montañas, y el ejército Song fue derrotado. Lu Xiufu se arrojó al mar con el emperador a la espalda y la dinastía Song del Sur pereció. Sin embargo, la sopa de carne preparada conjuntamente por Lu Xiufu, el granjero y su hija se transmitió entre la gente después de ser mejorada por el granjero y su hija. En la dinastía Ming, cuando las batatas se introdujeron desde Luzón a Fujian, la harina de batata reemplazó a la harina de frijol mungo como principal materia prima para hacer sopa de carne. Este método de sopa de carne se ha mantenido hasta el día de hoy.
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