El salario del panadero de BreadTalk es de aproximadamente 1.800 y el salario del maestro panadero es de poco más de 3.000 después de impuestos. Hay alrededor de 1.000 aprendices y alrededor de 2.000 manos.
Perfil de panadero es un término general para designar a los maestros que se dedican a la cocción de alimentos en la industria panadera. Personal que utiliza diferentes técnicas operativas, habilidades de moldeo y métodos maduros para procesar e innovar ingredientes principales e ingredientes auxiliares para elaborar pasteles y snacks al estilo chino y occidental.
Introducción a la ocupación
Los panaderos se refieren a panaderos, pasteleros o técnicos dedicados a la industria de la panificación. Los certificados de calificación actualmente emitidos por el estado incluyen: trabajador junior, trabajador intermedio, trabajador senior. técnico, técnico superior, experto técnico Seis niveles.
Requisitos de solicitud
Trabajadores de nivel inicial: nivel 5, que requieren más de un año de experiencia
Trabajadores intermedios: nivel 4, que requieren más de dos años de experiencia experiencia
>Trabajador senior: Nivel 3, requiere más de cuatro años de experiencia
Técnico: Nivel 2, requiere más de ocho años de experiencia
Tecnología senior : Nivel 1, requiere 15 años Los años de empleo anteriores
Contenido de la evaluación
Los trabajadores jóvenes deben evaluar el conocimiento público.
Los trabajadores intermedios deben producir de forma independiente 3 variedades dentro del tiempo especificado y se evaluará su conocimiento público.
Los trabajadores superiores deben producir y completar de forma independiente 4 variedades dentro del tiempo especificado. Deben evaluar el conocimiento y la experiencia del público de más de 500 palabras.
Los técnicos deben producir de forma independiente dentro del tiempo especificado. tiempo Y completar 5 variedades, que requieren evaluación de conocimiento público y un trabajo de más de 3.000 palabras, y defensa.
Los técnicos superiores pueden producir y completar de forma independiente 6 variedades dentro del tiempo especificado. Necesitan evaluar el conocimiento público y una tesis de 2000 palabras, y defenderla.
El control de la temperatura es el punto clave en el proceso de producción
El horneado es el último paso importante en la elaboración de un snack. En ocasiones no se controla bien la temperatura de horneado y el producto horneado se quedará. se reducirá considerablemente, o incluso todos los esfuerzos anteriores se desperdiciarán. Por lo tanto, sólo comprendiendo el concepto de temperatura de horneado y los principios del horneado se pueden crear productos terminados exquisitos. Descripción general de la temperatura de horneado
En términos generales, bajo la premisa de garantizar la calidad del producto, el horneado de los productos debe completarse a la temperatura más alta posible y en el menor tiempo posible. Los resultados experimentales de hornear el mismo producto a diferentes temperaturas muestran que los productos horneados a temperaturas más altas pueden obtener mayores volúmenes y mejores texturas. Tomando los pasteles como ejemplo, si la temperatura de horneado es demasiado baja, la penetración del calor en el producto es lenta y la lechada se agita con el calor durante demasiado tiempo, lo que provocará una expansión excesiva de la lechada y una expansión excesiva de las burbujas. lo que resulta en poros dilatados y mala textura del producto terminado. No es bueno. Sin embargo, si la temperatura de horneado es demasiado alta, es probable que la superficie del producto se forme costra o incluso se queme, mientras que el interior aún no está maduro ni cuajado. Por esta razón, a menudo se produce un horneado insuficiente cuando la temperatura es demasiado alta. Las temperaturas excesivamente altas también harán que la parte superior de la torta sobresalga demasiado o incluso se agriete. Esto se debe a la expansión continua del interior después de que comienza a formarse la suspensión superficial.
La selección de la temperatura de horneado debe considerar los siguientes factores
1 Tamaño y grosor: cuando el producto se hornea, la dirección principal de transferencia de calor a través del producto es vertical en lugar de. horizontal. Por tanto, el principal factor considerado para determinar la temperatura de horneado es el espesor del producto. Para productos más espesos, si la temperatura de horneado es demasiado alta, la piel se formará demasiado rápido, lo que impedirá la penetración del calor y provocará fácilmente un horneado insuficiente. Por lo tanto, la temperatura del horno debe reducirse adecuadamente. En términos generales, la temperatura del horno seleccionada para productos grandes y gruesos debe ser menor que para productos pequeños y delgados.
2. Ingredientes: Ingredientes como aceite, azúcar, huevos y frutas se queman fácilmente a altas temperaturas o hacen que el producto tenga un color demasiado oscuro. Los productos más ricos en estos ingredientes requieren temperaturas de horno más bajas.
3. Decoración de la superficie: Del mismo modo, los productos con azúcar, frutos secos, nueces y otros materiales decorativos en la superficie deben hornearse a menor temperatura.
4. Vapor: Si hay más vapor en el horno, el producto se puede hornear a mayor temperatura, porque el vapor puede retrasar la formación de la piel y reducir el color de la superficie. Cuantos más productos se cargan en el horno, más vapor se produce, en cuyo caso los productos se pueden hornear a una temperatura más alta.
5. Densidad de distribución: si la distribución es relativamente densa, la imprimación se puede aumentar adecuadamente. Por el contrario, es necesario reducir la imprimación.
6. Relación de tiempo: Por lo general, para una masa de 50-90g, el tiempo de horneado no debe ser superior a 11 minutos. 100~140 g de masa no se deben cocinar durante más de 13 minutos.