Mulanya
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Arbusto silvestre que crece en una ladera soleada, rodeado de lluvia de granos, en sus ramas cubiertas de rojo y amarillo. dispara. Después de romperlo, hiérvelo en agua fría, enjuágalo y déjalo en remojo durante unos tres días hasta que no tenga sabor amargo. Este producto se puede picar, servir frío, salteado, relleno o arroz frito y su aroma es inigualable. Sus efectos farmacológicos pueden eliminar el calor y desintoxicar, fortalecer músculos y huesos y aumentar el apetito. Después de cosecharlo y procesarlo en primavera, se almacenará en cámaras frigoríficas para mantenerlo fresco durante todo el año.
Nombre chino: Brote de Magnolia
Nombre científico en latín: Árbol Luan
Apodo: Mulia, Mulaya, Yeya, Manaiya.
Campo: Campo de plantas
Familia: Sapindaceae
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Introducción a las plantas
Principios de primavera Los brotes del árbol Luan también se llaman brotes de magnolia o vegetales de magnolia. Las semillas del árbol Luan se caen naturalmente cuando maduran y algunas semillas germinan y crecen hasta convertirse en pequeños árboles Luan. Por lo tanto, dondequiera que haya árboles de Luan, hay una gran cantidad de árboles de Luan silvestres. Los cogollos del árbol de Luan son muy similares a los cogollos de los toon chinos, y crecerán nuevos cogollos en otras partes después de la cosecha. Recoger cogollos silvestres del árbol Luan generalmente no afecta el crecimiento del árbol Luan. Los cogollos frescos y tiernos del árbol Luan no se pueden comer directamente después de la cosecha. Por lo general, se cocina en agua hirviendo y se remoja en agua fría durante 3 a 5 días, cambiando el agua varias veces entre medio. Los brotes de magnolia remojados no son amargos, ni crujientes ni masticables. La forma habitual de comer caserío es la ensalada fría. Los brotes de magnolia remojados se pueden conservar en el frigorífico durante varios meses.
Razón del nombre
Se dice que Mulan, cuyo padre se unió al ejército, dirigió las tropas a luchar y quedó atrapada en el área de Lingshan en el actual Beijing. Se quedó sin municiones y comida. Mulan estaba tan ansiosa que caminó por las montañas, subiendo y bajando, montaña tras montaña, sin saber cuándo podría salir de la montaña. De repente, se imprimieron trozos de hojas rojas de luan frente a Mulan. Cogió un trozo y se lo llevó a la boca. Estaba un poco amargo. Dos días después descubrió que no respondía. Entonces pidió a los soldados que lo arrancaran, lo hirvieran en agua hirviendo y lo remojaran en agua de manantial durante dos días. Se eliminó el sabor amargo y los soldados lo mezclaron con agua salada y lo convirtieron en un plato frío, salvando a los soldados que no tenían comida. Para conmemorar a Mulan, la gente lo llamó Luanye.
Historia de la educación
Los brotes jóvenes del árbol Luan son comestibles y han sido durante mucho tiempo una verdura silvestre famosa en el oeste de Beijing: los brotes de magnolia. Los cogollos de magnolia están ampliamente distribuidos en el oeste de Beijing, siendo el mayor número en Zhaitangchuan. Se pueden comer los brotes de Mulan, lo cual es un gran invento de los trabajadores de Zhaitangchuan. El delicioso sabor de los brotes de magnolia ha sido ampliamente practicado durante mucho tiempo por la gente del oeste de Beijing, y su reputación está creciendo. Aceptadas por restaurantes grandes y pequeños, las verduras silvestres también se han convertido en un "plato famoso" para que los jefes ganen dinero.
Cómo comer
Los brotes de magnolia son sencillos de procesar y fáciles de preparar, pero difíciles de recoger. Las magnolias generalmente se mezclan con matorrales de espinas y arbustos. Los lugares donde se reúnen son pendientes pronunciadas o acantilados, y sólo un trabajo fuerte puede moverlas. También existe la limitación de que sólo se pueden recolectar brotes y no se pueden destruir los bosques. Además, habrá ganancias si nos esforzamos unos por otros, y aquellos que se queden atrás fácilmente terminarán en vano. Por tanto, el valor de los brotes de magnolia no es bajo debido a su alto contenido de mano de obra.
Existe una fuerte estacionalidad en la recolección de brotes de magnolia. Es el tiempo antes y después de Guyu en el norte y Guyu, pero también está lleno a más tardar. Los cogollos de magnolia recogidos tienen tallos dorados, hojas doradas, carne tierna y son de la más alta calidad. Si los recoges temprano, desperdicias recursos; si los recoges tarde, serán demasiado viejos para comerlos.
Los brotes de Xinyi son remolacha, no amargos y ligeramente astringentes. Se retira y se fríe (dialecto: hervir) hasta que esté cocido, se saca, se remoja en agua fría durante 24 horas, se cambia el agua al menos tres veces al día, se le quita la astringencia y queda la llamada remolacha sin nada. olor extraño.
Método de cocción
Brotes Xinyi mezclados en frío
Brotes Xinyi mezclados en frío
Ingredientes: Brotes Xinyi
Condimentos: Salsa de soja ligera, cebollino, ajo picado, esencia de champiñones, aceite de sésamo, sal, ají seco.
Proceso de elaboración:
1. Lavar los cogollos de magnolia remojados, exprimir el exceso de agua y cortar en trozos para su uso posterior.
2. Exprime los chiles secos en aceite de chile; pica el ajo; corta las cebolletas en rodajas y reserva.
3. Poner la cebolla y el ajo picado en los brotes de magnolia.
4. Agregue la cantidad adecuada de extracto de champiñones, sal, salsa de soja, vinagre balsámico, cebollas verdes, ajo picado, aceite de chile y aceite de sésamo, mezcle bien y sirva.
Bollos de carne con salsa de pato Mulan
Ingredientes: Coles de Mulan, carne de cerdo, harina.
Condimentos: salsa de fideos dulces, aceite comestible, aceite de sésamo.
Práctica:
1. Lavar los cogollos de magnolia, exprimir el exceso de agua, trocearlos y reservar.
2. Cortar la carne en dados del tamaño de las semillas de soja y picar las cebolletas.
3. Calentar la olla al fuego, sofreír la carne cortada en cubitos en aceite frío; agregar la salsa de fideos dulces después de que la carne cortada en cubitos cambie de color.
4. Sofría hasta que esté fragante, luego vierta las cebolletas picadas en el wok, apague el fuego y agregue una pequeña cantidad de aceite de sésamo.
5-6. Añade los brotes de magnolia picados a la salsa de carne y revuelve uniformemente.
7. Amasar la masa suelta unas cuantas veces más y cortarla en trozos; utilizar un alfiler para enrollarla hasta obtener una masa redonda.
8. Envolver el relleno y amasarlo hasta formar bollos.
9. Ponga los bollos crudos cocidos al vapor en la vaporera, fermente durante unos 10-20 minutos y cocine al vapor a fuego alto.
10. Después de que hierva el fuego, bajar a fuego lento durante 15 minutos. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos antes de abrir la tapa.