Coloca el yacón cortado en un plato y cúbrelo con film transparente. Lo mejor es expulsar el exceso de aire y guardar el yacón en el frigorífico. Esto no solo puede aislar algo de oxígeno, sino también bajar la temperatura. e inhibe la reacción de Browning. Remojar el yacón cortado en agua limpia. El objetivo principal es aislar el oxígeno, ralentizar el proceso de oxidación y evitar que el yacón se ponga negro.
Según el Centro Internacional de la Papa, el yacón es rico en fructooligosacáridos de sabor dulce. No existe ninguna enzima en el cuerpo humano que pueda hidrolizar este carbohidrato, por lo que es difícil de absorber por las personas. También puede ser utilizado por pacientes con diabetes. El yacón es rico en más de 20 tipos de aminoácidos y una variedad de vitaminas y minerales que necesita el cuerpo humano, especialmente el mayor contenido de oligosacáridos, que pueden promover el crecimiento de microorganismos beneficiosos.
El yacón se oxidará lentamente después de pelarlo y cortarlo. Este proceso de oxidación dura unos diez minutos. Después de cortarlo o pelarlo, póngalo en agua limpia y fría lo antes posible. La concentración de oxígeno en el agua es baja y la oxidación se ralentiza. Al mismo tiempo, el ácido tánico generado por la oxidación también se disolverá en el agua, lo que puede evitar que el fruto del yacón se vuelva negro.
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