Los fideos tienen un origen considerable. Según la leyenda, en el tercer año del emperador Gaozu de la dinastía Han Occidental (204 a. C.), Wang Bao de Wei en Hedong se rebeló y el emperador Gaozu de la dinastía Han ordenó a Han Xin que dirigiera tropas para reprimirlo. Era pleno verano cuando el ejército entró en Heyang Xiyuan y la situación militar era urgente. Para resolver el problema de alimentar a muchos soldados, Han Xin ordenó a las campesinas a lo largo del río que hornearan pasteles con trigo sarraceno y harina de trigo, los cortaran en tiras y los distribuyeran a los soldados. A la hora de comer conviene cocerlos en agua hirviendo. Cómodo y rápido. Hay un dicho que dice que los primeros fideos instantáneos que se pueden probar en la historia de China deberían ser los fideos con castañas de agua. Los fideos de trigo sarraceno pueden aliviar el calor y la diuresis, aliviar la fatiga y deshumidificar, y son muy populares entre los soldados. Han Xin dirigió a su ejército a cruzar el río Amarillo con amapolas de madera en Xiayang, Qiachuan, y exterminó a los rebeldes de Wang Wei. Más tarde, este método de pasta iniciado por Han Xin se conservó en las áreas de Jiaxian y Fangzhen, y gradualmente se convirtió en un refrigerio único en la actualidad en Heyang.
Los fideos de trigo sarraceno se elaboran a partir de fideos de trigo sarraceno y se dividen en cinco procesos: triturar, amasar, untar y cortar.
Quienes venden harina de castaña de agua se cuidan de hacerlo ellos mismos, limpiando el trigo sarraceno y moliéndolo hasta obtener un polvo fino.
A la hora de amasar la masa se utiliza una palangana grande de porcelana con capacidad para cuarenta o cincuenta kilogramos, se añade agua a la harina y se remueve en el mismo sentido con un palo grueso de madera. Este es el vínculo clave. Debe diluirse adecuadamente y agitarse uniformemente. Si se mezcla bien la masa, los fideos quedarán mejor.
Los fideos están hechos con palas, pesan más de cuarenta kilogramos y miden más de dos pies de diámetro. Vierte un cucharón de masa en el centro del bol de arroz y extiéndelo con una balsa de madera en forma de media luna. Se dice que los "fideos" llevan su nombre.
Después de un rato, espera a que se endurezca un lado, dale la vuelta y hornea el otro lado hasta que esté cocido aproximadamente al 70%, dóblalo, dóblalo en cuartos, córtalo en tiras finas con un cuchillo, preste atención al ancho del corte al igual que el grosor del pan, se pueden ver las líneas en todos los lados. Los fideos cortados se empaquetan en una caja de madera y se colocan en la caja para su uso posterior.
A la hora de comer, hierve el agua y añade un poco de sal para evitar que los fideos se peguen en la olla. Coge un puñado de fideos cortados y ponlos en la olla. Revuelve la olla con los palillos para levantarla. Cuando los de afuera vean esta cara, siempre se preguntarán si les resulta familiar. De hecho, no hay que preocuparse en absoluto, porque se ha quemado sobre el tabaco hasta que esté entre el 70% y el 80%, y luego está completamente cocido cuando se escalda en sopa hirviendo. O pescado seco, o trae sopa, lo que quieras. Debe usar un colador para sacar manualmente un poco de harina de pescado, luego agregar aceite grande (aceite blanco), chile de aceite grande (aceite rojo), chile de aceite claro, sal, vinagre, mojarlo en un poco de fideos con pimienta, espolvorear con verde picado. cebolla o cebollino, y lo puedes comer. Al comer fideos de castañas de agua, el aceite es fundamental. Los fideos de trigo sarraceno quedan suaves y deliciosos cuando se mezclan con aceite. En primer lugar, los forasteros piensan que los fideos soba se ven oscuros y feos; en segundo lugar, tienen miedo de no estar bien cocinados; en tercer lugar, tengo miedo del pimiento rojo, pero me siento delicioso después de comer un plato; Cuando me mordí el tendón de la boca y me lo comí en el estómago, entendí por qué la gente de Heyang tiene un profundo afecto por los fideos. A la gente de Heyang, independientemente de su edad o sexo, le gusta comer fideos con castañas de agua e ir al mercado. Si no tengo dos tazones de fideos con castañas de agua, comeré aceite rojo uno por uno. Incluso la chica bien vestida y la joven esposa no se avergüenzan en absoluto, pero sienten que ésta es la única forma de saborear. Cada Festival de Primavera, muchas familias piden especialmente decenas de kilogramos de chiles rojos de aceite para entretener a familiares y amigos. Cuando se reciben invitados extranjeros, los fideos son una parte esencial de la mesa.
Puedes comer fideos con castañas de agua en todo Heyang. Los fideos con castañas de agua de Fangzhen se llaman auténticos y hay muchos expertos.