25 kg de cabeza de cerdo, 13 g de hinojo
35 g de pimiento, 500 g de cebolla verde (neta)
50 g de anís estrellado, 125 g de jengibre fresco
75 g de canela Sal 1,25 kg
Proceso de producción
(1) Quitar el pelo de la cabeza del cerdo, extraer el pelo de las orejas y otros restos y lavarlos hasta dejarlos limpios. Luego saque las tiras de la boca, parta la cabeza del cerdo, saque el cerebro del cerdo, sumérjalo en agua, escurra las manchas de sangre y luego sumérjalo en agua a 80 °C durante 15 a 20 minutos.
(2) Antes de cargar en la olla, comprobar la ternura de la cabeza de cerdo. Pon los viejos abajo y los tiernos encima. Luego agregue agua y condimentos. Primero deje hervir a fuego alto, luego cambie a fuego lento durante 1 hora y cocine durante 2 a 3 horas hasta que los huesos y la carne se puedan pelar con la mano. Es importante controlar la temperatura y el tiempo. Si el fuego es grande y el tiempo largo, la cabeza de cerdo se cocinará y se reducirá el rendimiento. El fuego es pequeño, el tiempo corto y el color, aroma y sabor del producto pobre.
(3) Después de sacar la cabeza de cerdo de la olla, retire los huesos y la escalera, saque los globos oculares y luego coloque la carne en la olla original para cocinar. Cocinar nuevamente es para darle sabor a la cabeza de cerdo y lograr el propósito de desinfección. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Encuestado: Sra. Wenshan - Asistente Nivel 2 1-7 10:08
Encontré mucha información y la miré una por una.
1: ≮Ingredientes⊿
1 cabeza de jabalí (unos 4000 gramos), cantidad adecuada de condimentos de uso común.
Práctica gourmet
1. Limpiar la cabeza del cerdo, partirla y cortar los aretes, las comisuras de los ojos, los bloqueos de los ganglios linfáticos, el cartílago nasal y los restos. Los cerebros de cerdo se utilizan para otros fines. Cortar la cabeza de cerdo deshuesada en 5 trozos, ponerla en agua limpia, raspar y lavar repetidamente para quitar todas las impurezas y manchas de sangre, luego ponerla en una olla con agua limpia y blanquearla por 20 minutos, sacarla y lavarla;
2. Hervir Hervir la buena cabeza de cerdo junto con la calavera en una olla con agua, quitarle la espuma y cocinar hasta que esté cocida siete veces. Se saca para que se enfríe un poco, se corta en trozos y se vierte la sopa en un recipiente para que se aclare.
3 Se toma otra olla limpia y se calienta, se agrega azúcar y se fríe hasta que se dore, se pone en un bol; y dejar a un lado. Luego ponga la sopa original clarificada en la olla, agregue la carne de cabeza de cerdo, agregue azúcar, salsa de soja, azúcar blanca, sal refinada y vino Shaoxing para ajustar el color. Poner el anís estrellado, los granos de pimienta, el hinojo, el clavo, la canela, la cebolla y el jengibre en una bolsa de gasa, atarlo bien y ponerlo en la olla. Cocine a fuego lento la cabeza de cerdo hasta que esté crujiente, retire el aceite flotante y luego espese la sopa a fuego alto.
Características del alimento
De color rojizo, de fragancia suave, salado y dulce, graso pero no grasoso.
2. Cabeza de cerdo estofada
Ingredientes: 1 cabeza de cerdo, 250 g de cebolleta, 250 g de jengibre en rodajas, 5 g de cardamomo, 10 g de jengibre, 5 g de regaliz, 10 g de pimienta, 10 g de piel de mandarina, 5 g clavo, canela 10 g, 25 g de sal refinada, 20 g de aceite de sésamo.
Método de preparación: (1) Utilice unos alicates de cabeza de cerdo para limpiar la barba incipiente, lávela, retire la cabeza, divídala en dos mitades, póngala en una olla con agua fría durante unos 30 minutos, tómela. sáquelo y lávelo con agua fría.
(2) Coloque una estera de bambú en la olla, vierta agua, agregue sal refinada, salsa de soja, azúcar, vino Shaoxing, cebollas verdes y rodajas de jengibre, agregue pimienta, anís, canela, hierba y fruta. jengibre, clavo y tofu Poner el regaliz, el regaliz y el hinojo en una bolsa de gasa limpia, atar bien la boca, ponerlo en una olla y cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos. Después de que todos los condimentos estén completamente sazonados, agregue la cabeza de cerdo cocida y lavada, hierva y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Cuando la carne de la cabeza de cerdo esté cocida la sacamos y la dejamos enfriar.
(3) Sacar la cabeza de cerdo adobada, aplicar aceite de sésamo para mantenerla húmeda, cortarla en trozos y ponerla en un plato al comer, y rociar con un poco de adobo.
Características: carne roja, textura suave y tierna, rico sabor a braseado y deliciosa embriaguez.
3. Carne de cabeza de cerdo blanca
La carne de cabeza de cerdo blanca es un producto cárnico estofado con un sabor único que a la gente del área de Changzhi le gusta comer. Se dice que en la antigüedad, la familia Sun en Xiangjiao Lane, East Street, prefectura de Lu'an (hoy ciudad de Changzhi) enseñaba la artesanía del tocino y la carne de cabeza de cerdo en otros lugares. Una vez se olvidaron de poner salsa de soja en la cabeza de cerdo estofada. Cuando el chef la encontró, la carne ya estaba cocida. El maestro le pidió que lo sacara inmediatamente y lo preparara con agua fría para encontrar una manera de remediarlo. Si agrega salsa de soja para marinar, el color no se desarrollará si el tiempo es corto. Si el tiempo es largo, la carne quedará deshuesada y se convertirá en carne picada. Estuvieron sentados allí todo el día y toda la noche, pero no se les ocurrió ninguna buena idea. Temprano a la mañana siguiente, el maestro y el aprendiz descubrieron que la carne de cabeza de cerdo remojada era de color blanco, de textura crujiente y tierna, de piel brillante y fragante. Cortado en rodajas y mezclado con ajo picado, se siente fragante y delicioso, con un sabor carnoso único. Más tarde, la familia Sun inició un negocio de "carne de cabeza de cerdo blanca" en las calles de Changzhi, que se transmitió de generación en generación.
Hoy en día, el Maestro Sun, que tiene 70 años, es famoso en la zona de Shangdang por su carne de cerdo blanca marinada con una receta secreta heredada de sus antepasados. En el Concurso de Tecnología Comercial y Financiera del Sureste de Shanxi de 1960, su carne de cabeza de cerdo blanca bien hecha ganó el primer lugar en el proyecto "Cabeza y pezuña, productos hervidos". Para procesar carne de cabeza de cerdo blanca, primero debe seleccionar la cabeza de cerdo, luego incinerarla con colofonia y aplicar colofonia sobre la cabeza de cerdo. Una vez que la colofonia se haya enfriado, se puede pelar y remojar en agua fría. Finalmente, es necesario quemar el fino pelo alrededor de la cabeza del cerdo con un soldador. Después del lavado, cortar la cabeza del cerdo por la mitad, cortarle las orejas y lavarlas. Poner el caldo en la olla a fuego alto, agregar la cabeza de cerdo y cocinar durante dos horas sin ningún condimento. Quitar el aceite flotante, sacar la cabeza de cerdo y remojarla en agua fría para que se ponga blanca. Al comer, coloque un paño limpio y húmedo sobre la tabla de cortar, tome la carne de la cabeza de cerdo y use un cuchillo para fauces de pescado para hacer las rodajas de carne tan delgadas como papel de regalo. Cuanto más grandes y finas sean las lonchas, mejor. Coloque la carne de la cabeza de cerdo blanca cortada en una olla pequeña, agregue la cantidad adecuada de sal refinada, rodajas de pepino, gajos de puerro, jugo de jengibre y ajo (jengibre, pasta de ajo, vinagre) y aceite de sésamo, mezcle bien y sirva. Sus características son: carne blanca y crujiente, fina como el papel, picante y refrescante.
4. Características de la carne de la cabeza de cerdo: bonito aspecto, color marrón brillante, rico aroma, rica en colágeno, grasa pero no grasosa.
Método:
1. El método de elaboración de la cabeza de cerdo con soja es básicamente el mismo que el de la carne de cerdo con soja y el del codo de cerdo con soja. Utilice cabezas de cerdo frescas (seguidas de congeladas, no utilice cabezas de cerdas ni de verracos viejos). Se debe extraer el pelo de los ojos y las orejas, eliminar la suciedad, la carne, los dátiles y otras impurezas, cortarlos en dos trozos, frotarlos, blanquearlos en una olla con agua y luego blanquearlos en sopa para eliminar el olor.
2. Al cocinar, añadir una cantidad adecuada de sal, salsa de soja, pimienta, anís, hinojo, canela, cebolla verde, jengibre y otros condimentos según el peso de la cabeza de cerdo (los condimentos pueden ser envuelto en gasa), y cocinar hasta las seis o siete. Sácalo cuando esté maduro, retira los huesos mientras está caliente y sirve como cabezas de cerdo.
3. Poner la cabeza de cerdo deshuesada en otra olla, dejando un "ojo de sopa" en el medio, poner la sopa de carne cocida, agregar agua para salar, agregar los condimentos anteriores y tapar. olla para hacer salsa.
4. La temperatura de la cabeza de cerdo salteada es muy importante. Al principio, cocine a fuego alto durante unos 90 minutos, luego apague gradualmente el fuego, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción cuando la sopa regrese y luego cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Al cocinar hay que ser rápido y preciso, de lo contrario la carne se romperá en pedazos. El tiempo de procesamiento de la salsa suele ser de unas 4 horas.
5. Al cocinar, presionar las orejas de cerdo por debajo y arquear la boca para que quede irregular y cuadrada. Después de sacar la carne, agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico a la sopa y unte una capa de salsa sobre la cabeza de cerdo mientras aún esté caliente.
5. Método de producción: 1. Disposición de materia prima: cerdos seleccionados de ocho condados de JD.COM. Este tipo de cerdo no es grande, alrededor de 50 libras, con piel fina y carne tierna, sin mucha grasa. Use cabezas de cerdo frescas para la salsa, quíteles el pelo con colofonia y luego póngalas en agua hirviendo para quitar la colofonia. Luego recoja la piel de la barbilla de cerdo, abra los huesos de la placa dental, parta los huesos y sumérjalos en agua. Durante la noche, límpielos y luego enjuáguelos con agua hirviendo, quíteles el pelo y las raíces. 2. Complementos: anís, canela, hinojo, vino Shaoxing. 3. Preparación: Primero, coloque los trozos de carne de cabeza de cerdo limpios en una olla de sopa vieja hirviendo, cocine a fuego alto hasta que esté maduro, saque los trozos, saque la sopa cocida y la espuma, luego extienda los huesos de cerdo. el fondo de la olla, y poner encima la carne cocida, meterla en una bolsa de gasa con condimentos nuevos, agregar suficiente agua, cocinar a fuego alto por 1,5 horas y a fuego lento por 1 hora. Características del producto: color delicioso, piel no rota, piel elástica, intercalado en panqueques para comer, sabor espeso, sin grasa ni grasa, tanto la piel como la carne son deliciosas, aptas para todas las edades. Apto para platos fríos y picnics.
6: El nombre del plato es Suqian Pork Head
Su cocina es la cocina de Jiangsu.
Características: La carne grasa es crujiente, la carne magra es deliciosa, el sabor es puro y tierno y el aroma es fragante.
Ingredientes
Una cabeza de cerdo (unos 2500 gramos). 30 gramos de sal refinada, 7,5 gramos de hinojo, 7,5 gramos de canela, 40 gramos de salsa de soja y 50 gramos de salsa de fideos dulces.
Proceso de elaboración
Remojar la cabeza del cerdo en agua, lavarla, utilizar unas pinzas para quitar el pelo fino, cortar las orejas, quitarle al cerdo los ojos, los labios, los pendientes, la nariz y cara, un minuto Para dos, corte la barbilla en tres pedazos y sumérjala en agua para que la sangre flote. Ponlo en la olla y cocina durante media hora, sácalo, lávalo y córtalo en trozos. Ponga aceite en la olla, saltee la salsa de fideos dulces hasta que adquiera el color de salsa dulce, agregue la marinada, agregue la carne, el hinojo, la canela, la salsa de soja, la sal refinada y el agua. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego alto. Calienta durante unas 3 horas hasta que la carne esté crujiente y tierna.
7: Cabeza de cerdo y carne de cerdo en cubos
La cabeza de cerdo en cubos se produjo por primera vez en Shanghai, también conocida como "cabeza de cerdo especiada en cubos". Tiene una historia de casi 30 años. Es una nueva variedad creada imitando los principios del jamón de estilo occidental y basándose en los patrones del jamón de estilo occidental.
La diferencia es que utiliza carne cuadrada de cabeza de cerdo como materia prima y el producto terminado pesa alrededor de 3,5 kilogramos cada uno. Es barato y de alta calidad, ha cambiado la forma y el sabor de la carne de la cabeza de cerdo y es muy popular entre los consumidores. La carne cuadrada de cabeza de cerdo se divide en dos tipos de rodajas: "roja" y "blanca" al comerla. Tiene la forma y el sabor de los productos occidentales y es fácil de transportar y conservar. Es un producto cárnico popular con grandes perspectivas de desarrollo.
Ingredientes: 50 kg de cabeza de cerdo, 130 g de cebolla, 130 g de jengibre, 130 g de hinojo, 130 g de canela, 100 g de clavo, 15 g de salsa de soja blanca, 4-5 kg de glutamato monosódico, 30 g azúcar blanca, 1,5 kg de sal gruesa, 1,5 kg de nitrato de sodio, 15 g.
Forma de elaboración
1. Asado blanco: Echar la carne de la cabeza de cerdo en la olla, añadir agua hasta que se sumerja, añadir una pequeña cantidad de nitrato y 0,5 kg de sal, hervir. Ponlo a fuego fuerte y usa una pala para darle la vuelta a la materia prima, quitarle las impurezas aceitosas y cocinar a fuego lento durante 1,5 horas. Cuando sea fácil quitarle los huesos, sácalo y vierte con agua fría para reducir el fuego. , quitar los huesos grandes y limpiar los huesos pequeños y rotos.
2. Estofado en salsa de soja: Primero llena la olla con brochetas de bambú para evitar que se queme el fondo de los ingredientes. Si usa sopa vieja, no agregue demasiado. Ponga la cebolla, el jengibre, la canela y el hinojo en dos sacos pequeños, póngalos en el fondo de la olla y luego ponga la masa, con la piel hacia arriba y la carne hacia abajo, una capa a la vez, y espolvoree un poco de sal en cada una. capa. Después de sacarlo se le añade el vino Shaoxing, la salsa de soja blanca y la sopa clara a la que se le han quitado las impurezas. La cantidad de sopa debe quedar 3 cm por debajo del cuerpo. Tapa la olla y cocina a fuego alto.
3. Forma: El modelo es un cuadrado de aluminio con tapa. En primer lugar, coloca un trozo de tela blanca en el modelo, que debe quedar plano. Coloque la pieza en blanco en el banco de trabajo, corte la nariz y las orejas, córtela en pedazos que se ajusten al modelo, presione con las manos, pegue la piel alrededor del modelo y conéctelos entre sí, presione la nariz, las orejas y la carne picada. Carne en el medio, y poner la carne magra Mezclar uniformemente con la grasa. Cuando esté básicamente lleno, cubra todo el espacio en blanco, cúbralo con un paño blanco y una funda para modelo, y presione el resorte. Sácalo y déjalo a un lado para que salga el jugo interno, luego comprímelo, colócalo plano en un lugar fresco y ventilado, enfríalo por 12 horas, abre el molde y sácalo para obtener el producto terminado.
Características del producto: El producto terminado es rectangular, sólido y duro, 23 cm de largo, 12 cm de ancho y 3 cm de alto. El color es dorado, la piel sin pelo, la carne sin huesos, tierna y deliciosa.
8: Cabeza de cerdo con heces de frijol
Se caracteriza por su color marrón rojizo, sabor jugoso y meloso, carne glutinosa y heces de frijol crujientes.
Ingredientes: 750 gramos de cabeza de cerdo, 200 gramos de borra de haba. 20 g de jengibre y cebolla verde, 3 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de anís estrellado, 3 g de hierba, 25 g de vino para cocinar, 15 g de vino fermentado, 25 g de almíbar, 3 g de sal, 20 g de salsa de soja, 50 g de manteca de cerdo, 1 gramo de glutamato monosódico, 500 gramos de sopa clara.
Proceso de elaboración
Lavar la cabeza del cerdo, quitarle el pelo y los huesos, ponerla en una olla con agua y cocer durante cinco minutos, sacarla, enjuagarla con agua y Córtelo en trozos en forma de diamante. Batir el jengibre y las cebolletas sin apretar y utilizarlos para limpiar la gasa. Envuelva el jengibre, las cebolletas, los granos de pimienta, el anís estrellado y las fresas. En una cacerola grande, ponga la sopa clara, agregue el vino de cocción, elimine el vino malo, el jugo de azúcar de roca, la sal, la salsa de soja, los paquetes de especias, luego agregue el cráneo de cerdo, ponga la carne de cabeza de cerdo picada sobre el cráneo de cerdo, traiga a hervir a fuego alto, y luego usar papel higiénico. Sellar la boca de la olla y cocinar por unas 4 horas. Coloque los restos de frijol molidos en una jaula y cocínelos al vapor durante 10 minutos, sáquelos para que se enfríen, envuélvalos en un paño limpio y exprima el agua. Poner la olla al fuego, añadir la manteca de cerdo a calentar, añadir los restos de frijol y sofreír a fuego lento hasta que los posos de frijol estén crujientes y fragantes. Retirar el papel de paja de la cazuela, coger la cabeza del cerdo y colocarla en un plato. Vierta el jugo original del cerdo asado en el wok, agregue los restos de frijoles fritos y el glutamato monosódico, mezcle bien y viértalo sobre la cabeza del cerdo.