Suizhou está situada en medio del área de circulación monzónica de latitudes medias y tiene un clima monzónico subtropical del norte. Debido a los cambios estacionales en la radiación solar y la circulación de los monzones, Suizhou tiene un clima templado, cuatro estaciones distintas, suficiente luz solar, lluvias abundantes y un largo período sin heladas, lo que la hace adecuada para el cultivo de hongos. El "hongo Suizhou" tiene mango corto, forma redonda, color marrón cobrizo, carne tierna, fragante y refrescante. Los hongos comerciales tienen entre 3 y 10 cm de diámetro. Los "hongos Suizhou" generalmente se dividen en champiñones de plato y champiñones de flores. La superficie de los hongos ostra es lisa y sin grietas; los hongos en flor tienen patrones tallados y son de color blanco. El hongo de flor blanca es el mejor entre todos los hongos, con grietas profundas, patrones densos y una fragancia rica y única.
El 3 de julio de 2018, la República Popular China y el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales de China aprobaron oficialmente el registro y protección de las indicaciones geográficas de los productos agrícolas del hongo Suizhou.
Introducción básica Nombre chino: hongo Suizhou Nombre de origen: condado de Sui, Guangshui, distrito de Zengdu, ciudad de Suizhou, provincia de Hubei Características de calidad: tallo corto, redondo, carne tierna Indicación geográfica: Aprobación de indicación geográfica de productos agrícolas nacionales Número: Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales Anuncio No. 40 Fecha de aprobación: 2065 438 3 de julio de 2008 Características del producto, características de calidad, valor nutricional, entorno de producción, topografía del suelo, hidrología, clima, origen histórico, producción, honores del producto, indicaciones geográficas. , región Alcance de la protección, requisitos técnicos y de calidad, y uso de marcas especiales. El diámetro de los hongos comerciales es de 3 a 10 cm. Los "hongos Suizhou" generalmente se dividen en champiñones de plato y champiñones de flores. La superficie del hongo ostra es lisa y sin grietas, tiene patrones de hongos grabados, color blanco y patrones profundos y densos. Valor nutricional El "hongo Suizhou" tiene una calidad única y una rica nutrición, con aminoácidos ≥ 18,0 g/100 g y proteínas ≥ 26,0 g/100 g. Área productora de hongos de Suizhou Medio ambiente Forma del terreno del suelo La roca madre del suelo de Suizhou es principalmente granito, gneis de granito, toba, filita y arenisca roja. Hay cinco tipos de suelos agrícolas, incluidos los suelos franco de arroz amarillo, franco de arroz y suelo fluvoide. Entre ellos, el suelo de arroz representa el 50,26% de la superficie cultivada. ¿Condiciones hidrológicas? El agua es un afluente al este del río Han. Se origina en el pie norte de la montaña Dahong, fluye a través de Suizhou, Anlu y Yunmeng, y fluye hacia Xiazui en el cruce de Yingcheng y Yunmeng. El brazo oeste pasa por la parte norte del río Hanchuan hasta Xingou y desemboca en el río Han. El brazo este pasa por Yunmeng hasta Xiaogan, desde Wuhan hasta Chenjiaji y hasta el río Yangtze. ¿Estás en línea? A ambos lados del agua, cientos de afluentes se distribuyen como venas. ¿Cuál tiene el mayor caudal? Agua, agua con lejía, agua de vertido, agua equilibrada, etc. La calidad del agua en la ciudad de Suizhou es buena, no hay fuentes de contaminación provenientes de empresas industriales y mineras, y la calidad del agua es clara y pura. Es el agua utilizada para la producción de hongos Suizhou. Clima: la ciudad de Suizhou está ubicada en medio del área de circulación monzónica de latitudes medias y tiene un clima monzónico subtropical del norte. Debido a los cambios estacionales en la radiación solar y la circulación de los monzones, Suizhou tiene un clima templado con cuatro estaciones distintas, suficiente luz solar, abundantes lluvias, un largo período sin heladas, cortos períodos cálidos y fríos en verano y grandes diferencias de temperatura entre invierno y primavera. . Según las estadísticas, la precipitación anual es de 865 a 1070 mm, la insolación total anual es de 2009,6 a 2059,7 horas, la temperatura media anual es de 15,5°C y el período sin heladas es de 220 a 240 días. El origen histórico de los hongos de Suizhou En 1978, el profesor Yang de la Universidad Agrícola de Huazhong plantó con éxito hongos en la ciudad de Sanligang, Suizhou, lo que inspiró a la población local a cultivar hongos y formó un grupo de industrias de hongos. En 1996, los champiñones en bolsas entraron en Suizhou. A finales de la década de 1990, surgió en Suizhou el cultivo del hongo negro, promoviendo el desarrollo diversificado de la industria de los hongos comestibles. Producción de hongos shiitake en la ciudad de Suizhou En 2008, la producción de hongos comestibles en la ciudad de Suizhou fue de 14.700 toneladas. En 2017, el volumen anual de siembra de hongos shiitake en Suizhou fue de 22 millones de bolsas (palos) y podía producir 65.000 toneladas de hongos shiitake secos de alta calidad cada año. En 2018, Suizhou tenía el 90% de las aldeas y ciudades, el 30% de los agricultores y alrededor de 300.000 personas dedicadas a industrias relacionadas con los hongos comestibles. Honor del producto del hongo Shiitake Suizhou 2065438 El 3 de julio de 2008, el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales de la República Popular China aprobó oficialmente el hongo Shiitake Suizhou para registrar y proteger productos agrícolas como indicaciones geográficas. El alcance de protección de la indicación geográfica del hongo Shiitake de Suizhou cubre 33 ciudades (campos, distritos, oficinas) y 778 aldeas administrativas en 3 condados (ciudades, distritos) bajo la jurisdicción de la ciudad de Suizhou, incluidos Suixian, Guangshui y Zengdu. Las coordenadas geográficas son 112° 43′-113° 46′ de longitud este y 31° 19′-32° 26′ de latitud norte.
Requisitos técnicos y de calidad: métodos de producción específicos y selección de origen (1): ciudad de Suixian, ciudad de Sanligang, ciudad de Hongshan, ciudad de Liulin, ciudad de Huantan, ciudad de Lishan, ciudad de Wanhe, ciudad de Shangshi, ciudad de Caodian, ciudad de Xiaolin, ciudad de Huaihe, ciudad de Yindian, Ciudad de Gaocheng, Ciudad de Anzhu, Ciudad de Xinjie, Ciudad de Wushan, Ciudad de Tangxian, Ciudad de Junchuan, Ciudad de Changgang y Ciudad de Wanfu. Ciudad de Caihe, Ciudad de Wudian, Ciudad de Haodian, Ciudad de Yudian, Ciudad de Guanmiaozhen, Ciudad de Wushengguan, Ciudad de Luoyang, Ciudad de Fuhe, Ciudad de Wandian, Ciudad de Hedian, Ciudad de Xihe, Distrito de Zengdu, Oficina de Beijiao, Oficina de Dongcheng, Oficina del suburbio sur. ***33 localidades (campos, distritos, oficinas). La calidad ambiental del lugar de origen debe cumplir con los requisitos de la NY/T 2375-2013 “Especificaciones Técnicas para la Producción de Hongos Comestibles”. (2) Selección de variedades: Los hongos shiitake de Suizhou en Suizhou seleccionan variedades que han sido aprobadas y promocionadas, son adecuadas, tienen una fuerte resistencia al estrés, buena resistencia a las enfermedades, alto rendimiento y excelente calidad. Las variedades plantadas en otoño son principalmente Jiuxiangqiu No. 7; 9608 y otras variedades. Es la principal variedad plantada en primavera; las variedades fuera de temporada son principalmente Agarwood 215 y otras variedades. (3) Gestión del proceso de producción: El proceso de producción de los "hongos Shiitake Suizhou" de Suizhou debe operarse en estricta conformidad con las "Especificaciones técnicas para la producción de hongos comestibles" NY/T 2375-2013 promulgadas por el Ministerio de Agricultura, con especial Atención a los siguientes enlaces. a. La base de producción debe estar libre de contaminación, bien ventilada, protegida del viento y soleada, cerca de fuentes de agua, adecuada para el cultivo de hongos de alta calidad y con carreteras y electricidad convenientes. b Tecnología de cultivo ① Condiciones de vida necesarias para el crecimiento y desarrollo de los hongos Suizhou: incluyen principalmente humedad, nutrición, temperatura y humedad, luz y valor de pH. Nutrición: El hongo shiitake es un saprófito de la madera. En el cultivo de aserrín, agregar algunos nutrientes, como salvado de arroz, salvado de trigo, azúcar, etc., puede hacer que el micelio se desarrolle bien y promover la alta calidad y el alto rendimiento de los hongos shiitake. Temperatura: Los hongos shiitake son hongos de temperatura variable de temperatura media-baja. La temperatura óptima para la germinación de las esporas es de 22 ℃ a 26 ℃, el rango de crecimiento del micelio es de 3 ℃ a 32 ℃ y la temperatura óptima es de 10 ℃ a 28 ℃. La temperatura para el desarrollo del cuerpo fructífero de las variedades de otoño es de 5 ℃ -23 ℃, y la temperatura óptima es de 12 ℃ -18 ℃; la temperatura de formación del cuerpo fructífero de las variedades de primavera es de 8-65438 ± 08 ℃; -Las variedades de temporada son 12 ℃ -32 ℃. Humedad: Los hongos shiitake tienen diferentes requisitos de humedad en diferentes etapas de crecimiento y desarrollo. Cuando el micelio crece, el contenido de agua del medio de cultivo es del 55% y la humedad relativa del aire es de aproximadamente el 70%. El contenido de humedad del cuerpo fructífero durante la etapa de desarrollo es del 60%, y la humedad relativa del aire se determina de acuerdo con los requisitos de calidad, siendo apropiado entre 45 y 93%. Iluminación: Determinar la luz difusa adecuada según los requisitos de calidad durante el proceso de crecimiento y desarrollo de los hongos shiitake. Valor de pH: Los hongos shiitake son adecuados para crecer en un medio ligeramente ácido. El valor de pH adecuado es 3-7, siendo 5 el más adecuado. ②Tecnología de producción: principalmente tecnología de cultivo en bolsas. La producción de "hongos Shiitake Suizhou" debe abarcar cuatro aspectos. 1. La base de producción debe estar ubicada en un lugar libre de contaminación, bien ventilado, protegido del viento y del sol, cerca de agua limpia, con carreteras y electricidad convenientes y con un ambiente higiénico. 2. Materias primas y auxiliares del sustrato Las materias primas y auxiliares del sustrato deben tener "cinco niveles": (1) Calidad de recolección: las materias primas deben estar frescas y libres de moho y deterioro. (2) Almacenamiento y control de peligros: las materias primas deben estar secas, ventiladas, a prueba de lluvia y humedad. (3) Almacenamiento a prueba de humedad: el almacén debe estar seco, ventilado, a prueba de lluvia y humedad. (4) Apilamiento y fermentación: cuando se utilizan materias primas, el apilamiento y la fermentación deben realizarse con anticipación para matar posibles bacterias y plagas. (5) Adición de materiales auxiliares: Está prohibido agregar materiales sin estándares de seguridad y salud. 3. Estandarizar las temporadas de producción (1) Para el modo de siembra de primavera, el tiempo de embolsado es desde febrero hasta principios de abril, y el período de fructificación es de noviembre a abril del año siguiente; para el modo de siembra de otoño, el tiempo de embolsado es desde mediados de agosto; hasta finales de septiembre, y el período de fructificación es desde mediados de agosto hasta finales de septiembre. Es 165438 de octubre a mayo del año siguiente. (2) Fórmula básica La fórmula básica es: 80% aserrín, 18% salvado de trigo, 1% azúcar blanca, 1% yeso en polvo, contenido de humedad 50-60%. El aserrín se selecciona de especies arbóreas locales como el roble, la bellota y el liquidámbar. (3) Ingredientes para la producción de bolsas de hongos: Pesar según el volumen de producción y la proporción de cada materia prima y auxiliar en la fórmula, agitar bien y uniformemente, mezclar seco y húmedo, tener un valor de pH adecuado y sin aglomeración. Se recomienda utilizar agitación mecánica para una mezcla más uniforme. Embolsado: Una vez completados los ingredientes, embolse y esterilice para evitar la acidificación del material de cultivo. La bolsa debe estar moderadamente apretada para que el bolso de mano no quede abollado y no debe estar demasiado apretada. Esterilización: Esterilización a presión normal: encender el fuego y elevar la temperatura a 100°C durante 4-6 horas, luego mantener el fuego estable y controlado a 100°C, y cesar el fuego después de 14-16 horas.
Durante este período, preste atención a las inspecciones periódicas y reponga el agua caliente a tiempo para evitar que baje la temperatura y evitar que la olla se seque. Al final me tomó 6 horas prepararme para cocinar. Esta bolsa debe esterilizarse completamente. Si el número de bolsas de esterilización es grande, el tiempo de esterilización debe ampliarse adecuadamente. Enfriamiento: Después de la esterilización, cuando la temperatura descienda por debajo de 70 °C, saque la bolsa del horno, transpórtela a la sala de enfriamiento esterilizada o a la sala de inoculación y enfríela por debajo de 28 °C antes de la inoculación. Inoculación: El proceso de inoculación es el siguiente: Desinfectar el espacio de la caja de inoculación o cuarto de inoculación → Insertar bolsas y herramientas → Desinfectar el espacio → Desinfectar las bacterias y la superficie del equipo → Hacer agujeros para la inoculación → Sellar → Transferir al sala de cultivo Realizar cultivo. Desinfecte la caja de inoculación o la sala de inoculación antes de la inoculación. Los desinfectantes en aerosol se utilizan para la desinfección del espacio. El tiempo de desinfección de la caja de inoculación es de 25 a 30 minutos y el tiempo de desinfección de la sala de inoculación es de más de 3 horas. El equipo de vacunación, la superficie de vacunación de la bolsa y las manos del vacunador deben lavarse y desinfectarse con alcohol 70-75 o desinfectante. Los desinfectantes deberán elegir productos registrados. (4) Manejo del cultivo de hongos El lugar de cultivo debe estar seco, limpio, bien ventilado, evitar la luz directa y tener puertas y ventanas frescas para evitar que los hongos queden expuestos a la luz. Desinfecte el espacio antes de su uso y tome medidas efectivas de calefacción y refrigeración. Durante el período de cultivo, la temperatura del cultivo debe controlarse entre 22 °C y 24 °C, con ventilación oportuna y adecuada para evitar la luz solar directa. El termómetro se coloca entre las bolsas en el centro. Observe una vez al día y, en general, no dé la vuelta al tubo de bacterias. (5) Manejo del período de decoloración Durante el período de decoloración, se debe utilizar adecuadamente la luz dispersa y se debe fortalecer la ventilación. Cuando el color alcance 80, burbujeará y se volverá marrón. Será uniforme, elástico, brillante y tendrá la fragancia única de los hongos. Es necesario voltear la pila según la variedad y el clima. Las variedades de baja temperatura y de maduración tardía deben evacuarse al mismo tiempo y tratar de no voltear la pila. Las variedades de temperatura media y de maduración temprana se pueden voltear dos veces para promover una decoloración uniforme. Los tubos bacterianos que no crecen bien o cambian de color no se pueden voltear en condiciones de baja temperatura o clima lluvioso. Cierre puertas y ventanas para minimizar las diferencias de temperatura y evitar la proliferación de hongos. Intente utilizar temperaturas altas para cambiar el color; de lo contrario, el agua amarilla aumentará y el color cambiará demasiado rápido. Si se vuelve marrón oscuro y tiene una piel gruesa, el hongo crecerá lentamente en la etapa posterior y el rendimiento será bajo. En casos severos, causará pudrición del tubo. (6) El manejo durante el verano de las varas de hongos sembradas en primavera implica principalmente ventilación y enfriamiento para evitar la pudrición de las varas. Es recomendable utilizar cobertizos de sombra al aire libre para escapar del calor. Aumente la sombra alrededor del cobertizo de sombra y en el techo para garantizar que no entre la luz solar directa al cobertizo. El entorno del cobertizo para hongos debe limpiarse a fondo y se deben realizar desinfección e insecticidas. El tanque bacteriano se puede introducir en el cobertizo después de la perforación y ventilación final. Después de entrar al cobertizo, se deben apilar y extender, y la altura del material descargado del suelo no debe exceder 1 metro. Cuando la temperatura supera los 32°C, se puede rociar agua fría en los pisos exterior e interior del cobertizo para refrescarse, y se puede reforzar la ventilación de baja temperatura durante la noche. (7) Los cobertizos para hongos cultivados en bastidores de manejo de hongos tienen generalmente una altura de 2,5 a 3 metros, con un grado de sombra de 70, y las zanjas de drenaje a su alrededor, con una profundidad de 15 cm a 20 cm, tienen una altura de 2,2 a 2,5 m; 1,5 m-1,7 m de altura, en total 5-7 capas, la distancia entre capas es de 25 cm-30 cm. El piso inferior está a 20 cm del suelo y el ancho del piso es de 90 cm (operación bilateral) o 45 cm (operación unilateral). 4. Siga estrictamente los requisitos del proceso de registro de producción de la licencia de producción segura para productos agrícolas libres de contaminación y registre las condiciones de producción en detalle. Establecer un libro de contabilidad de materias primas, un registro de tiempo de producción, un registro de inspección y un registro de ventas. (4) Cosecha del producto y procesamiento poscosecha a. Período de cosecha: los hongos shiitake de Suizhou crecen hasta los sesenta y siete años, es decir, los bordes de las tapas del hongo se enrollan hacia adentro para formar un "gongbian". El momento más adecuado para la recolección es cuando la membrana del hongo acaba de romperse y cuando las esporas acaban de estallar o no han estallado. b. Secado de hongos shiitake: esto es para eliminar la humedad del cuerpo hasta el punto de secar los artículos (contenido de humedad 13) para facilitar la refrigeración a largo plazo. El método: Secado al sol: Coloque los champiñones frescos uno a uno en la cortina con las tapas hacia arriba y los tallos hacia abajo. Después del secado, déles la vuelta y séquelos nuevamente. Generalmente, se pueden secar en tres o cuatro días. Los hongos secos tienen un alto contenido de vitaminas. Secado: Según el tamaño y sequedad de los champiñones, colocar los champiñones grandes en la capa superior y los champiñones pequeños en la capa inferior, con las tapas de los champiñones hacia arriba y los pliegues de los champiñones hacia abajo. La temperatura de horneado comienza a partir de 30°C y aumenta en 65.438 0-2°C por hora, luego sube a 60°C y luego baja la humedad a 55°C hasta que se secan. Los champiñones secos tienen un rico aroma y buena calidad. Secar al aire: Uno a uno, dejar secar al viento. Los champiñones secos se empaquetan y sellan inmediatamente o se almacenan en cajas herméticas.
c. Clasificación de grados: los champiñones frescos o secos cosechados se clasifican según el diámetro del sombrero, 5-8 cm son grandes; 3-5 cm son medianos; el diámetro del sombrero de los champiñones cortados en cubitos es inferior a 2 cm. categorías para facilitar las ventas. Después de la cosecha, los hongos deben clasificarse y secarse a tiempo y colocarse en un almacén de conservación estándar para evitar que se enmohezcan debido a la lluvia. Al mismo tiempo, el embalaje y las ventas deben basarse en la calidad del producto. (5) Los registros de producción requieren el establecimiento de registros de producción e insumos para todo el proceso de producción de los "hongos Shiitake Suizhou". Debe haber una persona a cargo dedicada. Las medidas técnicas en cada eslabón de producción deben registrarse en su totalidad y conservarse adecuadamente para el futuro. referencia. Las normas de calidad y seguridad del producto de los "hongos Suizhou" deben cumplir con NY/T 2375-2013 "Especificaciones técnicas y estándares para la producción de hongos comestibles". La marca especial utiliza la marca geográfica dentro del ámbito geográfico del hongo Suizhou Shiitake. Si los productores y operadores de productos agrícolas utilizan indicaciones geográficas de productos agrícolas de hongos comestibles de Suizhou registradas y protegidas en sus productos o envases, deberán solicitar a la Asociación de Hongos Comestibles de Suizhou, titular del certificado de registro, que estandarice la producción y el uso de las marcas en de conformidad con los requisitos pertinentes y unificarlos. Adoptar un método de etiquetado que combine los nombres de los productos con las indicaciones geográficas de los productos agrícolas.