¿Qué parte de la vaca es ternera copo de nieve?
La carne de copo de nieve está disponible en diferentes partes de la vaca. La carne de copo de nieve se clasifica principalmente según la densidad de distribución, la forma y la calidad de la carne, pero no existen estándares claros en la industria. La "carne grasa" común también se puede considerar como un tipo. Es mejor elegir la carne del ojo, la parte superior del cerebro y la parte externa de la columna. La carne copo de nieve es fragante y tierna. Es una carne de alta calidad adecuada tanto para la cocina china como para la occidental. El precio es relativamente caro. La composición de la mantequilla en la carne de res normal es muy diferente de la estructura de esta grasa de res en forma de copo de nieve.
¿Cuáles son las condiciones necesarias para producir carne de copo de nieve?
1. Variedad: Existen requisitos específicos para elaborar carne de res copo de nieve. En el extranjero, la ternera copo de nieve criada con ternera japonesa Kobe Wagyu es la más famosa. 2013 El ganado Qinchuan y el ganado Red Angus también se pueden utilizar como padres machos para producir carne de copo de nieve. Las buenas condiciones de deposición de grasa son el principal requisito para seleccionar la raza de carne Snowflake.
2. Alimentación: En cuanto a la alimentación, las vacas lecheras pueden alimentarse con normalidad. Una vez que nace el ternero, es diferente de los terneros comunes. Los terneros se encuentran en el período de crecimiento desde el nacimiento hasta octubre. Hay que sentar bien las bases y lo más importante a lo que hay que prestar atención es dejar que los terneros coman más. Los terneros comunes solo pueden alimentarse hasta que estén llenos al 80%, mientras que los terneros copo de nieve deben alimentarse hasta que estén llenos al 100%, porque lo más importante en esta etapa es dejar que al ternero copo de nieve le crezcan huesos, lo que requiere ensanchar las costillas del ternero copo de nieve. . Para expandir los huesos de un ternero copo de nieve, primero debes expandir el estómago y el estómago, y los huesos se expandirán de forma natural. Luego, a través del desarrollo de los huesos, se promueve el desarrollo de la carne. Durante el desarrollo de la carne, el tejido graso del interior se vuelve a desarrollar. La carne de nieve en realidad significa que hay muchos capilares entre los haces de fibras musculares en el músculo, lo que hace que la grasa se deposite en la periferia de los capilares, es decir, las paredes de los vasos sanguíneos entre los haces de fibras musculares, formando así carne de nieve.
Diferentes formas de comer distintas partes de la carne de vacuno.
1. Carne de cuello de ternera: menos grasa, más carne roja, con algunos tendones. Su dureza es superada sólo por la carne de ternera de la vaca, y es la segunda carne más dura de la vaca. Adecuado para hacer carne picada o sopa, y también es bueno para hacer albóndigas de ternera.
2. Paletilla de ternera: La distribución de grasa es moderada, pero ligeramente dura. La carne tiene cierto espesor y se puede saborear el sabor único de la ternera. Se puede utilizar para hervir carne de res o cortarla en cubos pequeños para guisar. Es adecuada para guisar, asar, guisar y curry.
3. Anverso y reverso: menos tendones y carne extremadamente fina, apto para elaborar sushi, rollitos de ternera, filetes, etc. , una de las carnes más tiernas, ideal para filetes y asados de primera.
4. Lomo: La carne es suave y fina, con buena forma y se puede cortar en trozos grandes. Una es que se puede convertir en bistec y la otra es que se puede cortar en rodajas finas de carne.
5. Lomo: La parte más suave de la carne de res, y casi no contiene aceite, es decir, baja en grasas y alta en proteínas. Es la favorita de las personas que han enfatizado la comida saludable en los últimos años. Es adecuado para freír, freír, enjuagar y asar.
6. Culo de ternera: La carne roja del trasero de ternera es suave y deliciosa. Apto para todos los métodos de cocción. El bistec sabía bien. Si es barbacoa, se dice que es una obra maestra. Otros lo utilizan para hacer carpaccio y lo comen crudo.
7. Carne de pechuga: Aunque la carne es fina, es espesa y dura y se puede utilizar para barbacoa.
9. Carne de pechuga: La carne es espesa y dura, pero contiene mucho aceite. Es el lugar donde es fácil que se forme la primera helada. La primera mitad de la carne grasa y magra se puede disponer en capas. Comúnmente se le llama "tres trozos de carne" en japonés, "panceta de cerdo" en chino y "tres trozos de carne" en taiwanés. . Apto para saltear barbacoas o guisar carnes.
10. Carne de patas traseras: carne menos grasa y rugosa, pero de fácil absorción del sabor de las especias, apta para condimentar y cocinar para elaborar platos fríos.
11. Bujin: Aunque tiene menos aceite, puede quedar una textura suave tras cocerse a fuego lento, lo que lo hace muy adecuado para guisar o hacer sopa.