2. A los gallos de pelea también se les llama pollos de engorde. Estos dos nombres diferentes ilustran sus dos grandes características: para elaborar este pollo se deben utilizar pollos nuevos nacidos ese año, también llamados gallinas o broilers, por lo que gallo de pelea pasó a ser su primer nombre.
Las peleas de gallos se practican tanto en el norte como en el sur de China, y los métodos son básicamente los mismos. Utilice guiso viejo para cocinar (ha habido innovaciones en los últimos años, cocinar primero y luego cocinar al vapor). La composición del agua salada es ligeramente diferente en el norte y en el sur. El punto más obvio es que el azúcar se usa en el sur, pero no en el norte.
Los operadores más famosos del norte incluyen Tiansheng Biianfang en Beijing, el edificio Zhengyang en Harbin, Dexingzhai en Jinan y Ma Yuxing en Kaifeng. El pollo de pelea Ma Yuxing es una cocina de Anhui única en la historia de Kaifeng y ha sido famosa durante mucho tiempo. Según la investigación, en la dinastía Song del Norte, había un restaurante que era bueno para las peleas de gallos. Más tarde, se trasladó al sur con la dinastía Song y se abrió en Nanjing, donde duró cientos de años. En el quinto año del reinado de Xianfeng de la dinastía Qing, Ma Youren, un descendiente del fundador de Gamecock, regresó a su ciudad natal de Kaifeng, trajo una sopa centenaria y luego abrió la tienda Ma Yuxing Gamecock en Kaifeng. Ma Yuxing ha ganado el campeonato todos los años desde 1982. En la evaluación realizada por el Ministerio de Comercio en 1984, ocupó el primer lugar en la puntuación general y ganó el título de producto de alta calidad a nivel ministerial. Es un producto indispensable para que la provincia de Henan entretenga a invitados nacionales y extranjeros.
Ingredientes: 10 pollos, 25 g de anís estrellado, 15 g de pimienta, 10 hojas de loto, 250 g de cebollas verdes, 150 g de jengibre, 1000 g de sal, 125 g de aceite de sésamo, 100 g de aceite de yuan.
Método: sacrificar las plumas del pollo, cortar una pequeña abertura debajo de las alas, sacar los órganos internos, sacar los intestinos del ano, cortar la mitad de las patas y las puntas de las alas del pollo, poner en agua tibia para quitar las manchas de sangre, o lava el pollo por dentro y por fuera con agua hervida tibia, sécalo y rellénalo en la panza del pollo con hojas de loto (también puedes marinarlo con sal, glutamato monosódico y arroz). vino primero.) Ponga el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan en una bolsa de tela y átela bien, y agregue un poco de sal en una olla, agregue una cantidad adecuada de agua a hervir, luego agregue el pollo, agregue el vino y cocine hasta que esté tierno y. tierno, sácalo, saca las hojas de loto de la panza del pollo y unta el pollo con una capa de aceite de sésamo. El estofado de pollo hervido es el guiso de Laos, también llamado Lao Tang. Cuanto más cocido y añejo esté el pollo, mejor. Después de cada uso, agregue la cantidad adecuada de agua y especias y deje hervir. Cuando no esté en uso, guárdelo en porcelana y cerámica para un buen almacenamiento. Hervir a intervalos para evitar la contaminación. Después del tratamiento antiséptico, se pueden reutilizar indefinidamente.
Características: La carne es blanca y tierna, regordeta, con sabor a loto, salada y crujiente, y cuanto más se mastica, más fragante se vuelve.