En la antigüedad, nuestros antepasados comenzaron a utilizar conservantes para proteger los alimentos. Por ejemplo, curar la carne con sal puede aumentar su vida útil. El tocino no sólo tiene un sabor delicioso, sino que también se puede conservar durante mucho tiempo. Este método todavía se utiliza hoy en día.
Aunque la gente no se daba cuenta de que estaban usando conservantes en ese momento, ya los estaban usando con habilidad.
De hecho, los ingredientes de los cigarrillos fumados son muy complejos, con más de 200 ingredientes, principalmente ácidos, aldehídos, fenoles, etc., que tienen efectos antibacterianos y antisépticos y evitan la oxidación de la carne. Por tanto, los productos cárnicos ahumados tienen una buena vida útil.
En los tiempos modernos, hemos llevado adelante los métodos tradicionales de conservación de alimentos y cada vez se han descubierto y utilizado más conservantes de alimentos seguros en la industria alimentaria.
En la actualidad, hay más de 50 tipos de conservantes aprobados para su uso en los Estados Unidos, 40 tipos en Japón y 32 tipos en China. Su importancia en la industria alimentaria está siendo ampliamente reconocida.
Según las estadísticas de la FDA, incluso en los países europeos y americanos donde los equipos de refrigeración son muy populares, la cantidad de conservantes ha ido aumentando a una tasa media anual del 3% en los últimos años.
Tendencia de desarrollo de conservantes
Actualmente, países de todo el mundo están comprometidos con el desarrollo de conservantes alimentarios de amplio espectro, seguros y eficientes.
En los últimos años, con la mejora de los niveles de vida y consumo de las personas, la demanda de procesamiento de alimentos se ha desplazado hacia lo "verde" y lo "natural", por lo que es necesario desarrollar conservantes alimentarios funcionales naturales y seguros.
Los siguientes son algunos conservantes de alimentos populares que se han estudiado en los últimos años:
Conservantes de alimentos vegetales naturales
En los últimos años, una gran cantidad de resultados de investigaciones Se ha demostrado que algunas plantas naturales y su extracto tienen ciertos efectos antisépticos y antibacterianos.
En la actualidad, la extracción de ingredientes antibacterianos eficaces a partir de especias y hierbas medicinales chinas es uno de los puntos calientes en la investigación y el desarrollo de conservantes vegetales naturales.
Los extractos de diversas especias como ajo, jengibre, pimienta de Sichuan, clavo, pimienta negra, etc. tienen ciertos efectos antisépticos y antibacterianos. La oleorresina de clavo es eficaz contra bacterias comunes que contaminan los alimentos como Staphylococcus aureus y Escherichia coli; , Bacillus subtilis, levadura Hansenula, Aspergillus niger y Penicillium tienen fuertes efectos inhibidores y pueden usarse como conservantes alimentarios naturales.
Además, mi país tiene una larga historia de medicina tradicional china y ricos recursos de medicina herbaria china. Algunas hierbas medicinales chinas y comestibles y sus extractos no solo tienen cierto valor medicinal, sino que también tienen ciertos efectos antisépticos y antibacterianos, y su seguridad de uso ha sido plenamente confirmada.
Por ejemplo, Xixiang y Wumei tienen fuertes efectos inhibidores sobre bacterias, levaduras y Penicillium; Coptis chinensis y Fangfeng pueden usarse como agentes antibacterianos de amplio espectro y tienen efectos inhibidores obvios sobre Bacillus y Pseudomonas aeruginosa. El papel adhesivo de frutas compuesto con hierbas medicinales chinas como clavo, canela, pimienta, rizoma, galanga y nudosa como ingredientes principales tiene un buen efecto de conservación.
Además, estos conservantes vegetales naturales no sólo pueden evitar que los alimentos se echen a perder y conservarlos, sino que también tienen funciones antioxidantes, de prevención de enfermedades y de cuidado de la salud, consiguiendo el doble efecto de antisepsia y cuidado de la salud.
Conservante natural de alimentos para animales
El propóleo es una sustancia natural recolectada por las abejas de las yemas y troncos de las plantas y procesada a partir de las secreciones orales y la cera de las abejas.
Tiene un fuerte efecto antibacteriano sobre bacterias, hongos, virus y otros microorganismos.
El propóleo figura en la Farmacopea China debido a su efecto antibacteriano de amplio espectro y se utiliza ampliamente para tratar una variedad de enfermedades.
Actualmente, el propóleo se ha utilizado en Japón para conservar gelatinas, caramelos y chicles.
La proteína del alimento para peces es una proteína alcalina que se encuentra en los espermatozoides maduros de los peces, que tiene un efecto inhibidor significativo sobre ciertos microorganismos.
Puede utilizarse para conservar productos acuáticos, carnes y derivados, leche y derivados, pastas y hortalizas.
Nuevos conservantes alimentarios microbianos
Con el continuo desarrollo de la biotecnología, los metabolitos de animales, plantas o microorganismos se utilizan para producir conservantes alimentarios biológicos naturales mediante extracción, conversión enzimática o fermentación paulatina. Al atraer la atención de la gente, también es la dirección principal del mercado de conservantes en el futuro.
Los nuevos conservantes biológicos se refieren a una sustancia biológicamente activa obtenida de organismos vivos mediante tecnología de cultivo, extracción y separación biológica, que puede inhibir y matar microorganismos.
Entre ellos, los conservantes microbianos han sido un tema candente en los últimos años.
Por ejemplo, el Bacillus natto contenido en la comida tradicional japonesa natto puede producir proteínas antibacterianas, que tienen un efecto antibacteriano de amplio espectro y ciertos efectos sobre una variedad de microorganismos, especialmente Shigella y Grapevine aureus. y anomalías de Hansenella.
Nuevos conservantes alimentarios biológicos marinos
Hay muchas sustancias con actividad antibacteriana en las algas, como los oligosacáridos del agar y la trehalosa.
Además, algunos oligosacáridos de fucoidan también tienen efectos antibacterianos.
El efecto antibacteriano de los oligosacáridos de las algas está en estudio.
Cabe mencionar que en la actualidad, algunos sabores naturales o conservantes de hierbas chinas y algunos conservantes biológicos en mi país aún se encuentran en etapa de investigación de laboratorio o investigación piloto, y muchos productos aún no se han industrializado, lo que plantea un desafío para la industria alimentaria. Si depende de las importaciones del extranjero, el precio es bastante caro, lo que inevitablemente conducirá a un aumento de los costes de producción.
Se puede comprobar que la investigación y el desarrollo de nuevos conservantes alimentarios funcionales, naturales y eficientes, tiene un enorme potencial y mercado.
En vista de los problemas existentes en el uso de conservantes alimentarios y los malentendidos de la gente sobre los conservantes, se recuerda a los consumidores que comprendan correctamente y traten racionalmente los conservantes en los alimentos y dominen el sentido común de los conservantes alimentarios para poder comprenderlos. claramente comprar alimentos en vano; grupos especiales como niños y mujeres embarazadas que pertenecen a períodos especiales de desarrollo físico deben estar protegidos en términos de ingesta de alimentos. Se recomienda no darles demasiada comida con conservantes para proteger su salud. Al comprar alimentos y bebidas, trate de comprar productos con buena reputación y calidad que puedan resistir la prueba del mercado, porque el uso de conservantes en dichos productos es más cauteloso y seguro, y las etiquetas suelen ser más auténticas; pequeñas y medianas empresas en sus productos Afirmaciones en descripciones o anuncios de que "este producto no contiene absolutamente ningún conservante".
En definitiva, los conservantes, como producto del desarrollo tecnológico, son un arma de doble filo. Lo que importa es cómo los usamos. Si los utilizamos bien, beneficiará a la humanidad. Si no hacemos un buen uso de ellos, también traerán daños o incluso desastres a la sociedad y a la humanidad. Por lo tanto, hacemos un llamado a la industria alimentaria a fortalecer su propia gestión, mejorar la tecnología corporativa y utilizar conservantes de acuerdo con el alcance y las dosis de conservantes alimentarios estipulados por el Estado, para que los conservantes puedan beneficiar a la humanidad.