El desayuno es la comida que mejor refleja las condiciones de vida de la gente corriente. Los niveles de vida actuales son mucho mejores que en el pasado, y los tipos de desayuno también son ricos y diversos. La mayoría de los desayunos se elaboran con fideos, como bollos al vapor, tortitas, fideos, etc. Sólo una pequeña parte está hecha de arroz, como tres pieles de tofu frescas. Los fideos se sirven para el desayuno en muchos lugares. Los más famosos son los fideos secos calientes de Wuhan, los fideos de Chongqing y los fideos de Lanzhou. Hay un tipo de fideos que debo mencionar, que son los fideos Yangchun. A menudo lo escuchas en los dramas de época: "¡Xiaoer, un plato de fideos Yangchun!", ¡muchos héroes los han comido!
Aunque los norteños suelen comer fideos, no son buenos para preparar todo tipo de fideos. Cuando mi abuela llegó al sur por primera vez, no sabía qué eran los fideos secos calientes, aunque había oído hablar de Yangchun. fideos, ella nunca los había comido. Tampoco puedo hacerlo. Más tarde, cuando vi a los héroes de las películas de artes marciales comiendo fideos Yangchun, mi abuela de repente se dio cuenta: resultaron ser fideos comunes con salsa de soja, así que fue a la cocina y me preparó un plato ese día. Más tarde, cuando fui a la universidad y fui a otros lugares, finalmente comí fideos Yangchun reales. De hecho, los fideos tenían salsa de soja, pero había algunas diferencias con los fideos con salsa de soja que hacía mi abuela. , y no probé nada extra.
Los fideos Yangchun son un snack de pasta tradicional en la zona de Jiangnan, también llamados fideos de sopa clara. ¿Alguna vez has oído hablar de "Yangchun Baixue"? Los fideos Yangchun tienen un nombre "elegante", pero no hay ninguna "connotación". Este plato de fideos solo tiene fideos y sopa, que es realmente "ligero". El origen del nombre Yangchun Noodles es muy interesante. Una teoría es que un plato de estos fideos cuesta diez centavos, y el mercado considera que diez son Yangchun, por eso se llaman Yangchun Noodles. Hay otro dicho que dice que en el año 27 del reinado de Qianlong, Qianlong visitó Huai'an en el sur y comió un plato de fideos en un puesto de fideos. "Fideos Yangchun" significa lleno de vitalidad y continuidad.
Los fideos Yangchun son esencialmente fideos de sopa claros, pero fideos saozi, por lo que no se pueden agregar aderezos y no hay mucho espacio para la creatividad. Mucha gente debe pensar que los fideos Yangchun se pueden hacer agregando un poco de salsa de soja a la sopa de fideos y revolviéndola. Supongo que también lo vieron en la televisión como mi abuela. Los fideos Yangchun son fideos con salsa de soja, que es el mayor "malentendido" que todos tienen al respecto. Este plato de sopa clara de fideos parece sencillo, pero no es fácil hacerlo delicioso. No es solo sopa de fideos con salsa de soja, la sopa es sopa de pollo que se ha cocido a fuego lento durante varias horas. La salsa de soja también debe cocinarse con aceite de cebolleta para que adquiera el aroma. Finalmente, agrega los fideos cocidos, espolvorea con cebolla verde picada y revuelve bien.
No es de extrañar que los fideos con salsa de soja hechos por mi abuela carecieran de sabor, la sopa y la salsa de soja estaban mal. Aunque un plato de fideos con cebolla es simple, también refleja la meticulosidad de la gente de Jiangnan. Más tarde, le pregunté al tío chef y aprendí la forma correcta de hacer fideos Yangchun. De hecho, era diferente de lo que hacía mi abuela, cada vez más fresco. Hoy te enseñaré cómo hacerlo. Después de que lo aprendas, podrás preparar un plato para tu familia como desayuno. Es delicioso y calentito. Es mejor que comer bollos al vapor y beber leche de soja. Prepara un puñado de fideos, cantidades adecuadas de salsa de soja y manteca de cerdo. Si tienes sopa de pollo en casa, puedes utilizar sopa de pollo fresca. Si no, utiliza solo un trozo de sopa espesa.
Pelar y lavar las cebolletas, cortar las cebolletas blancas en trozos, calentar el aceite en un wok, añadir las cebolletas blancas y sofreír hasta que estén fragantes. Dejar el aceite de cebollino después de freír hasta que se dore. Tanto las cebolletas como las cebollas pequeñas se pueden freír en aceite de cebolleta, pero las cebolletas son más fragantes. Agregue una cantidad adecuada de salsa de soja al aceite de cebolleta, revuelva uniformemente y cocine durante 30 segundos. Cuando la salsa huela fragante, retire las cebolletas blancas. Este es el "jugo de salsa de soja". Echa una cucharada de manteca de cerdo en el bol y agrega medio trozo de sopa de pollo. Es lo más cómodo de usar. De hecho, si no tienes sopa, puedes hacerlo. agregue más esencia de pollo y luego vierta la salsa de soja preparada. Agregue agua a la olla, agregue los fideos y cocine hasta que los fideos estén cocidos. Hierva un poco más de agua hirviendo, vierta un poco de agua hirviendo en el recipiente y agregue la manteca de cerdo y la sopa espesa.
No es necesario hervir el agua, simplemente puedes verter la sopa de fideos directamente. Saca los fideos y ponlos en un bol. Espolvorea un poco de cebollino picado sobre los fideos. Listo, garantizado que sabrá igual que los hechos por el chef. Son exactamente iguales. Cuando el tío chef probó los fideos que hice, dijo que estaban deliciosos. De hecho, muchas comidas se hacen así. Crees que lo has visto todo, pero en realidad no has visto muchos detalles, por lo que no puedes cocinar el sabor auténtico. Hacer fideos Yangchun no es difícil, pero hay algunas cosas a tener en cuenta. Los fideos Yangchun auténticos se vierten con agua limpia, es decir, agua hirviendo. La salsa de soja no se puede verter directamente en el bol, se debe freír con cebollas verdes para resaltar mejor el aroma y el sabor. No cocine demasiado los fideos; los fideos a fuego medio tendrán una textura suave y un mejor sabor.
¡Sería un error convertir los fideos Yangchun en fideos con salsa de soja! Te enseño el método auténtico, los fideos quedan suaves y la sopa fresca, más fragante que los fideos con carne.