La historia de los bollos de cordero al vapor se remonta al siglo XI a.C.
En la dinastía Zhou Occidental, la sopa de cordero figuraba como un "regalo" para emperadores y generales. Según el "Libro de canciones", Mao Xiuzhi durante las dinastías del Sur y del Norte fue nombrado funcionario de cola por el emperador Wu debido a la deliciosa sopa de cordero que le presentó al emperador Wu, y luego fue ascendido a Dr. Guanglu, ministro de Finanzas. En la dinastía Sui, hace más de 1.400 años, Xie tenía un plato delicioso que satirizaba los clásicos gourmet, llamado "La sopa de oveja no es particular". Según registros documentales, los palacios y tiendas de la dinastía Tang eran buenos para hacer sopa. "Al tercer día, cocina en mi lugar, lávate las manos y haz sopa de novia". La sopa de cordero es una sopa cocinada con cordero, que es el prototipo de los bollos al vapor de carne y cordero actuales. Según la leyenda, cuando Song Taizu Zhao Kuangyin estaba frustrado, vivía en las calles de Chang'an (ahora Xi'an) debido a la pobreza. Un día, solo le quedaban dos trozos de bollos secos al vapor. Estaba demasiado seco para morderlo y le preocupaba no poder tragarlo. Resultó que había una tienda de cordero que cocinaba cordero al costado de la carretera, así que fue a pedir un plato de sopa de cordero, con la esperanza de remojar los bollos al vapor hasta que estuvieran suaves antes de comerlos. Al ver lo lamentable que era, el comerciante le pidió que abriera los bollos y les echara un cucharón de sopa de cordero hirviendo. Zhao Kuangyin tomó los bollos empapados al vapor y se los comió a grandes bocados. Comer le hizo sentir calor, sudor, hambre y frío, todo desapareció, y su energía se duplicó. Después de comer, agradeció una y otra vez al comerciante y continuó su viaje.
Diez años después, en el año 960 d.C., se convirtió en el emperador fundador de la dinastía Song del Norte, conocida como Mao. Aunque había todo tipo de delicias en el palacio, él siempre se sentía mal. Una vez, cuando fui a Chang'an, pasé por un restaurante de cordero-shabu, que estaba lleno de un delicioso aroma. Zhao Kuangyin no pudo evitar pensar en la escena de comer sopa de cordero y hacer bollos al vapor hace diez años, así que detuvo el auto y le pidió al comerciante que preparara un plato de sopa de cordero y bollos al vapor. El comerciante entró en pánico. Como la tienda no vende bollos al vapor, ¿por qué debería hacerlos? En segundo lugar, debido a que el emperador de la dinastía vino a comer, fue más grave. Le pidió a su esposa que horneara algunos pasteles de inmediato. Cuando el pastel estuvo horneado, el comerciante parecía muerto (lento) y desconocido. Temiendo que el emperador enfermara, rompió los bollos en pedazos, los hirvió en sopa y se los comió. Coloque encima unos trozos grandes de cordero y sirva con cuidado con los condimentos. Inesperadamente, el emperador lo elogió mucho después de comerlo e inmediatamente ordenó a su séquito que le diera al dueño de la tienda cien taeles de plata. La historia se extendió como la pólvora y pronto se extendió por toda la ciudad de Chang'an, y algunas personas curiosas también quisieron probarla. La fruta es deliciosa una vez que se come, por eso cada vez más personas vienen a la tienda a comer bollos al vapor. Debido a que el negocio de hacer bollos al vapor está en auge, a veces no hay carne de cordero, por lo que se utiliza carne de res. Los bollos al vapor los preparan los propios clientes, no el "empleado". Con el tiempo, se formó el sabor único de la comida de Chang'an. Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song del Norte, escribió una vez un himno: "El dragón tiene cera de oso, Qin tiene sopa de cordero". En el decimoséptimo año de Chongzhen en la dinastía Ming (1644 d.C.), se abrió en Qiaozikou el Tiancilou de Xi'an, especializado en bollos al vapor de carne de res y cordero. El famoso chef Ma Jianxing lo cocinaba. Estaba lleno de comensales, el negocio estaba en auge y. la ciudad antigua era famosa. En el Año Gengzi de finales de la Dinastía Qing (1900), las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias capturaron Beijing. Cuando la emperatriz viuda Cixi huyó a Xi'an con el emperador Guangxu, vino aquí para probarlo y estaba llena de elogios. Los expatriados británicos que ayudaban con los servicios postales en China en ese momento venían a menudo a comer. En los últimos 300 años, después del "Restaurante Tianci", han surgido más de 10 restaurantes, incluidos Tong Shengxiang, Laosunjia, Yixianglou, Yijialou, Dingxingchun, Laotongjia, etc., que compiten para estudiar y desarrollar sus propios estilos únicos. Las habilidades culinarias de bollos al vapor son cada vez más perfectas. En 1989, los bollos cocidos al vapor de carne de res y cordero de Tongshengxiang ganaron el Premio Trípode de Oro del Ministerio de Comercio.
En 1936, antes del Incidente de Xi'an, el general Yang Hucheng, general del Ejército del Noroeste, organizó un banquete en Xi'an en honor a Chiang Kai-shek. Cuando el Kuomintang se postuló para el Congreso Nacional en 1947, utilizó bollos de cordero cocidos al vapor para atraer votos. En ese momento, el titular del periódico decía: "Si quiere postularse para el Congreso Nacional, primero coma bollos de cordero al vapor". Se cambió un plato de bollos de cordero al vapor por un voto. En la década de 1950, el respetado primer ministro Zhou Enlai, el viceprimer ministro Chen Yi y el camarada Li Da organizaron un banquete con bollos de cordero al vapor en Xi'an para entretener al ex rey Mahindra de Nepal y al presidente Ho Chi Minh de Vietnam. El mariscal británico Montgomery dijo alegremente: "Una vez más aprecio la civilización alimentaria de China hoy". Más tarde, los bollos al vapor de carne y cordero se establecieron en Beijing, la capital, el Palacio de Cultura Nacional de Beijing y el restaurante Xi'an en Xinjiekou operaban bollos al vapor de carne y cordero. Los bollos de carne de res y cordero al vapor del hotel Xi'an también son muy populares entre el presidente Mao Zedong y el mariscal Peng, quienes los han probado. En 1986, la Pensión Estatal Diaoyutai en Beijing invitó a técnicos de Xi'an para enseñar la habilidad de hacer bollos al vapor, lo que convirtió el sabor local de los bollos al vapor de carne de res y cordero en uno de los banquetes estatales, duplicando su valor.
Los bollos al vapor de ternera y cordero son diferentes a las comidas habituales. No solo requiere que el chef sea hábil y meticuloso al cocinar bollos, cocinar carne, cortar carne y cocinar bollos, sino que también requiere que los comensales cooperen estrechamente con el chef y presten atención a "romper bollos" y "comer".
Antes de comer, el camarero puso en un plato pequeño ajo azucarado, cilantro, salsa picante y aceite de sésamo y lo colocó sobre la mesa. Los clientes pueden elegir según sus preferencias y ponerlo en un bol. No revolver hacia adelante y hacia atrás al comer para evitar la diarrea. Sólo puedes "roerlo" poco a poco por un lado, para que el sabor umami permanezca inalterado. Mientras tanto, use azúcar y ajo. Después de la comida, hay que beber un tazón pequeño de sopa con fideos y luego beber dos tazas de té fuerte de Hunan Anhua, que te hace sentir relajado y feliz, lleno de fragancia y regusto interminable.
¡Gracias a todos!