Decir que el pan es difícil no sólo significa que lleva mucho tiempo hacerlo, sino que también significa que los pasos operativos son complicados. De hecho, el proceso básico de elaboración del pan es casi el mismo. Sólo recuerde estos siete pasos de empanizado estándar. No importa cómo cambie la masa, qué tan ricos sean los ingredientes y las formas, los principios son los mismos. Entonces, ¡aprendamos los 7 pasos para hacer pan!
1
Remueve la masa
Amasar es amasar la masa. En todo el proceso de elaboración del pan, el amasado de la masa es el paso más básico y el segundo punto clave que determina el éxito o el fracaso de la elaboración del pan.
2
Fermentación alcalina
La fermentación es la primera clave del éxito o fracaso del pan. Durante el proceso de fermentación básico, el gluten se oxida por completo, lo que hace que la masa sea más extensible. La fermentación básica tiene un gran impacto en el sabor, la suavidad y la forma.
Tres
Programar, dividir y redondear la masa
Si hay grandes burbujas en la masa fermentada, es necesario presionarlas suavemente con las manos. Esto se llama escape. Algunas masas fermentan de manera uniforme y este paso se puede omitir. Al dividir, dividir la masa grande en porciones pequeñas según las necesidades de la receta. Normalmente el tamaño estándar del pan pequeño es de 60 gramos, que también se puede dividir en 50 gramos o 40 gramos. La masa dividida no se puede formar inmediatamente y hay que redondearla, lo que también se llama amasado. Al enrollarla en forma redonda, se forma una piel suave en la superficie de la masa, lo que favorece la retención de gas nuevo y permite que la masa se expanda nuevamente. Redondear cada pequeño trozo de masa también ayudará a evitar que la superficie de la masa se pegue durante el moldeo, lo que hará que el pan terminado quede suave por fuera y con una estructura interna más uniforme. Trate de no utilizar harina seca al enrollar para evitar grandes agujeros en el pan. Al formar un círculo, aplique presión de manera uniforme y rápida.
Cuatro
Relajación Intermedia
Algunas recetas también reciben el nombre de fermentación intermedia. De hecho, este tiempo es muy corto, unos diez minutos. Este proceso no consiste en esperar a que la masa fermente, sino en dividir la masa en círculos y dejarla suave y elástica para facilitar su posterior modelado, por eso se llama más apropiadamente relajación. Ten en cuenta que puedes dejarla a temperatura ambiente mientras te relajas, pero cúbrela con una toalla húmeda para evitar que la masa se seque y se forme piel.
Cinco
Cirugía plástica
La cirugía plástica, también llamada modelado, consiste en darle la forma deseada a la masa suelta del medio. Los círculos y las aceitunas son formas comunes. También se encuentran disponibles técnicas de cirugía plástica más complejas, pero los principiantes necesitan más exposición. Después de todo, la realización de la cirugía plástica está estrechamente relacionada con los pasos anteriores.
Sexta
Fermentación final
La fermentación final también se denomina fermentación secundaria (calculada como relajación intermedia) o tercera fermentación (calculada como relajación intermedia). Coloque la masa formada en el molde para hornear y déjela fermentar en un lugar cálido y húmedo hasta que alcance entre 1,5 y 1,8 veces el volumen original. La temperatura de fermentación ideal es de unos 35 grados, la humedad es del 75% y el tiempo es de unos 30-45 minutos.
Siete
Hornear
Generalmente, la temperatura de horneado de los bollos al vapor es de alrededor de 180 grados y se hornean en las capas media y superior del horno durante 10-15 minutos. La temperatura de horneado del pan tostado es de unos 170-180 grados y se hornea en la rejilla central del horno durante unos 40 minutos. La temperatura de horneado de las galletas de mantequilla es de unos 210 grados. Colóquelas en la capa media superior del horno y hornee durante 15 minutos. La temperatura de horneado del pan crujiente es de 220 grados y se coloca en el horno durante 20-30 minutos. Consulte la receta para conocer el tiempo y la temperatura específicos.