Hola, lee atentamente lo siguiente:
La apreciación del vino consta de muchos aspectos, no sé cuánto tiempo llevará terminarlo. Aquí está la parte de la cata. Déjame mostrártelo.
Cómo sostener una taza
No agarres el vientre regordete de la taza con tus manos grandes, pensando que esta es la forma más segura de sostener la taza. la temperatura de las palmas hará que el vino en la copa comience a calentarse, especialmente. Es aún más inapropiado para el vino blanco, el champán y el vino espumoso que son aptos para beber a una temperatura relativamente baja. La mano que sostiene la copa también bloquea el cuerpo del vino, dificultando la observación de su color.
No te preocupes por sostener la copa de vino de manera estable. Una copa de vino estándar tiene suficiente espacio en sus patas para que puedas sostenerla. También puedes intentar pellizcar el portavasos con el pulgar y el índice como un profesional. Si no estás acostumbrado, simplemente busca una posición cómoda entre la base de la copa y la base de la copa.
A veces vemos en las películas que los extranjeros no necesariamente sostienen las copas de vino de una manera tan formal. Muchas estrellas de Hollywood también sostienen con las manos la barriga de las copas de champán en los festivales de cine. ? ¿taza? La respuesta a esta pregunta de los embajadores de la cultura del vino francés es: cuando están de pie o cuando se mueven, pueden sujetar la copa para evitar que el vino se derrame y manche su ropa. Parece que no todo el mundo está seguro de poder sujetar firmemente las delgadas patas de la taza, y supongo que no todos los extranjeros conocen muy bien la cultura del vino, especialmente en los Estados Unidos, algunos beben Coca-Cola o cerveza. Por motivos climáticos, la temperatura de las palmas puede no tener mucho impacto en el vino. Cuando son casuales, los franceses también pueden poner los pulgares e índices en el vientre de la copa para poder beber más. de hacer gestos exagerados con ambas manos. Pero nadie de ningún país que realmente entienda de vino sostendrá una copa como esta. Además de ser un gesto elegante, también puede producir un sonido nítido y hermoso al chocar las copas si se trata de dos copas sostenidas por el estómago. Debe haber hecho un sonido un poco sordo cuando chocaron.
Cómo observar el color del vino
El color, el aroma y el sabor son los tres elementos principales del vino Una copa de vino comienza observando el color.
Sujeta el vaso hacia arriba para ver su color a la luz. La luz natural es la fuente de luz más adecuada para observar el color del vino. Las luces fluorescentes harán que el vino tenga un color marrón púrpura poco saludable. El vino normal es cristalino y no tiene impurezas a la luz. Si está turbio, es vino estropeado.
Inclina la copa de vino 45 grados y observa además el color del vino sobre el fondo blanco. Generalmente se puede forrar un trozo de papel blanco detrás de la copa de vino. Para facilitar la observación del color del vino, las mesas de cata de vinos profesionales elegirán mármol blanco como tablero.
El color de crecimiento del vino tinto generalmente cambia entre morado, rojo púrpura, rojo marrón, marrón y marrón claro. El vino tinto de una joven de dieciséis años aparecerá de color púrpura brillante, el vino tinto de una mujer de veinticinco años aparecerá de color rojo ciruela, y la joven de treinta y cinco años aparecerá Rojo marrón maduro Cuando el vino tinto es añejo, es de una especie de color marrón o incluso de un amarillo pardusco opaco después del atardecer.
El color del vino blanco cambia desde verde claro, amarillo, amarillo dorado, amarillo oscuro, dorado y ámbar. El vino blanco joven es como una hierba verde, con una luz verde clara en el cuerpo del vino, debido a que el pigmento amarillo y los taninos traza en el vino gradualmente se volverán amarillo pajizo o dorado después de la vaporización, generalmente es adecuado para beber cuando eres joven; Cuando un vino blanco adquiere un color amarillo dorado, indica que el vino ha comenzado a decaer, mientras que un vino blanco que puede conservarse durante mucho tiempo puede estar en su mejor época de consumo. Después de décadas de almacenamiento, el color del vino se vuelve ámbar u dorado, a veces con un ligero reflejo anaranjado. Sin embargo, casi todos los vinos blancos secos no se pueden almacenar con este color. Sólo unos pocos vinos blancos nobles son positivos cuando muestran color ámbar. color en su apogeo.
Cómo agitar la copa
Para aumentar la superficie de contacto entre el vino y el aire, distribuir completamente su aroma y favorecer su oxidación, debemos agitar la copa de vino entre nuestras manos. . En cuanto a si agitarlo en el sentido de las agujas del reloj o en el sentido contrario, te dejaré a ti discutir con los paranoicos franceses la próxima vez que los encuentres.
La persona que empezó a beber vino aún no se había recuperado del proceso de sostener la copa desde el vientre hasta las piernas, y luego comenzó a agitar la copa acrobáticamente, el terror en su corazón persistió mientras el vino se balanceaba, lo más aterrador. Es hacer volar accidentalmente el vino sobre la camisa blanca del hombre que está a tu lado o salpicarte el pecho. Agitar el vaso pone a prueba su kilometraje de bebida y su comprensión del centro de gravedad del vaso en su mano. Las personas que agitan el vaso lo suficiente generalmente pueden rotar las bellezas en el vaso maravillosamente, mientras que aquellos que no agitan el vaso a menudo siempre giran. sus muñecas con cuidado. Hay una forma muy sencilla de entender el centro de gravedad de la copa de vino: coloque la copa de vino sobre la mesa, presione el fondo de la copa con el dedo índice y medio y gírela sobre la mesa. Este método de agitación puede. estabiliza fácilmente el centro de gravedad del vino, lo que no es fácil sacar el vino del vaso. Observe cómo el magnífico vino baila como un vestido de baile rojo, como si su pareja de baile hubiera estado girando ligeramente en sus brazos, mientras exuda una atmósfera encantadora.
No es necesario agitar el vino blanco con tanta fuerza para evitar una pérdida excesiva del aroma del vino.
En cuanto al champán burbujeante, no necesitas forzar las muñecas. Sólo tienes que acercarte la copa a la oreja y escuchar el susurro único del champán.
¿Qué es una taza colgante?
Cuando el vino se detiene, un líquido transparente se adherirá al interior de la copa, formando pequeñas gotas de vino que fluyen hacia abajo, lo que se denomina copa colgante. El componente principal de estas pequeñas gotas de vino es el alcohol. Por lo tanto, si hay muchas gotas pequeñas de agua y permanecen en la pared de la copa durante mucho tiempo, demuestra que el contenido de alcohol y azúcar es relativamente alto. nada que ver con la calidad del vino. Sólo se utiliza para comprobar la cantidad de sustancias que contiene el vino y el nivel de alcohol. Cuanto mayor es el contenido de alcohol del vino, más lento tarda en fluir por la copa, lo que también significa que el vino tiene un cuerpo más rico. Por el contrario, el vino tiene un menor contenido de alcohol y es de cuerpo ligero.
¿Cómo participar?
Parece ridículo dedicar tanto tiempo a hablar de algo tan sencillo, pero realmente hay algo que aprender sobre cómo beber vino. Los diferentes licores prestarán atención al tiempo que permanecen en boca, y el vino es el que necesita permanecer en boca por más tiempo entre todos los vinos. No tomes un sorbo poco profundo, ya que no podrás apreciarlo todo. El vino que entra en tu boca debe ser suficiente para llenar toda la boca, pero deja un poco de espacio para que gire. Las papilas gustativas de la lengua pueden detectar cuatro sabores: dulce, salado, ácido y amargo. Las papilas gustativas dulces se encuentran principalmente en la punta de la lengua, las papilas gustativas saladas están en los bordes de la lengua y las papilas gustativas están en ambos lados. del borde posterior de la lengua y los sabores amargos se encuentran en la base de la lengua. El dulzor y la acidez son los sabores principales que suelen aparecer en el vino, mientras que el amargor sólo aparece ocasionalmente y proviene principalmente de las sustancias fenólicas del vino. El sabor salado no es fácil de detectar y proviene principalmente de los minerales del vino.
Además del sentido del gusto, el aroma del vino en la boca lo percibiremos mediante el sentido del olfato a través de la cavidad situada entre la boca y la nariz. A medida que la temperatura del vino aumenta tras su entrada en boca, este empezará a emitir nuevos aromas. Para sentir claramente el aroma en la boca, puede sostener el vino en la boca y respirar suavemente para que el aroma del vino se extienda por toda la boca. Después de que todas las papilas gustativas lo hayan abrazado y besado una por una, traga el vino y el aroma aún permanecerá en tu boca. Si bebes el vino con prisa, no podrás apreciar el mundo que hay en el vino. Un sorbo de vino es como un libro. Debes leer cada capítulo y luego cerrarlo. lejos a toda prisa.
Experimenta el aroma del vino
El aroma siempre cambiante del vino durante su proceso de maduración es la parte más fascinante del proceso de cata del vino, pero también es la parte que conocemos. menos sobre. El aroma del vino se divide en: 1. El aroma original del vino de la uva, 2. El olor producido por la fermentación de la uva y 3. El aroma del vino añejo. A medida que el vino envejece, los dos primeros aromas serán sustituidos lentamente por el aroma del vino añejo llamado "Bouquet". El etanol, los ácidos volátiles y los ésteres del vino son los principales factores responsables del aroma del vino añejo. Además, los cambios de reducción también son la principal causa de los cambios aromáticos del vino.
No todos los vinos desarrollarán "Bouquet". Generalmente, el vino blanco común, el vino rosado y el vino tinto claro son ricos en los dos primeros aromas del vino, pero es difícil resistir más de uno o dos años. Almacenamiento, algunas fragancias comienzan a deteriorarse después de cinco o seis meses.
La mayoría de los vinos blancos son atractivos por sus aromas florales y frutales que provienen de la uva y de la fermentación cuando son jóvenes. Sin embargo, algunos vinos blancos de alta calidad y larga duración irán cambiando gradualmente sus aromas después de ser almacenados. en botella durante varios años. Aromas frutales más intensos como confituras, frutas confitadas y teñidas de vino y frutos secos. Después de eso, se desarrollarán lentamente sabores de frutas secas como almendras y nueces y sabores de hierbas, haciendo que el aroma del vino sea rico e intenso. El baijiu que es demasiado añejo a menudo tiene sabores especiados como canela, hojas de laurel, nuez moscada (Muscade) y sabores de hongos como trufa (Truffle).
El aroma del vino tinto añejo suele empezar a aparecer en el verano posterior a la cosecha, y al cabo de unos años sustituirá al aroma del vino joven como aroma principal. El proceso de cambio de aroma del vino tinto no sólo se transforma de aroma de fruta fresca a aroma de fruta fuerte como frutas confitadas como el vino blanco, sino que también aparecerán diversos aromas según las características de la variedad o zona de producción, como pimienta y otras especias, Los helechos y otras plantas también harán que el aroma del vino sea más armonioso y tenga un regusto más prolongado. Los aromas de los vinos tintos que han pasado su mejor momento se desvanecerán gradualmente y perderán su riqueza, pero ocasionalmente aparecerán aromas raros como la trufa, el tabaco y el té. Además, durante el proceso de envejecimiento, el aroma del vino a menudo desaparece o se vuelve más claro durante un período de tiempo y luego vuelve a tener un aroma afrutado más fuerte y rico.
Los ricos cambios en el aroma del vino son la parte más atractiva del vino. El aroma del vino está relacionado con la variedad de uva, el método de elaboración, la edad del vino, la cosecha, la calidad del suelo, el tiempo de almacenamiento, etc. La degustación del aroma del vino se puede juzgar desde tres aspectos: concentración, calidad y tipo de aroma. El foco a la hora de apreciar el aroma de un vino con un aroma atractivo no es sólo su rico aroma, sino también si es delicado, elegante, rico y diverso.
Tras abrir la botella, el vino irá emitiendo diferentes aromas con el tiempo y los diferentes grados de oxidación. Para sentir los cambios, primero se puede oler el aroma del vino cuando está quieto y luego comenzar a agitar la copa de vino en círculos para promover el contacto entre el vino y el aire y sentir los cambios en el aroma. De vez en cuando, la fragancia cambiará a varios estilos debido a los diferentes grados de oxidación. El mejor vino no sólo debe tener un aroma rico y distintivo, sino también tener una sensación de estratificación y ser capaz de cambiar.
Orden de la cata de vinos
Al organizar el orden de la cata de vinos, es mejor colocar el vino más claro al frente, lo que puede reducir la interferencia del vino probado primero con el vino. probado más tarde. Por lo general, el vino blanco seco estará antes que el vino tinto, el vino dulce estará después del vino seco y la nueva cosecha será anterior a la anterior. Esta es una regla general, por ejemplo, el vino de mala cosecha se debe ordenar primero, incluso si ha estado envejecido durante mucho tiempo. El principio fundamental es que cuanto más pesado, más dulce y más rico sea el vino, debe disponerse lo último posible.
¿Cómo juzgar simplemente si un vino es bueno?
El método para juzgar si un vino es bueno es muy sencillo, siempre que el vino se sienta cómodo en la boca, lo es. un buen vino. Cada botella de vino tiene sus propias características. Siempre que te convenga, es un buen vino. Por supuesto, no puedes seguir ciegamente las opiniones de los demás. Sólo puedes estar seguro si lo pruebas tú mismo.
Para juzgar si la botella de vino que le gusta es de alta calidad, primero observe si el color es profundo, transparente y brillante, luego huela si la fragancia es rica y pruebe la suavidad, la complejidad y el equilibrio; Sabor , elegante y estratificado; finalmente el postgusto es equilibrado, elegante y duradero;
Cuanto mejor sea la calidad del vino, más encanto inolvidable le brindará. Al igual que una belleza excepcional, quedará inolvidable y profundamente grabado en su mente. Si aún no ha tenido esta experiencia, significa que no ha estado expuesto a un vino verdaderamente de alta calidad. ¡Sigue bebiendo más y tus habilidades de degustación mejorarán con la experiencia práctica!
Factores que afectan los cambios en el sabor del vino
Creemos que el sabor del vino cambiará con el año en que se cultiva, el ambiente en el que se bebe y el estado de ánimo. del bebedor. ¿Cuál es la explicación? Es normal que vinos de una misma finca y de una misma añada sean catados de forma diferente por distintas personas, en distintos momentos y en distintos lugares. Debido a que el vino es una entidad viva, diferentes condiciones de almacenamiento, diferentes horarios de apertura y temperaturas de consumo provocarán cambios impredecibles en el vino. Además, la ocasión y el estado de ánimo del bebedor también afectarán cómo se siente usted con respecto al vino.
Considerándolo todo, el vino es un líquido maravilloso con muchos cambios, y constantemente descubrirás cosas nuevas en él.
Buscando el olor en el vino
El aroma del vino se describe principalmente en función de los aromas que son comunes en la vida. También podemos utilizar el aroma familiar en nuestra memoria para describirlo. aroma que olemos. Al identificar, primero puede encontrar la fragancia principal y luego, lentamente, descubrir otras fragancias subsidiarias, primero a qué categoría de fragancia pertenece y luego subdividirla en qué categoría. Los sabores más comunes que se encuentran en el vino se pueden dividir aproximadamente en ocho categorías. Intente buscarlos en su próxima copa de vino.
Florales. Es una fragancia común en los vinos jóvenes que poco a poco se desvanecerá y desaparecerá después de un largo tiempo de almacenamiento.
Aroma frutal. Es el aroma más común del vino joven y fresco. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, el aroma de fruta fresca irá cambiando gradualmente a un aroma de fruta madura más fuerte.
Aroma a frutos secos. Después de un período de cultivo en botella, el aroma de fruta fresca cambiará lentamente hacia el aroma de mermelada o fruta confitada, e incluso se acercará a un aroma más espeso y rico, como el de vino de frutas o frutos secos, que es un aroma común de los vinos dulces.
Especia. Además del sabor a vainilla de las barricas de roble, la mayor parte de este tipo de aroma es el que se desarrolla después de que el vino madura.
Fragancia botánica. El aroma botánico del vino es muy diverso, principalmente aroma de crianza.
Aroma animal. Después de que el vino tinto de larga duración se cultive en botella durante muchos años, comenzarán a aparecer fuertes aromas animales y a pescado. Los vinos tintos elaborados con la uva Morvedre cultivada en España y el sur de Francia suelen tener fuertes aromas animales.
Aroma ahumado y torrefacto. Este tipo de aroma está relacionado con el cultivo en barrica de roble. En particular, los diferentes grados de tostado en las barricas de roble durante la fabricación afectarán a los cambios de aroma en el vino.
Otros aromas del vino. El aroma del vino es muy rico y variado. Además de las siete categorías de aromas presentadas anteriormente, existen muchos otros tipos de aromas.
Nota: Cada respuesta refleja los esfuerzos del encuestado. su elección. Al elegir las opciones después de su respuesta, elija su elección con cuidado.