La cocina de Fuzhou es fresca y refrescante, inclinándose hacia la comida agridulce, se centra en mezclar sopas y hace un buen uso de los granos de vino tinto como ingredientes, como los granos fermentados, los granos fermentados, los granos fermentados fritos y los borrachos. cereales fermentados, cereales fermentados, etc. , especialmente los famosos platos tradicionales "rodajas de caracol de campo frito con cereales ligeros", "pollo borracho con arroz fermentado", "mejillones estofados con vino fermentado", etc. La cocina del sur de Fujian también es fresca y refrescante, y es famosa por su buen uso de condimentos dulces y picantes. Los condimentos dulces y picantes utilizados incluyen salsa de chile, salsa shacha, salsa de mostaza, etc. Por ejemplo, platos como el pollo estofado con té de arena, el pollo desmenuzado con mostaza en escabeche y el Dongbi Longzhu son platos especiales del sur de Fujian. Los platos del sur de Fujian son salados y picantes, en su mayoría basados en delicias de la montaña, y tienen un sabor fuerte. de delicias de montaña, como escamas de piedra estofadas en aceite, fideos de arroz fritos y otros platos de mono terrestre frito, etc.
Lo más destacado de la cocina de Fujian es que existen muchas sopas y platos, y se caracteriza por métodos de cocción como la fritura, el guisado y el fuego. Sus platos representativos incluyen el salto de Buda sobre el muro, las bolas de siete estrellas, el pollo shacha, las gambas fritas, el pato de madera, la carpa cruciana hervida, el cerdo estofado con verduras secas, el melón entero de Zhejiang, etc.
Aleta de tiburón, fauces de pescado y abulón al vapor
"Buda salta sobre el muro" es uno de los platos tradicionales famosos de Fujian, con una historia de más de 100 años. Se dice que este plato fue preparado por la esposa de un funcionario de la Oficina Oficial de Dinero de Yangqiao Lane en Fuzhou cuando organizó un banquete para el secretario en jefe Zhou Lian en el segundo año del reinado de Guangxu en la dinastía Qing (1876 d.C.). Posteriormente fue imitado y transformado por chefs oficiales e introducido en la restauración.
Este plato consiste en poner en un tanque aleta de tiburón, labio de pescado, pepino de mar, fauces de pescado, abulón, vieira, pollo, pato, panceta de cerdo, jamón, huevos de paloma, champiñones y brotes de bambú, agregar cebolla. , jengibre, canela, azúcar de roca, glutamato monosódico, salsa de soja, manteca de cerdo cocida y otros condimentos se cocinan sellando la boca de la jarra de tabaco con hojas de loto.
Cerdo estofado con verduras secas
Las "verduras secas" son una especialidad del condado de Yongding, provincia de Fujian. Está elaborado con mostaza fresca y se procesa cuidadosamente mediante siete procesos de cocción al vapor y siete procesos de secado. Su color es marrón oscuro y brillante, su sabor es salado y fragante y su textura es suave y dulce. Esta “verdura seca” se cocina con carne y queda riquísima y tiene un sabor único.
El "Cerdo Estofado con Vegetales Secos" consiste en raspar la piel de la panceta de cerdo, cocinarla hasta que esté cocida, sacarla, cubrir la piel con azúcar, freírla hasta que adquiera color piel de tigre, tomar Sáquelo y córtelo en trozos rectangulares, luego agregue los filetes de pescado, la salsa de soja, cocine a fuego lento durante 5 minutos con azúcar blanca, vino Shaoxing y sopa de carne y huesos, luego saque los filetes de cerdo y pescado, agregue las verduras cortadas en cubitos y cocine a fuego lento por un rato. ; poner el cerdo con la piel hacia abajo en un bol grande, añadir los filetes de pescado, verter las verduras secas y la sopa, ponerlo en el cajón al vapor durante 30 minutos, sacar y verter la sopa. Dar la vuelta en un plato, espesar la salsa y verter sobre la carne.
Pollo Shacha
"Shacai", es decir, salsa Shacha, fue introducida desde Indonesia y está hecha de granos de maní, pulpa de coco, pimienta de Sichuan, pimienta de arroz, Yasan (exótico) , malajiano (exótico), clavo, kaempferol, galanga, cáscara de mandarina, hinojo y otros más de 30 tipos de materias primas, es de color dorado y sabor picante.
El "Pollo Shacha" se elabora seleccionando gallinas jóvenes de ese año, cortándolas en cubos con un cuchillo para flores, calibrandolas con salsa de soja y almidón, y luego untándolas con aceite tibio. Luego sofreír la salsa de té con mantequilla de maní, champiñones cortados en cubitos, brotes de bambú cortados en cubitos y cebollas verdes cortadas en cubitos, agregar el pollo alisado y cocinarlo con una salsa transparente hecha de salsa de soja, glutamato monosódico, azúcar blanca y caldo de pollo.
Picante y tierno, es un sabor único del sur de Fujian.
Lubina crisantemo
La "lubina crisantemo" es un plato estilo Fuzhou, con forma de crisantemo, de color amarillo claro, agridulce, y se caracteriza por su frescura, ternura, fragancia y frescura.
El método de preparación es el siguiente: coger una lubina fresca, quitarle las escamas, quitarle la cabeza y la cola, cortarla en dos trozos, quitarle el lomo y las costillas, cortarla en 10 trozos, extenderla Sacar con un cuchillo para flores en forma de crisantemo y mojarlo en almidón, freír a 70% de calor hasta obtener forma de crisantemo, colocar en un plato, decorar con hojas de col rizada blanqueadas en flores y hojas, luego verter vinagre balsámico, salsa de tomate y azúcar.
Garras completamente dobladas
"Zhao" es la abreviatura de "Corvina Amarilla" en Fujian y Taiwán. "Garras completamente dobladas" significa que el pescado entero está perfecto. Plato típico de las zonas costeras de Fujian. Según la costumbre local, este plato debe servirse en los banquetes de bodas.
Tomar una corvina amarilla de 1 kg, rasparle las escamas y quitarle los órganos internos, lavarla, hacer marcas diagonales con cuchillo en ambos lados del cuerpo del pescado, sumergirla en almidón seco, ponerla en la sartén en aceite y luego agregue la carne de cerdo desmenuzada y los champiñones shiitake. Saltee los brotes de bambú de invierno rallados, las cebollas verdes y la salsa de tomate, luego agregue la salsa de soja, el azúcar, el vinagre balsámico y el almidón.
El plato terminado es de color rojizo, agridulce y fragante, lo que simboliza un matrimonio feliz con un principio y un final.
Camarones fritos
Los "gambas fritos" se caracterizan por su cocción "frita", prestan atención a los condimentos y saben aprovechar el calor. Tienen sabores frescos, fragantes, dulces y picantes. .
El método de preparación es el siguiente: seleccionar 20 camarones frescos, cortarles las barbas y las garras, quitarles las líneas de arena, freírlos en 70% a 80% de aceite caliente por ambos lados hasta que las cabezas de camarón queden aceitosas. Luego agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, la pimienta en polvo y fríalo por un tiempo, luego agregue el azúcar, el vino Shaoxing, el jugo de naranja, la salsa de soja y la sopa clara, cocine hasta que espese y vierta aceite de sésamo.
1. Sabor del este de Fujian
Representado por la cocina de Fuzhou, es principalmente popular en el este de Fujian. La cocina de Fujian se conoce como "la cocina de Fuzhou es fragante en todo el mundo y la cultura gastronómica se ha transmitido a través de los siglos". Los materiales son cuidadosamente seleccionados y el manejo del cuchillo es riguroso; le gusta usar condimentos y tiene una variedad de gustos, mostrando cuatro características distintivas: primero, el manejo del cuchillo es inteligente e interesante; sedosos como el pelo y finos como el papel. También hay platos famosos como los caracoles fritos. En segundo lugar, existen muchos tipos de sopas con infinitas variaciones, conocidas como "una sopa con diez variaciones", la más famosa de las cuales es Buda saltando sobre el muro. En tercer lugar, el condimento es extraño, no por un lado.
Los condimentos de la cocina del este de Fujian tienden a ser ligeros y amargos, y les gusta agregar agridulces. Por ejemplo, la famosa carne de lichi, las costillas de cerdo borrachas y otros platos son todos agrios y dulces. Este hábito alimentario está relacionado con el hecho de que los materiales de cocina se obtienen en su mayoría de delicias de montañas y mares. Haga un buen uso del azúcar para eliminar el olor a pescado; use vinagre con habilidad para hacerlo ácido y dulce; si el sabor es ligero, puede mantener el sabor original. Es famoso por ser dulce pero no grasoso, ácido pero no astringente y ligero pero no diluido. Cinco platos representativos: Buda salta sobre el muro, sopa de pollo con mejillones, rodajas de caracol con ligera fragancia, cerdo con lichi y pollo borracho. Los cinco cuencos representan: pasta de taro de Tai Chi, calcomanías, albóndigas, bolas de pescado y golondrinas de carne plana.
2. Sabor del sur de Fujian
Representado por la cocina de Quanzhou, es principalmente popular en el sur de Fujian y la provincia de Taiwán, y está cerca del sabor de Chaoshan en la cocina cantonesa. Las características de la cocina del sur de Fujian son la frescura, el énfasis en los condimentos y el uso de salsa de chile, salsa de té de arena, salsa de mostaza y otros condimentos. Los representantes de la cocina del sur de Fujian incluyen mariscos, cocina medicinal y platos vegetarianos Nanputuo. La característica más importante de la dieta medicada del sur de Fujian es que utiliza mariscos para elaborar una dieta medicada, aprovechando las condiciones naturales locales especiales y cocinándola de acuerdo con los cambios estacionales para crear delicias con excelente aroma, sabor y apariencia. La cocina del sur de Fujian también incluye bocadillos locales, ya sean mariscos como tortilla de ostras, bolas de pescado, caracoles cebolletas, sopa y almejas, o carnes como arroz integral asado, pichón crujiente, pechuga y cinco cilantro frito o chalotas. Puerros Snacks como cajas, tortitas y rebozados.
3. Sabor de Fujian Occidental
También conocido como sabor Changting. Está representada la cocina cambiante, popular principalmente en el oeste de Fujian, con sabor Hakka. Sabor hakka cercano a la cocina cantonesa. El oeste de Fujian se encuentra en el cruce de las tres provincias de Guangdong, Fujian y Jiangxi. Utiliza principalmente la cocina Hakka y utiliza como materia prima productos exóticos exclusivos de las zonas montañosas. Tiene las características del sabor Shanguo, sopa espesa, ligereza y nutrición. Los platos representativos incluyen patatas y taro, como suaves y deliciosas albóndigas de taro, bollos de taro, batatas fritas, pasteles de patatas fritas, bolas de patatas fritas, pasteles de taro, taro al vapor, taro frito, etc. Las verduras silvestres incluyen: Pulsatilla, ramita de canela, sopa Kuzhai, verdolaga frita, enredadera de pollo, malangrass frita, cogollos de toona, amaranto silvestre, flores de hibisco fritas, etc. Los melones y frijoles incluyen: melón de invierno, melón amargo relleno, pepino crujiente, sopa de calabaza, mollejas de calabaza, frijoles garra de perro, frijoles monje, melón amargo frito, etc. Las comidas incluyen: arroz rojo, mijo de sorgo, jarabe de trigo, jarabe de puño, etc. La carne es famosa por sus cortes blancos y trozos asados.
4. Sabor del norte de Fujian
Representado por la cocina de Nanping, es principalmente popular en el norte de Fujian. El norte de Fujian es rico en productos especiales, tiene una larga historia y una cultura desarrollada. Los ricos recursos forestales de montaña y el clima subtropical húmedo proporcionan condiciones suficientes para que el norte de Fujian produzca una variedad de delicias. Las especialidades locales como las setas, las setas rojas, los brotes de bambú, la raíz de loto y la cebada, así como la caza silvestre como las liebres, las cabras salvajes, los ciervos ladradores y las serpientes, son excelentes ingredientes alimentarios. Los principales platos representativos incluyen el banquete de Bagua, la cocina de Wen Gong, el banquete de Manting, el banquete de serpientes, el banquete de té, la carne de conejo Shabu-shabu, el ganso ahumado, la carpa seca, la sopa de dragón y fénix, los bocadillos, el fondo de wok de brotes de bambú de invierno, el pescado de crisantemo y el doble. -Coin Egg Ru, pollo con salsa de berenjena, pato Jianou, pastel de osmanthus perfumado dulce Xiayang, etc.
5. Sabor de Fujian
Representados por la cocina Sanming y la cocina Shaxian, son principalmente populares en el centro de Fujian. La cocina china de Fujian es famosa por su sabor único, su excelente mano de obra, su amplia variedad y su valor económico. La mayoría de ellos son bocadillos. El más famoso de ellos son los bocadillos Shaxian.
Hay 162 variedades de bocadillos Shaxian* * *, de las cuales más de 47 variedades están en el mercado durante todo el año, formando una serie de wonton, una serie de tofu, una serie de bolas de masa al vapor, una serie de taro y una serie de despojos de res. incluyen albóndigas al vapor, wontons, albóndigas de taro Xiamao y fideos secos, bolas de pescado, bolas de tofu sincero, piel de gelatina de arroz y pasteles de gelatina de arroz.
6. Sabor puxiano
Representado por la cocina putiana, es principalmente popular en la zona de Puxian. La cocina de Puxian se caracteriza por su sabor pastoral, que incluye principalmente panceta de cerdo, fideos de arroz salteados, cordero blanco, tofu guisado, manitas de cerdo estofadas, brotes de bambú congelados, fideos de arroz Putian (Xinghua), fideos Putian (Jiangkou), Putian ( Xitian) Cola) comida plana, sopa de calamar agridulce, etc.
Vivir en Fujian es realmente algo muy feliz. Aquí hay montañas, mares, comida deliciosa, productos ricos y culturas diversas. Con muchas montañas, Fujian es conocido como el "país montañoso del sudeste" y es rico en delicias de montaña y caza. La costa de Fujian tiene 3.752 kilómetros de largo, ocupando el segundo lugar en el país. Hay muchas islas y un sinfín de mariscos y mariscos.
Históricamente, Fujian era conocida como "Min", y la comida de Fujian también se llamaba "cocina Min", que es famosa por sus delicias. Al mismo tiempo, se basa en el "gusto" y tiene características de sabor elegante, fresco, suave y significativo, lo que la hace única entre las escuelas de cocina y se convierte así en una de las ocho cocinas principales de China.
Para estar clasificada entre las ocho cocinas principales, la cocina de Fujian tiene su propia singularidad, que se refleja principalmente en los siguientes aspectos: 1. Las habilidades con el cuchillo de la cocina de Fujian se conocen como triturar como cabello y cortar como papel. , platos representativos incluyen: rodajas ligeras de caracola podrida; 2: sopas exquisitas y variadas. La cocina de Fujian ha concedido gran importancia a los platos de sopa durante mucho tiempo, lo que está relacionado con los ricos recursos marinos y las costumbres dietéticas tradicionales de Fujian. Los platos representativos incluyen: mejillones y sopa de pollo aromática tres: condimentos únicos. Los condimentos de la cocina de Fujian tienden a ser agridulces y las técnicas de cocina son flexibles. Los platos representativos incluyen: carne de lichi, pato con té de arena, pollo borracho, etc. Cuatro: Excelentes habilidades culinarias, elegantes y generosas. La cocina de Fujian tiene una variedad de técnicas de cocina, con ingredientes cuidadosamente seleccionados y una cocción correcta. El plato representativo es Buda saltando sobre el muro.