El Sherry español Sherry es la transliteración del Sherry inglés, y también está traducido al Xieli, Xieli, etc. Este tipo de vino se llama vino de Jerez en España. Debido a que a los británicos les gusta especialmente, se le llama Sherry (que significa príncipe) por su transliteración similar en inglés.
Actualmente muchos países del mundo han imitado el jerez, pero la calidad del vino sigue siendo la mejor de España.
Proceso de producción y características: el método de elaboración del jerez es más o menos el mismo que el del vino blanco normal, pero también tiene sus propias características únicas.
1. Variedades de uva y recolección. El vino de Jerez español se elabora generalmente desde principios de septiembre (cuando las uvas están completamente maduras) hasta mediados de octubre. Las primeras uvas que se cosechan son la variedad de maduración temprana Palomino, y luego las de sabor especial Cariñena, Alishan Rose, Moscatel y Pedro Ximénez. Al cosechar uvas, no se pueden recoger todas las uvas a la vez, sino recoger las maduras primero y luego las inmaduras cuando estén maduras. Recoge las uvas maduras y colócalas sobre esteras de paja (las esteras se extienden en el suelo). A la hora de colocarlos colócalos uno al lado del otro sin superponerlos. Déjalo expuesto al sol durante el día y cúbrelo con una lona por la noche (para evitar la humedad del rocío o la lluvia). La exposición es un buen método exclusivo de España para aumentar el contenido de azúcar de la uva (es más rápido que secar a la sombra y menos propenso a pudrirse). Durante el proceso de exposición, verifique con frecuencia y cuidado y retire inmediatamente las partes podridas para evitar la expansión. El tiempo de exposición se determina según la experiencia. En condiciones normales de buen tiempo (otoño), normalmente son suficientes de 4 a 5 días.
2. Trituración y exprimido. La uva se rompe mediante el antiguo método de estrujado con el pie. El jugo de uva más claro se puede poner directamente en barriles de madera. Cuando el orujo de uva ya no fluye, se puede trasladar a la prensa para prensarlo. El primer zumo de uva exprimido se mezcla con el zumo triturado. Debido a que se prensa a partir de uvas que han sido expuestas al sol para eliminar la mayor parte del agua, el contenido de azúcar es muy alto, generalmente más de 260 gramos/litro. Este jugo mixto está clarificado y listo para la fermentación.
Después de humedecer el orujo de uva con agua, se prensa por segunda y tercera vez consecutivas. Al mismo tiempo se fermenta el mosto espeso extraído. El vino obtenido tiene un bajo contenido alcohólico y generalmente es. se vende localmente o se redestila para hacer brandy.
3. Fermentación. Mueva el jugo de uva clarificado a una barrica de fermentación de roble de 480 a 500 litros, agregue de 25 a 30 gramos de dióxido de azufre por cada 100 kilogramos de jugo de uva para matar las bacterias en el jugo de uva e inocule la solución de semillas de levadura 2 horas después. 5~6. Mantener la temperatura a 30°C y realizar la fermentación principal. Después de unas 3 semanas, habrá muy poca azúcar en el mosto y la fermentación casi se detendrá. En este momento, cambiar la barrica inmediatamente y separar la gran cantidad de. Las lías del vino nuevo se depositan en el fondo del barril principal de fermentación para evitar el olor a residuos de vino o ácido sulfhídrico.
Después del cambio de barrica aún queda una pequeña cantidad de azúcar en el vino, y aún puede continuar la fermentación en la barrica. Esto se llama postfermentación, y puede extenderse a dos o tres meses. .
4. Agregue brandy y mézclelo en el primer mes o febrero, use el método del sifón para transportar el licor claro superior al barril de madera esterilizado. El método del sifón puede separar completamente el vino. y agréguelo al vino cada vez. Agregue de 8 a 10 litros de brandy de alta calidad (concentración de alcohol 76 a 78) a la boda (envase de 500 kilogramos), lo que por un lado aumenta el contenido de alcohol en el vino y por otro. por otro lado resiste la invasión de diversas bacterias.
5. Reemplazar el cañón y eliminar la escoria. Después de añadir el brandy se deja reposar y en verano se vuelve a cambiar de barrica para quitar las escorias y se añade otro brandy. Si no queda lo suficientemente claro se pueden añadir 2 kilogramos de sangre fresca de vaca o 12 claras de huevo por cada 16 kilogramos de vino, remover y utilizar bentonita. El método consiste en disolver la bentonita en una parte del brandy o vino, y. Luego vierte el vino en un balde y deja reposar.
6. Tratamiento de frío y calor. Utilice el método del sifón para succionar el vino claro y procesarlo durante 2 a 3 meses a una temperatura de 50~60 ℃ o 58~65 ℃, luego trasladarlo a un barril de vino en una cámara frigorífica de -10 ℃ para su tratamiento en frío. Luego filtrar, quitar las escorias y cambiar los barriles.
7. Almacenamiento y envejecimiento.
El vino después del tratamiento anterior se traslada a barricas de madera en la bodega y se almacena durante 2 a 4 años. Durante el período de envejecimiento, el color del vino se vuelve gradualmente más oscuro, el sabor se vuelve complejo y suave y el aroma del roble se pierde. el recipiente se disuelve en el vino. Oxida diversas sustancias del vino para producir compuestos complejos de ácido y alcohol.
Si la vinoteca es un lugar cálido y seco, el vino evaporará más agua que el alcohol, por lo que la concentración de alcohol aumentará ligeramente; si la vinoteca es un lugar húmedo y de baja temperatura, el cambio. No será mucho y, a veces, la concentración de alcohol disminuyó ligeramente.
Después de que se forma la película en el barril de almacenamiento del vino, ya no se lava, de modo que los microorganismos siempre se conservan en el barril, dando al vino un aroma de éster único. Otro proceso de operación especial es no. llenar el tonel de vino El vino, dicen los lugareños, facilita la oxidación y acelera el envejecimiento.
8. Mezclado y embotellado. España utiliza principalmente un método de mezcla gradual. Es decir, entre una serie de barricas de vino que contienen vino añejo de diferentes edades, se extrae una cierta cantidad de vino (generalmente de 10 a 25) de las barricas más viejas una o varias veces al año, y luego se extrae de las barricas con un período más corto. período de crianza.Se saca la misma cantidad de vino para compensarlo, y la mezcla se mezcla de añejo a nuevo, hasta llegar al último barril de almacenamiento de vino. Se embotella una cierta cantidad de vino añejo y se comercializa. cada año, y la calidad no cambiará mucho.
Método de fermentación por aireación profunda Para ampliar la producción, California, EE. UU., ha adoptado el método de fermentación por aireación profunda para producir jerez. Es decir, agregue una cantidad adecuada de brandy al vino obtenido mediante posfermentación para llevar la concentración de alcohol a aproximadamente el 15% y luego inocule levadura formadora de película (especialmente fuerte en resistencia al alcohol) para una fermentación con ventilación profunda. Con este proceso, el contenido de alcohol del puré puede alcanzar entre 16 y 20 y puede tener el sabor único del jerez.
Tipos y estilos: El Jerez se puede dividir en dos categorías: vino natural y vino de alta concentración: los vinos naturales como Manzanillo y Amontillado son los mejores jerez representativos de alta concentración; añadiendo azúcar o alcohol, o ambos al mismo tiempo, al vino natural. Algunos de los puntos del vino llegan hasta 20 o 25. Este vino de alta concentración se consume menos directamente que el vino y se utiliza principalmente como bebida. Mezclar con vino o utilizar para cocinar.
El vino de Jerez es de color amarillo claro o marrón oscuro, a veces de color ámbar (como el vino amontillado), claro y transparente, tiene un sabor complejo y suave, y un aroma fragante y fragante. vino fortificado. A Europa y Estados Unidos, especialmente a los británicos, les encanta.
El jerez tiene un alto contenido de alcohol del 15-25%; el contenido de azúcar del vino se agrega artificialmente, el contenido de azúcar del jerez dulce es de hasta el 20-25% y el contenido de azúcar del jerez seco. es de 0,15g/ 100 ml (restante tras la fermentación). Ácido total 0,44g/100ml.