Después de crecer, Yuan viajó a muchos lugares, especialmente después de trabajar en el norte de Shaanxi, y quedó profundamente conquistado por la gelatina Yan'an Zichang... Cómo describir la belleza de la gelatina Zichang a un amigo que no ¿No lo sabes? Permítanme usar primero las palabras de la Crónica del condado de Zichang:
Además, el "Sabor de Shaanxi del Norte" de Xintianyou también cantó el "Sabor de Shaanxi del Norte"
He comido gelatina de Zichang en Yan'an. antes, pero nunca la había probado. He estado en el condado de Zichang, así que cuando hablo de la gelatina de Zichang con amigos locales, siempre dicen con la voz nasal única de las orillas del río Amarillo: "¡Oh! Está bien, déjame". "La comida que comes no se llama gelatina de Zichang. ¡Tienes que ir al condado a buscarla!". A Yuan le gusta especialmente escuchar lo que dicen sus amigos en el norte de Shaanxi. Sí, esto está en consonancia con el punto de vista de Yuan: "La comida tiene alma y hay que ir al lugar de origen para encontrar el sabor más auténtico". Hay tres tipos de gelatina de Zichang, gelatina de trigo sarraceno, gelatina de papa y gelatina de frijol mungo, como se mencionó anteriormente, pero en términos generales, la gelatina de Zichang en realidad se refiere a la gelatina de frijol mungo, porque es tan deliciosa, ¡así que gano!
Los registros existentes sobre gelatina en China se remontan a la dinastía Song en el año 907 d.C. Hay una historia sobre He se retiró del ejército de Liao con un cuenco de gelatina de sésamo. Se dice que cuando Él personalmente conquistó la Dinastía Han del Norte, el General He recibió la orden de detenerlos. En ese momento era el día más caluroso. Zhao Kuangyin envió especialmente un plato de gelatina de sésamo fría a He Jiyun, que estaba a punto de emprender una expedición, y solo dijo: "Te esperaré mañana ... ¡buenas noticias!". Al comer, se sintió renovado y dirigió a su ejército para derrotar al enemigo. Liao se convirtió en una buena charla. La ahora famosa gelatina de frijol mungo de Zichang tiene una historia de más de 200 años. Mi hijo tiene una familia llamada gelatina de frijol mungo de Yan, que se ha transmitido a la cuarta generación y tiene una historia de más de 100 años. Escuché que muchos de sus antepasados habían comido esta gelatina de frijol mungo antes. Actualmente, su casa está conectada a Internet. Espero que no se pierda debido a la comercialización.
La gelatina tradicional es la mejor gelatina que no está dañada. Lávala con agua, déjala en remojo durante una noche en un balde grande y luego muélela con un molino de piedra. Cuando la proporción de frijoles y agua sea de aproximadamente 1:4, muela hasta obtener leche de soya fina, luego colóquela en un recipiente para que se asiente, saque el agua que flota sobre ella y luego viértala en la canasta de polvo para filtrarla. Agrega más agua a este frasco para que se asiente, y después de 8 horas, agrega la suspensión de gelatina del tiempo anterior para que fermente.
Finalmente, saca el color rojo parduzco en la parte superior de la urna grande y úsalo como materia prima para la gelatina de aceite. La parte inferior se usa como materia prima para la gelatina blanca. en un recipiente adecuado y enfriar en agua fría. El auténtico Zi Chang ¡Como gelatina! Al comer, simplemente córtelo en tiras o raspe con una espumadera y vierta agua encima. 2016-16 La técnica de elaboración de gelatina de frijol mungo de Zichang fue seleccionada en el quinto lote de la lista del patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Shaanxi. # Jingjingjingjingjingjing suena complicado, pero no lo es para un niño que lleva toda la vida haciendo gelatina. La gelatina casera de la madre de Yuan es relativamente sencilla. Revuélvelo hasta formar una pasta en la olla como si fuera una masa, y estará bien una vez que básicamente haya alcanzado el fuego. Por lo tanto, el nacimiento de la gelatina Zichang es muy ceremonial y naturalmente delicioso.
Los sabores más destacados de la salsa de gelatina de frijol mungo de Zichang son dos tipos, picante y ácido. Está elaborado con vinagre de arroz, jengibre en polvo, sal, ajo picado, aceite de sésamo, semillas de sésamo cocidas y aceite de chile. En particular, el aceite de chile aquí es diferente del aceite de chile en el área de Guanzhong, donde se encuentra Yuan. Coloque los fideos con chile en una cacerola con aceite caliente y agregue agua. Cuando el agua hierva, saque lo que flote encima, ese es el aceite de chile.
Aunque Yuan Mao Mao nunca ha probado la gelatina de frijol mungo más auténtica, después de todo, la longitud de los iones no está muy lejos. Creo que el sabor todavía está muy cerca. Recuerdo vagamente tomar unas cucharadas de jugo y revolverlo con palillos. El aroma del aceite se desbordó, el pimiento rojo tiñó de rojo todos los cuencos blancos y el aroma agrio y podrido de la mañana golpeó mi nariz. Estaba casi líquido antes de comerlo. Me comí medio plato varias veces, estaba ácido, picante, frío y delicioso... Nos sentamos al borde del camino y comimos en un cobertizo subterráneo. Los coches van y vienen por la carretera.
El sol calentaba tanto que la carretera asfaltada estaba tan blanda que nos comimos dos tazones largos de gelatina de frijol mungo. Yuan Mao Mao se sintió aturdido en ese momento y de repente hizo frío en los días caninos del verano. Nos olvidamos de comer gelatina con las prisas...
En 1942, el condado de Anding pasó a llamarse condado de Zichang. ¡Ahora la gente recuerda no solo la lucha roja, sino también la deliciosa gelatina de frijol mungo!