Los fideos secos calientes son diferentes de los fideos fríos y de los fideos para sopa. Los fideos se cocinan con anticipación, se enfrían, se engrasan y luego se espolvorean con salsas hechas con pasta de sésamo, aceite de sésamo, vinagre balsámico, aceite de chile y otros condimentos para agregar una variedad de sabores. Los fideos tienen un sabor suave y masticable y la salsa es deliciosa, lo que aumenta enormemente el apetito.
Comer fideos secos calientes es muy exquisito. La primera elección de un restaurante que elabora fideos secos calientes de Wuhan debe ser estandarizada, los chefs deben ser auténticos, las materias primas deben ser auténticas, los condimentos deben ser de alta calidad y las guarniciones deben ser naturales. Además, según las preferencias de cada uno, si te gusta la comida picante, puedes agregar aceite de chile rojo, pepinillos, rábanos secos, frijoles encurtidos, etc. y agregue cilantro. Mezcle bien los fideos antes de comerlos y esparza la salsa de sésamo por todos los fideos, como hormigas trepando a un árbol. Si lo comes en este momento, quedará especialmente fragante y delicioso. Al comer fideos secos calientes, lo mejor es preparar un plato de ponche de huevo o una bolsa de leche o una taza de leche de soja y beberlo mientras se come. Si solo comes sin beber, sentirás tu boca seca y no podrás comer los más deliciosos fideos secos calientes.
Hay una alusión al origen de los fideos secos calientes: a principios de los años 30, había un vendedor de verduras llamado Bao Li en la calle Changdi de Hankou, que se ganaba la vida vendiendo gelatina y sopa de fideos en el Guandi. Templo. Un día, hacía mucho calor y muchos fideos sobrantes no se agotaron. Tenía miedo de que los fideos se agriaran y se echaran a perder, así que cocinó los fideos sobrantes, los escurrió y los secó en la tabla de cortar. Accidentalmente tiré el cárter de aceite sobre la mesa y derramé el aceite de sésamo en la superficie. Cuando Baoli vio esto, no tuvo más remedio que mezclar los fideos con aceite y secarlos al aire nuevamente. A la mañana siguiente, Bao Li escaldó los fideos cocidos mezclados con aceite en agua hirviendo, los recogió, los escurrió, los puso en un recipiente y luego añadió los condimentos utilizados para vender gelatina para hacerlos humeantes y fragantes. Más tarde, hubo un colega llamado Cai, que era honesto en los negocios y bueno pensando. Para acelerar los envíos, tras repetidas pruebas, finalmente descubrió una técnica de "esparcir harina", es decir, hervir los fideos siete u ocho veces hasta que estén cocidos, luego enfriarlos rápidamente y aplicar aceite uniformemente, de modo que al venderlos los fideos, el envío será rápido. Una vez Cai vio un taller de aceite de sésamo en la calle. Después de verlos extraer el aceite de sésamo de las semillas de sésamo, se pone la pasta de sésamo a un lado y queda fragante. Se le ocurrió una idea. ¿Por qué no intentar añadir tahini a los fideos? Entonces Cai compró un poco de pasta de sésamo al dueño del taller de aceite de sésamo y se fue a casa. Después de repetidos intentos, se sintió muy satisfecho y la gente a su alrededor decía que estaba delicioso. En ese momento, se sentía confiado para lanzar su nuevo producto y venderlo en la calle. Así nació el snack favorito de la gente de Wuhan, los fideos secos calientes. (Cai llamó a los fideos "Fideos con salsa de sésamo" en ese momento, y no se llamaron oficialmente "Fideos secos calientes" hasta el registro industrial y comercial en 1950).
Cómo hacer fideos secos calientes de Wuhan: primero prepare agua alcalina (disponible en tiendas especializadas); 2. Corte en dados el rábano picante o el rábano especiado;
3. , agregue la cantidad adecuada de salsa de soja y sal, mezcle bien
4 Agite bien los fideos, póngalos en una olla con agua hirviendo, cocine hasta que estén cocidos, sáquelos y escúrralos <. /p>
5. Extienda los fideos en un plato plano grande, vierta aceite de sésamo y sople con un ventilador eléctrico para evitar que los fideos se peguen.
6. Enfríe los fideos en agua hirviendo, escurra el agua y póngalos en un recipiente. Agregue la salsa de sésamo preparada y el rábano cortado en cubitos a los fideos, espolvoree con cebolla verde picada o cilantro y mezcle bien. Los fideos en forma de cuchillo, también conocidos como "fideos afeitados", están escritos en "Una breve historia de la comida vegetariana" "Fideos afeitados: los fideos son relativamente duros, por lo que es necesario amasarlos más, cuanto más los amase, mejor . Ponlos en la palma de tu mano para hacerlos en rodajas largas. Córtelos en rodajas finas con un cuchillo afilado y póngalos en el. Es muy interesante cocinarlo en agua hirviendo y verterlo con sopa o salmuera ”. /p>
Los fideos en rodajas son uno de los cinco fideos famosos en China. Lo principal son las habilidades con el cuchillo. Las habilidades con el cuchillo son muy atractivas. Los fideos son masticables y masticables, y tendrás un regusto interminable después de comerlos.
La producción de fideos en forma de cuchillo presta especial atención al corte, es decir, cortar los fideos rápidamente. Los fideos cortados son como peces pequeños enrollados en la olla. Los fideos son del mismo tamaño, suaves por fuera y suaves por dentro. y tener un mordisco suave.
Los fideos raspados se originaron en Taiyuan, provincia de Shanxi, y tienen una historia de cientos de años. Cuenta la leyenda que para evitar que el pueblo Han se rebelara, la dinastía Yuan confiscó todos los metales del pueblo y estipuló que diez hogares se turnaran para usar cuchillos. Un anciano fue a la casa de su vecino a buscar un cuchillo y planeó ir a casa y cortarlo. Como resultado, le arrebataron el cuchillo. El anciano se dirigía a su casa. Cuando acababa de salir por la puerta, miró hacia abajo y vio que era un trozo delgado de hierro, así que lo recogió, lo guardó en su bolsillo y se fue a casa. No había ningún cuchillo para cortar, y de repente pensó en un trozo de hierro, así que se lo llevó a la anciana. La anciana lo miró y se quejó: "¿Cómo puedes cortar un trozo de hierro tan delgado?" El anciano dijo enojado: "¡Si no puedes moverlo, córtalo tan pronto como salgan las costillas!" La anciana recordó que sostenía los fideos en su mano izquierda y los fideos en su mano derecha. Sosteniendo el pequeño trozo de hierro, se quedó quieto y observó el agua hirviendo en la olla, cortó los fideos y los puso en el agua hirviendo. Cuando estén cocidos, sácalos y vierte sobre ellos la marinada para comer. ". Este método de fideos cortados con cuchillo se difundió en Jinzhong hasta que fue mejorado muchas veces después de la dinastía Ming y se convirtió en una pasta famosa.
El método tradicional de hacer fideos cortados con cuchillo es sujetar los fideos En una mano y un cuchillo en la otra, corta los fideos en el agua hirviendo. Esta técnica de corte de fideos enfatiza que "el cuchillo no sale de los fideos, los fideos no salen del cuchillo, la línea entre la mano y el ojo es". alineados, un borde tras otro, el cuchillo plano es una barra plana y el machete es una hoja", por lo que Shanxi tiene "Una hoja cae". "Olla, una hoja flota, una hoja sale de los fideos, la morral cae al agua , hojas de sauce bajo la brisa ". Se puede ver que los fideos no solo se divierten, sino que también se divierten mucho.
La masa para los fideos cortados con cuchillo debe estar dura, amase la masa a fondo y repetidamente hasta que quede suave, luego amáselo en tiras y sosténgalo con las manos. Hay dos tipos de cuchillos, uno es una hoja ligeramente curvada para cortar la superficie y el otro es un cuchillo plano curvado para cortar los bordes. Al mismo tiempo, hay consejos para cocinar fideos. Hay un dicho en Shanxi que dice que "la primera olla de fideos son los fideos en sopa clara, y la segunda olla de fideos debe cocinarse a fuego alto para conservar los fideos". "
En los fideos con forma de cuchillo, además de la belleza de los fideos, lo que es más importante es la combinación de salsas (que incluyen salmuera, salsa frita, salsa frita, ensalada fría y sopa), salsa y guarniciones. Cambiará según las estaciones. Eres muy particular al comerlo, como el cordero al vapor, la salsa de tomate y huevo o la salsa frita, que también se llaman "fideos Yifu" o "fideos Chaoting". ". ¿Cuándo y dónde se originó? Hay varias leyendas de Guangdong, Fujian, Suzhou y la corte imperial. Es realmente difícil sacar una conclusión. Pero según los registros históricos, la teoría más específica es que fue el calígrafo. y chef de la prefectura de Yangzhou durante el período Qianlong. Tiene una historia de más de 200 años y cada lugar ha desarrollado su propio estilo, pero el método básico es el mismo y se ha difundido y mejorado ampliamente entre la gente. En todo el mundo, algunas personas han escrito artículos elogiando los fideos Yifu como los primeros fideos instantáneos del mundo, el "ancestro" de los fideos instantáneos, los fideos instantáneos y los fideos instantáneos. Es el método de los "fideos Ichifu" que es popular entre los chinos que viven en el extranjero. En Japón, inspirados en esto, se crearon los fideos instantáneos actuales. Los fideos Yifu son fideos de huevo que se hierven y luego se fríen. Se pueden almacenar y comer cuando se tiene hambre.
De hecho, los fideos se hicieron. En la dinastía Ming hay un registro del Departamento de Salud de la dinastía Song, que en ese momento se llamaba "Suo Noodles": "Mezcla los fideos con agua salada para hacer una pequeña cantidad, aplica aceite y acuéstate sobre ellos. muévalo gradualmente alrededor de la rejilla, haciendo que los fideos queden en tiras. Primero hierve agua para quitar la sal, luego haz una sopa y mézclala, luego se secará, úsala lentamente. "En pocas palabras, amase la harina con agua salada, luego tritúrela en trozos pequeños, aplique aceite y ponga la masa en una prensa de masa con agujeros (una máquina de pesca de río, un poco como una máquina de musgo de arroz) para hacer la Los fideos se filtran, tiras largas, se hierven en agua para eliminar el sabor y el aroma salados, y finalmente se sacan, se secan, se almacenan y se usan lentamente. De esto se puede ver que hay al menos casi 400 años en China. de la historia. Los fideos Tiaoyu, también llamados Tiaojian, son un tipo de fideos hervidos populares en la provincia de Shanxi. La masa suave se hace pinchando, por eso se llaman fideos Tiaoyu. Tiene dos cabezas puntiagudas, por eso también se llaman Tiaojian. /p>
Los fideos de pescado tienen una larga historia. Hay registros en la dinastía Yuan de la siguiente manera: Fideos de pescado con ñame (harina blanca, harina de soja, ñame cocido, revuelva uniformemente y vierta en la sopa). Recuerde también las palabras "pesca exquisita".
En la gente, el pescado frito se elabora con harina de sorgo, harina de trigo sarraceno, harina de frijoles rojos, harina de frijol mungo y harina de maíz, y la mayoría de ellos están hechos de harina. El pescado frotado lleva el nombre de la pasta que se amasa a mano hasta darle forma de pescado. Es un fideo común en Shanxi. Además de en las zonas rurales, también lo venden tiendas de fideos y puestos de comida en zonas urbanas y rurales.
No existen muchos registros sobre la producción de pescado frotado. El libro "Shanxi Noodles" solo registra ocho tipos de fideos, masa enrollada, pescado hervido, pescado frito, fideos secos fritos, pescado guisado con calabaza, guiso de cordero y pescado guisado con patatas, lo que hace que el guiso de pescado ocupe un lugar en los fideos Shanxi.
Las materias primas para frotar el pescado incluyen harina, trigo sarraceno, trigo, sorgo, maíz y diversos granos. Las formas son rectangulares, filiformes, anchas y planas en el medio, ahusadas en ambos extremos, etc. Sus métodos de cocción y consumo incluyen hervir, cocer al vapor, guisar, guisar, freír, freír, etc. Esta es una pasta muy popular. Está elaborado a partir de una mezcla de varios ingredientes y masa. El sabor es dulce, suave y rico.
La sopa de fideos debe seleccionarse cuidadosamente entre champiñones, gambas, cerdo, calamares, brotes de bambú triturados y azucenas, y utilizar platija, lombrices, cilantro, puerros, brotes de soja, pimientos, salsa de té de arena, ajo y huevos rallados. La mejor sopa para mezclar fideos es la sopa de huesos o el caldo. Vierta champiñones, carne de cerdo y otros ingredientes seleccionados en la sopa y cocínelos bien, luego agregue almidón de batata para espesar la sopa y luego agregue un poco de azúcar de roca, sal y glutamato monosódico para aumentar el sabor dulce y suave. Los fideos de cerdo picados son delgados y de grosor uniforme. Los fideos de cerdo picados son deliciosos y sobre ellos flota aceite rojo. La sopa es agria y picante, dura y refrescante, apta para todas las edades. El saozi se divide en dos tipos: saozi de carne y saozi de verduras, siendo el saozi de carne el principal. Hay docenas de variedades, que son finas, duras, brillantes, agrias y picantes, fragantes y fragantes, y tienen un sabor suave y terso. Entre ellas, los fideos de cerdo picados Qishan son los más famosos.
Ingredientes para los fideos: 150g de carne magra, media mostaza, 2 cebollas, fideos ramen según corresponda, media cucharada de vino de cocción, media cucharada de salsa de soja y media cucharada de almidón húmedo.
Práctica:
1. Cortar la carne magra en tiras, mezclar con los condimentos y marinar durante 10 minutos. Cortar la mostaza en tiras y dejar en remojo en agua durante 20 minutos para quitar la masa. sabor salado. Cortar las cebollas en cebollas verdes picadas.
2. Sofreír la carne de cerdo desmenuzada con 3 cucharadas de aceite, luego añadir la mostaza rallada y sofreír hasta que se mezcle uniformemente y servir.
3. Hervir otra media olla de agua, añadir los fideos y cocinar.
4. Poner el condimento en el bol de fideos, añadir los fideos, esparcir unos trozos de mostaza frita y espolvorear con un poco de cebolla verde picada.
Consejos: Existen dos tipos de mostaza: mostaza vieja y mostaza joven. La mostaza vieja se debe remojar en agua antes de freírla porque es salada y fragante. La mostaza tierna no es salada. Simplemente lávalas y ponlas en la misma sartén, pero no las sazones para evitar que queden demasiado saladas. La sopa es blanca y espesa, goteando en gotas, rica en nutrientes, refrescante y deliciosa.
La sopa de fideos con pescado Dongtai es tan deliciosa que no es de extrañar que los lugareños a menudo digan: "Te extrañaré durante tres años después de comer un plato".
Se dice que durante el período Qianlong, había un dueño de una tienda de fideos en Dongtai. Una noche, encontró un nuevo puesto de fideos en la calle y compró un plato. Cuando la tengo en la mano, veo que la sopa de fideos está espesa y blanca. Después de un rato, el recipiente se cubrió con una película. Lo probó y descubrió que estaba delicioso y muchas veces más fuerte que el de su tienda. El jefe se conmovió e interrogó atentamente al dueño del puesto. Resulta que el dueño del puesto es en realidad un chef del palacio. Debido a que una vez la sopa no se cocinó adecuadamente, fue expulsado del palacio. Desesperado, sólo pudo elegir un puesto callejero y deambular para llegar a fin de mes. Cuando el jefe se enteró, pensó que era la comida imperial. No es de extrañar que sepa tan bien. Así que rápidamente invité al dueño del puesto a la tienda y él cocinó. A partir de entonces, los fideos de esta tienda fueron todos sopa de pescado preparada por el propio chef imperial, y los clientes que la probaron la elogiaron con elogios. Entonces se propagó a diez personas, y se propagó a cientos de personas. Fue conocido por personas de lejos y de cerca en cuatro aldeas y ocho ciudades. Por lo tanto, la "sopa de fideos con pescado" se ha convertido en una famosa especialidad de Dongtai.
La sopa de fideos con pescado Tongtai no solo es deliciosa, sino que también tiene buenos efectos para la salud. Puede fortalecer el bazo y el estómago y nutrir los intestinos. El consumo regular puede fortalecer el cuerpo. Esto se debe a que la sopa de fideos con pescado Dongtai utiliza materias primas como carpa cruciana salvaje, huesos de anguila y huesos de cerdo. Es rica en proteínas, baja en grasas y rica en calcio activo y varios aminoácidos. No provoca calor interno ni sequedad de boca tras su consumo. Es rico en nutrientes y va acorde con la dieta saludable que sigue la gente contemporánea. La gente suele decir que comer un plato de sopa de fideos con pescado te ayudará a vivir más tiempo. Ingredientes: Huesos de cordero (los huesos de la columna y las piernas de cordero son los mejores), carne de pierna de cordero, fideos, azucena, cilantro, tofu rallado, algas marinas (u hongos), huevos de codorniz, harina.
Ingredientes: anís estrellado, anís, frutos de hierba, hinojo, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo (llamado "aceite de sésamo" en el sur)
Ejercicio:
(1), hacer sopa y cocinar carne.
1. Cortar el cordero en trozos grandes, lavar el cordero y los huesos de cordero con agua limpia, remojar en agua limpia durante 1 hora aproximadamente, retirar y enjuagar.
2. Envuelva el anís estrellado, el anís estrellado, la hierba y el hinojo junto con una gasa para hacer una bolsa de condimento.
3. Llene la olla con agua, ponga el cordero y los huesos de cordero, hierva a fuego alto, retire la espuma, agregue la bolsa de condimento, cocine a fuego lento durante 2-3 horas. , hasta que el cordero esté tierno, sacar la bolsa de condimentos, agregar sal al gusto, dejar enfriar y reservar.
(2) Hacer la masa
1. Añade una cucharada de sal a la harina, mezcla bien, añade agua poco a poco, amasa hasta obtener una masa de dureza moderada y cubre con plástico. envolver. Dejar reposar durante 20 minutos. Luego amase durante 10 minutos, luego cubra con film transparente y déjelo reposar durante 20 minutos. Repita 3-4 veces.
2. Amasar la masa amasada en tiras gruesas, dividirla en ingredientes, enrollar cada ingrediente en una lámina de masa rectangular de aproximadamente 1 cm de espesor, aplicar aceite para ensalada sobre la lámina de masa y cubrir con plástico. envolver. Dejar reposar durante 20 minutos.
(3).Preparar los ingredientes
1. Remojar los fideos hasta que estén tiernos.
2. Lavar el cilantro y cortarlo en gajos.
3. Remoja las azucenas y los hongos y corta los hongos en floretes.
4. Remojar las algas, lavarlas y cortarlas en tiras.
5. Pelar los huevos de codorniz cocidos.
6. Cortar el cordero.
(4) Una vez completados todos los procedimientos anteriores, los fideos se pueden sacar y cocinar.
1. Poner la sopa de cordero cocida en la olla. Después de hervir, agregue las rodajas de cordero, las azucenas, los hongos, las algas marinas y los trozos de tofu en secuencia y revuelva uniformemente.
2. Vuelve a encender la olla y empieza a hacer fideos ramen. Coge un trozo de masa, sujeta ambos extremos con ambas manos y estira ligeramente. Estirar la masa formando fideos de aproximadamente 1 cm de ancho y ponerlos en la olla. Repite esta acción y todos los trozos de masa se echarán a la olla. Después de que hierva la olla, agrega los fideos y sazona con sal. Los fideos se pueden cocinar y condimentar con azúcar, ajo y salsa picante. Ingredientes: 500 g de ternera, 500 g de fideos, 250 g de col china, 10 tazas de agua, 4 cebollas verdes, 2 jengibre, 8 ajos, 4 anís estrellado, 1 chile, 1 taza de salsa de soja, 6 tazas de agua, 1 cucharada de vino, 1 cucharada de frijol picante; pasta, un poco de aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Lavar y cortar la carne en trozos y blanquear la sangre.
2. Sofreír las cebollas, el jengibre, las cebolletas, el anís estrellado, los pimientos y la carne, agregar 1 taza de salsa de soja, 6 tazas de agua, 1 cucharada de vino y 1 cucharada de pasta de frijoles picante. y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.
3. Hervir el agua, sacar los fideos cocidos y blanquear la col.
4. Poner en un bol un poco de aceite de sésamo, la cebolla verde picada y la sopa de ternera, luego añadir los fideos, las verduras y la ternera. Ingredientes: 200 g de fideos, 400 g de relleno de cerdo, 100 g de brotes de soja, 25 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 10 g de ajo, 1,5 g de fideos con chile, 10 g de pasta de sésamo, 1 corazón de colza.
Condimentos: salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, vino de cocina, vinagre de arroz, caldo, fideos con pimienta, manteca de cerdo, aceite de sésamo.
Práctica:
1. Después de que la olla esté caliente, añade el relleno de cerdo y sofríe hasta que esté listo para usar.
2. Saltee la cebolla, el jengibre y el ajo con manteca de cerdo, luego saltee los fideos con chile, los brotes de soja y la carne picada. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura y el vinagre de arroz. Agrega un poco de caldo y agrega al sacarlo agrega la salsa de sésamo y los fideos de pimienta.
3. Hervir los fideos en la olla, sacarlos y ponerlos en un bol. La colza está madura y lista para usar.