La diferencia radica en la evolución de los utensilios de cocina y la adquisición de los ingredientes.
1. Época antigua (antes del período Nara):
Debido al descubrimiento de cerámica Kitanaka, Vicentina y Yayoi, se sabe que la cultura alimentaria de los antiguos japoneses comenzó en el año 2000. hace años es: Los alimentos crudos y los mismos ingredientes se cocinan, asan y hierven en utensilios, los ingredientes son principalmente cereales, pescados y mariscos, algas, verduras y aves y animales.
Existen muchas variedades, pero debido a las políticas posteriores a la expansión del budismo hacia Oriente, algunas aves y animales ya no son comestibles, las anteriores verduras, mariscos y otros ingredientes no han cambiado mucho desde la antigüedad; después del período Heian.
2. Período Heian:
Durante esta era, los frecuentes intercambios con (China) llevaron a la adición de varias tecnologías nuevas en los métodos antiguos de cocción de alimentos y catering (énfasis en la mentalidad de servicio). También se determinaron las formas básicas de las comidas y los alimentos necesarios para los eventos de mitad de año (festivales y costumbres importantes) que se convirtieron en la base de la cocina japonesa.
En esta época, la harina se utilizaba para elaborar snacks chinos como bollos y tortitas al vapor; el sésamo se utilizaba para extraer aceite y procesar alimentos fritos y otros alimentos, además, el Pu'an (alimentos encurtidos); Alimentos como el Puao (salsa de pescado japonesa) también sentaron las bases de la producción de esta época.
3. Período Kamakura:
En esta época, ya que los cargos públicos del Período Heian habían sido reemplazados por samuráis, y los principios básicos de la cocina eran "calidad y fuerza", el contenido de la cocina también se vuelve sólido y simple.
Al mismo tiempo, también surgió la doctrina de las tres comidas (tres comidas) en tiempos de guerra.
Además, en esta época también surgieron la "cocina general de la ceremonia del té" y la "cocina vegetariana" (cocina vegetariana) introducidas con el budismo.
Debido a la prevalencia del budismo en esta época, surgió la idea de liberar animales sin matarlos. La mayoría de los ingredientes utilizados eran verduras, algas, alimentos secos procesados a base de plantas y otros elementos. .
Otro plato de estilo chino introducido desde China durante el periodo Edo es el llamado té Pu'er.
Además, la cocina china relativamente única en Nagasaki se llama "cocina Zhuofu".
4. Período Muromachi:
En esta época, el shogunato estaba ubicado en Muromachi, Kioto, y el estilo público revivió nuevamente. Ya sea en la preparación o en el uso de los ingredientes, la cocina es más hábil. Mientras se prestaba atención a la etiqueta guerrera, también surgieron diversas formas y escuelas.
Además, en esta época, la "cocina local" se definía como una cena formal (cocina de entretenimiento).
Este estilo y práctica de cocina también se ha convertido en el modelo básico de la cocina Shihuai y Anhui.
5. Era de Antu y Momoyama:
En esta era, en la era de los samuráis, existía una cultura de ceremonia del té a la vez lujosa y sencilla.
Con la finalización de la ceremonia del té y el establecimiento del "Shihuai", también se introdujo la "cocina del sur de Manchú" y también se desarrolló la cocina japonesa.
"Shihuai" es en realidad un plato que se come en el banquete del té mientras se bebe té.
El significado de "Shi Huai" es que los meditadores practican en invierno, pero tienen que soportar el frío invernal y el dolor del hambre, por eso sostienen a Shi Wen en sus brazos y lo llaman "Shi Huai". O "piedra medicinal".
La familia Zen también pide snacks nocturnos.
Existe una gran diferencia en esencia entre "Shihuaicai" y "cocina de banquete".
El primero es un plato sencillo elaborado para degustar "té"; el segundo es un plato elaborado para degustar vino.
6. Período Edo:
Esta era fue la época en la que los samuráis estaban en el poder. El desarrollo de la alimentación estuvo influenciado en gran medida por la cultura y los hábitos de los literatos, agricultores y empresarios. en la sociedad.
Pero en esta época, varias cocinas se reintegraron y se desarrollaron en una era de la cocina japonesa.
7. Después de Meiji:
En esta era, debido a la occidentalización, la civilización y la rápida entrada de la comida occidental en la Restauración Meiji, la vida dietética japonesa ha sufrido enormes cambios y influencias; por lo tanto, evolucionando hacia una tendencia a enfatizar la libertad de gusto personal, el intercambio de diferentes culturas ha producido los pros y los contras de la fluidez y variabilidad de la cocina japonesa.