Según los registros históricos chinos, en Japón en la antigüedad sólo había "sake turbio" y nada de sake. Más tarde, algunas personas añadieron carbonífero al vino turbio para precipitarlo y lo bebieron como sake, de ahí el nombre "sake". Clasificación del sake: (1) Clasificación según diferentes métodos de producción: (1) El licor Junmai es licor junmai, que sólo utiliza arroz, arroz koji y agua como materias primas, y no añade alcohol comestible. La mayoría de estos productos se exportan. 2) El sake elaborado comúnmente El sake elaborado comúnmente pertenece al sake de gama baja del público. Es un tipo de alcohol comestible más popular entre los vinos originales, es decir, 1 tonelada de puré de arroz crudo más 120 litros de alcohol 100%. (3) Vino fermentado El vino añejo es un sake suave y dulce. Al mezclar, se agregan materias primas como alcohol comestible, azúcar, ácido, aminoácidos y sal. (4) Este tipo de vino elaborado pertenece al sake de gama media y la cantidad de alcohol comestible añadido es menor que la del vino elaborado normal. (5) Al elaborar vino Yinjiu, se requiere que la tasa de pulido del arroz de las materias primas utilizadas sea inferior al 60%. La elaboración japonesa de sake presta gran atención a la refinada blancura del arroz integral, que se mide por la tasa de pulido del arroz. Cuanto mayor sea la blancura del arroz pulido, menor será la tasa de pulido del arroz. El arroz blanco absorbe agua rápidamente y se cuece al vapor y se gelatiniza fácilmente, lo que resulta beneficioso para mejorar la calidad del vino. El vino elaborado por Yin se conoce como el "Rey del Sake".
(2) Clasificación por gustos: (1) Vino dulce El vino dulce es un tipo de vino con alto contenido en azúcar y baja acidez. (2) Vino picante El vino picante es un tipo de vino con bajo contenido de azúcar y alta acidez. (3) El vino con una alta concentración de alcohol es rico en extractos y azúcares y tiene un sabor fuerte. (4) Vino Danli El vino Danli es un vino refrescante con muy poco extracto y azúcar. (5) Vino muy ácido El vino muy ácido es un tipo de vino que se caracteriza por una alta acidez y un sabor amargo. (6) El sake crudo es el sake que no se diluye con agua después de su producción. (7) Vino comercializable se refiere al vino que se embotella y vende después de que el vino original se haya diluido con agua.
(3) Clasificación por período de almacenamiento
(1) El sake nuevo se refiere al sake que no ha pasado el verano después de haber sido filtrado. (2) El sake añejo se refiere al sake que ha estado almacenado durante un verano. (3) Sake añejo El sake añejo se refiere al sake que ha estado almacenado durante dos veranos. (4) Sake secreto El sake secreto se refiere al sake añejado durante más de cinco años.
(4) Clasificación según los niveles estipulados en la Ley del Impuesto sobre las Bebidas Alcohólicas: (1) El Super sake es de alta calidad, con un contenido de alcohol superior al 16% y una concentración de extracto original superior al 30. %. (2) El sake de primera calidad es de excelente calidad, con un contenido de alcohol superior al 65438 ± 06 % y una concentración de extracto original superior al 29 %. (3) La calidad del sake de segundo nivel es promedio, el contenido de alcohol es superior a 65438 ± 05% y la concentración del extracto original es superior al 26,5%.
Zhuosha: Lo opuesto al vino turbio y al vino claro. Después de filtrar el puré de sake, se deja reposar el sake nuevo durante una semana y se extrae el sobrenadante. La parte blanca turbia es el sake turbio. ,
Una de las características del vino turbio es la presencia de levadura, que fermentará continuamente para producir dióxido de carbono, por lo que debe envasarse con tapones especiales y botellas resistentes a la presión. Después del embotellado, calentar a 65°C para su esterilización o conservar a baja temperatura, beber lo antes posible. El vino se considera extraño en apariencia y único en sabor.