Hoy en día, cada vez hay más tiendas de comida japonesa cerca de centros comerciales y supermercados en China. Muchos amigos que han estado en tiendas de comida japonesa deben estar familiarizados con la tempura. La tempura que conocemos está hecha de varios mariscos o verduras envueltas en masa y fritas. Tiene un sabor crujiente y delicioso. Tempura se ha convertido ahora en una parte integral de la cocina japonesa.
Muchos amigos pueden preguntar por qué a los japoneses les encanta comer tempura, porque les gustan las comidas ligeras. ¿Qué significa el extraño nombre Tempura? ¿Por qué la comida japonesa es saludable? Hoy, aprendemos sobre este plato japonés y un alimento frito poco común en la cocina japonesa, la tempura, a través de una interesante historia japonesa.
Primero hablemos de la comida japonesa 1. Características de la Cocina Japonesa
Cuando se habla de comida japonesa, ¿qué es lo primero que nos viene a la mente? ¿Sashimi, sushi, bolas de pulpo, arroz con anguila o sopa de miso? Puede que haya más, y algunos amigos podrán preguntar, ¿qué es la comida japonesa?
Primero explica este concepto. La cocina japonesa (にほんりょぅり) generalmente se refiere a diversos platos con características japonesas que se comen en los restaurantes. La cocina japonesa se caracteriza por el color natural, el sabor delicioso, las formas diversas, los utensilios finos y el énfasis en los ingredientes y métodos de cocción de temporada. La producción de la cocina japonesa requiere ingredientes frescos, cortes exquisitos y exhibición artística, enfatizando la armonía de "color, aroma, sabor y utensilios". Los platos no sólo prestan atención al sabor, sino que también conceden gran importancia al disfrute visual (でㆡしむ菜, en forma de red).
Los platos caseros que los japoneses comen en casa generalmente se denominan "washoku", que también enfatiza los ingredientes naturales y el sabor ligero. El desayuno tradicional japonés suele consistir en sopa de miso, arroz y encurtidos. No fue hasta el período Meiji que los hábitos alimentarios se occidentalizaron y cambiaron ligeramente. Los platos más comunes para el almuerzo y la cena se llaman "arroz de tres platos", que en japonés se llama "comida de tres platos con un jugo".
En la antigüedad, la economía de Japón no estaba tan desarrollada como lo está ahora. Era un país pequeño con una población pequeña. Debido a la falta de recursos y alimentos, la persona promedio sólo puede hacer dos comidas al día. No fue hasta que Tokugawa Ieyasu estableció el Shogunato Edo que mejoraron las condiciones de vida del pueblo japonés. Sin embargo, no fue hasta mediados del período Edo que los japoneses alcanzaron realmente el nivel de comer tres comidas al día.
Los ingredientes también se han enriquecido. Aunque los japoneses suelen decir que el período Edo estuvo "cerrado para el país", la clase alta japonesa todavía está consciente de los cambios en el mundo. La tecnología y la cultura occidentales a menudo se difundieron por todo Japón a través del puerto de Nagasaki. Tempura es también un plato que se originó cerca de Nagasaki. Los tipos de comida y métodos de cocina japoneses no se perfeccionaron hasta finales del período Meiji.
2. ¿Por qué la comida japonesa es saludable?
La cocina japonesa es reconocida como el alimento más minucioso en el proceso de cocción, creando un concepto dietético refinado y saludable de la cocina japonesa. Los sabores naturales son el espíritu principal de la cocina japonesa y sus métodos de cocción son delicados y refinados. Utilice azúcar, vinagre, salsa de soja, miso, bonito, algas, etc. Como condimento principal, se presta atención a la concepción artística que enfatiza el gusto, el tacto, la vista y el olfato, así como la combinación de los utensilios y el ambiente del comedor. La cocina japonesa se divide principalmente en tres categorías: cocina local, cocina Ishikai y cocina de banquetes.
La cocina japonesa prefiere el sabor original de los ingredientes. Todos los métodos de cocción se centran en los ingredientes y los mejores ingredientes se seleccionan para presentar con precisión el mejor sabor de los ingredientes. Los ingredientes principales de la cocina japonesa son vegetarianos y el pescado no es el foco. La cocina tradicional japonesa utiliza principalmente tubérculos y vegetales verdes como el daikon y el taro. Coma más verduras en primavera y verano y más setas y otras delicias en otoño e invierno. Además, los frijoles y las algas son ingredientes relativamente comunes.
Estos ingredientes son bajos en calorías y producen probióticos, que se combinan con la fibra dietética de las plantas para ayudar a la digestión y mejorar la inmunidad humana. Comer menos carne evitará que el cuerpo tenga sobrepeso y reducirá la aparición de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Por ello, la cocina japonesa es considerada un referente de alimentación saludable, y Japón se ha convertido en un envidiable "país de la longevidad".
2. La comida japonesa es diferente - Tempura 1. El origen de la tempura
Japón no tiene tradición de comida frita. En la antigüedad, la fritura se introdujo en Japón desde China, pero la tempura no se originó en China. Se dice que la tempura fue introducida en Japón por los portugueses durante el período del shogunato Muromachi. En aquella época, los occidentales y la tecnología occidental seguían llegando a Japón.
La tecnología más importante en ese momento fue la introducción de armas de fuego occidentales, y los japoneses gradualmente dominaron la tecnología de los mosquetes occidentales. Con la llegada de los occidentales, también se introdujeron en Japón los métodos de cocina occidentales, que los japoneses llaman "cocina del sur de Manchú".
En esta época, los portugueses eran la fuerza principal en la "cocina del sur de Manchú". Creen en el catolicismo y deben "ayunar" y no comer carne durante un período de tiempo determinado. Al mismo tiempo, algunos cristianos no comen carne. Estas delicias fritas se vuelven deliciosas cuando se recubren con masa de verduras. Este método de cocción se fue extendiendo gradualmente en Nagasaki, Japón, por lo que se le llamó "Nagasaki Tempura". En ese momento, el aceite vegetal japonés era bastante caro y hacer tempura requería mucho aceite, por lo que la tempura se convirtió en un "lujo" en la comida y la gente común no podía permitírselo.
Tempura es la transliteración del portugués "temporas" o "temperador", que significa cocinar. Algunos también dicen que es un "día de ayuno". Cuando los japoneses acuñaron la palabra, utilizaron transliteración y escribieron "tempura" o "tempura" en caracteres chinos. Este tipo de transliteración de caracteres chinos no tiene significado y los chinos generalmente no pueden entender el significado cuando leen caracteres chinos. Después de entrar en los tiempos modernos, los japoneses debilitaron gradualmente el uso de kanji, por lo que Tempura usó el seudónimo "てんぷら" para escribir en algunos libros y letreros.
2. El desarrollo del tempura en Japón
En 1603, Tokugawa Ieyasu unificó Japón. Todas las fuerzas se rindieron gradualmente, la sociedad se estabilizó y la situación económica mejoró enormemente. En términos de agricultura, la tecnología de cultivo y los niveles de fertilización han mejorado continuamente, el rendimiento de los cultivos ha aumentado y los tipos de cultivos se han vuelto más diversos. Esto ha llevado a innovaciones en la tecnología de alimentos no básicos y mejoras en la salsa de soja, el azúcar y la cocina. vino y otros condimentos. Como resultado, la cocina japonesa tiene estilos más diversos y sabe mejor.
Además, el aumento de la producción de cultivos ha promovido el aumento de la producción de aceite comestible y, en ocasiones, la gente corriente puede permitirse el lujo de tempura. Además, la "esfera de influencia" del tempura se extendía a la región de Kanto, y la región de Kanto llamaba al tempura "Edo Tempura" en ese momento.
Sin embargo, pocas personas en casa preparan tempura en este momento. Principalmente comen tempura en puestos móviles afuera, y la tempura se come en manojos. Debido a su buen sabor y a que la gente lo visita con frecuencia, la tempura se ha convertido gradualmente en un refrigerio junto con el sushi, los fideos soba y el arroz de anguila, que es algo similar a la comida rápida actual. En la literatura, el registro más antiguo de la cocción de tempura data de 1669, pero el registro real de que el método de cocción es similar al actual fue registrado por Katsura Sengun en 1748.
3. Características del Tempura
El tempura se fríe para dar a los comensales una sensación crujiente. Que las verduras o los mariscos estén crujientes es la clave para sofreír y el sabor debe ser constante en todo momento. Por lo tanto, la tempura requiere que el chef sea hábil con el cuchillo y las verduras deben cortarse de manera uniforme.
Esto asegura que al freír, las verduras se cocinen de manera uniforme y no demasiado cocidas ni poco cocidas. En este momento, la capa exterior también debe tener un espesor uniforme y no debe ser demasiado espesa para afectar el sabor. Las variaciones de tamaño y grosor pueden dificultar la producción de una tempura perfecta. Precisamente gracias a sus estrictos requisitos y su buena reputación, la tempura se ha convertido en un manjar indispensable en la vida japonesa.
La tempura más común en los restaurantes japoneses es la tempura de gambas fritas. También existen otras tempuras de marisco, como pescado, calamares, etc., que reciben el nombre de "tempura de marisco". Existen muchas variedades de tempura de verduras, como coliflor, patatas, zanahorias, champiñones, etc. La tempura se puede utilizar como plato independiente o como toque final en platos como ramen y tazones de arroz.
La cocina japonesa enfatiza los ingredientes naturales y saludables. Algunos platos no son deliciosos, como el natto, que los japoneses suelen comer. El hedor que surge al abrir una caja de natto es insoportable, pero los japoneses suelen añadir un poco de natto al arroz. El objetivo es la buena salud. Entre estos platos con superficies brillantes y sabores simples, la aparición repentina de un plato crujiente como la tempura seguramente impresionará.
Los japoneses son buenos localizando cosas extranjeras, como los caracteres chinos y el Hanfu, que los japoneses han convertido en kana y kimono; inventaron el karaoke utilizando micrófonos y equipos de audio inventados en Occidente. Estas mejoras, junto con la artesanía única de los japoneses, hacen que estas cosas sean aún más brillantes. Esto también refleja la búsqueda de cambio del personaje introvertido japonés. Cuando ven algo bueno, inmediatamente estudian cómo hacerlo más fácil de operar y más cómodo de usar, generalmente cambiando algunos productos de grandes a pequeños.
Cámaras, relojes, teléfonos móviles, etc. japoneses en el último siglo. Esto es rutina. La compacidad y la sofisticación son las principales características de los productos japoneses. Del mismo modo, aunque la tempura no es originaria de Japón, se ha ido modificando y convirtiéndose en un plato indispensable de la cocina japonesa.
También deberíamos inspirarnos en el buen aprendizaje y el carácter cambiante del pueblo japonés.