En la dinastía Tang comenzaron a aparecer panaderos y tiendas especializadas en la elaboración de pasteles Hu. Se dice que un año, durante el Festival del Medio Otoño, el emperador Taizong de la dinastía Tang y la concubina Yang admiraron la luna y comieron pasteles de Hu. El emperador Taizong de la dinastía Tang pensó que los pasteles de luna eran indecentes, por lo que la concubina imperial miró a la luna y soltó la palabra "pasteles de luna". A partir de entonces, el nombre "pastel de luna" en lugar de "pastel hu" se extendió entre la gente.
En el Festival del Medio Otoño de la Dinastía Song del Norte, a la familia real le gustaba comer una comida llamada "pastel de gong", también llamado "pastel pequeño", que en realidad era pastel de luna. Pero el relleno es mucho más detallado que antes. Hay un poema de Dongpo: "Los pasteles son como masticar la luna, crujientes y grasosos". Crujiente significa que la harina se mezcla con aceite, huevos, bollería y los rellenos se rellenan con azúcar o fruta, lo cual es muy similar a Pasteles de luna de hoy.
Comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño en la dinastía Ming no sólo era muy popular entre la gente, sino que además la producción de pasteles de luna se volvió cada vez más exquisita. El ingenioso panadero imprimió el mito de Chang'e volando a la luna en los pasteles de luna como dibujos artísticos gastronómicos, que no sólo son deliciosos sino también hermosos.
Había muchos tipos de pasteles de luna en la dinastía Qing y la tecnología de producción alcanzó niveles sin precedentes. Yuan Jinglan, un poeta de la dinastía Qing, escribió un poema "Oda a los pasteles de luna". El poema decía: "Ve a la cocina y quita la escarcha de la olla humeante. Frota el polvo fino y pule las marcas de colorete..." , que describe en detalle el proceso de elaboración de los pasteles de luna, muestra la exquisita artesanía de la elaboración de pasteles de luna en ese momento.
Hoy en día, los pasteles de luna del Medio Otoño, como las bolas de arroz del Festival del Bote del Dragón y las bolas de arroz glutinoso del Festival de los Faroles, se han convertido en alimentos esenciales para que la gente celebre el festival. Los pasteles de luna son populares no sólo porque son deliciosos, sino también porque simbolizan el reencuentro y la buena suerte. Al comer pasteles de luna, la familia puede sentarse junta, mirar la luna brillante en el cielo y esperar la paz en el mundo.
Varios pasteles de luna
Pastel de luna a la antigua usanza
Hay muchos tipos de pasteles de luna en China, que se dividen en estilo soviético, estilo cantonés, estilo Beijing y Nanjing. Estilo y estilo Chaozhou según su origen, estilo Yunnan, etc. En cuanto a sabor, hay dulce, salado, salado-dulce, picante; en cuanto a rellenos, hay cinco granos, pasta de frijoles, azúcar de roca, sésamo, tortas de luna de jamón, etc., en cuanto a piel, hay frutas; piel de pulpa, piel de azúcar mixta Hay tres categorías: pasteles de luna crujientes en términos de forma, pasteles de luna brillantes, pasteles de luna de encaje, pasteles de luna del Rey Mono y pasteles de luna de longevidad. En la actualidad, los pasteles de luna chinos se pueden dividir en cinco categorías principales: Beijing, Tianjin, Guangzhou, Jiangsu y Chaozhou.
Los colores son similares, pero los sabores son bastante diferentes: los pasteles de luna de Beijing-Tianjin son famosos por su carácter sencillo, ya que tanto el aceite como el relleno son simples; los pasteles de luna de estilo cantonés tienen poco aceite y tienden a ser simples. azucarados, los pasteles de luna al estilo Suzhou son ricos en sabor, teniendo en cuenta tanto el aceite como el azúcar, y se prefieren crujientes. Los pasteles de luna al estilo Chaozhou tienen un cuerpo plano, una cáscara blanca y un relleno crujiente.
Pastel de luna de Yunnan, pastel de luna de Ningbo, pastel de luna de Shanghai, pastel de luna de Xiamen, pastel de luna de Fuzhou, pastel de luna de cristal del Palacio Demao, pastel de luna de Harbin, pastel de luna de cáñamo negro de Yangzhou y pastel de luna de Shaoxing.
Los pasteles de luna al estilo de Beijing son tan crujientes y deliciosos como los pasteles de sésamo; los pasteles de luna al estilo de Suzhou tienen una corteza de varias capas que es fina, suave, blanca, dulce y fragante. mejor; los pasteles de luna al estilo cantonés tienen la misma corteza que los pasteles occidentales. Prácticamente, los rellenos también son famosos. Los pasteles de luna tradicionales taiwaneses, también llamados pasteles de luna, están hechos de batatas, dulces pero no grasosos, suaves y deliciosos; los pasteles de luna musulmanes son exclusivos de los musulmanes que creen en el Islam y no contienen ingredientes de cerdo.
Pastel de luna creciente
Pastel de luna con piel de nieve: La característica es que la corteza no necesita hornearse y se puede comer después de congelar. La epidermis es principalmente transparente y de color blanco lechoso, pero también tiene colores violeta, verde, rojo, amarillo y otros. El sabor es diferente, la apariencia es muy armoniosa e interesante.
Mooncake de frutas y verduras: Se caracteriza por tener rellenos suaves y de diferentes sabores. Los rellenos incluyen melón, piña, lichi, fresa, melón de invierno, taro, ciruela ébano, naranja, etc. , y jugo o pulpa, por lo que tiene un sabor fresco y dulce.
Tortas de luna de marisco: son tortas de luna relativamente caras, que incluyen abulón, aleta de tiburón, algas, pilar del trueno, etc. Tiene un sabor ligeramente salado y se sabe que es dulce.
Liang Na mooncake: Está hecho de azucena, frijol mungo y té mezclado con rellenos de pastel de luna. Esta es la última innovación con efectos hidratantes y embellecedores.
Mooncakes de leche de coco: Los rellenos son jugo de coco recién exprimido, leche evaporada y frutas. Tienen bajo contenido en azúcar y aceite, sabor dulce, rico aroma a coco y sabor refrescante. Tiene las funciones de hidratar, fortalecer el estómago y embellecer.
Pastel de luna de té: También conocido como pastel de luna de la nueva ceremonia del té, utiliza hojas nuevas de té verde como relleno principal y tiene un sabor ligero y fragante.
Hay una especie de pastel de luna de barro de té, que está hecho de jugo de té oolong mezclado con pasta de loto, que es relativamente fresco.
Tortas de luna saludables: son tortas de luna funcionales que solo aparecieron el año pasado, incluidas las tortas de luna de ginseng, las tortas de luna de calcio, las tortas de luna medicinales y las tortas de luna de yodo.
Pastel de luna con forma de imagen: Antiguamente se llamaba pastel de cerdo. Tiene un relleno duro y lo comen principalmente los niños. Tienen formas vivas y son las nuevas mascotas de los niños.
Mini mooncakes: La forma principal es pequeña y exquisita, y la elaboración es exquisita y elegante.
Mooncakes helados: Los mooncakes helados rellenos de helado son los favoritos entre grandes y niños.
Comprar pasteles de luna
Los consumidores deben fijarse en la marca al comprar pasteles de luna y tratar de elegir marcas conocidas y productos consagrados; en segundo lugar, fijarse en las marcas comerciales y no; comprar productos con marcas de producción irregulares o incompletas. En tercer lugar, depende de la fecha de producción y la vida útil;
En la identificación específica de los pasteles de luna, primero debemos fijarnos en la apariencia. El tamaño de los pasteles de luna debe ser uniforme y lleno. La superficie de los pasteles de luna al estilo cantonés es de color marrón claro, las paredes verticales son de color amarillo cremoso, la pasta de huevo está esparcida uniformemente y el patrón está marcado con el nombre de la fábrica y los rellenos. Los pasteles de luna al estilo de Beijing no tienen patrones ni nombres. En segundo lugar, está el olor. Los pasteles de luna frescos y de alta calidad pueden emitir el olor picante único de los pasteles de luna. Debido a las diferentes materias primas, el olor de los rellenos es diferente. Si los mooncakes están elaborados con ingredientes de baja calidad o han estado almacenados durante mucho tiempo, olerán un olor extraño o mal.
Si las condiciones lo permiten, los consumidores pueden identificar la calidad de los pasteles de luna probándolos. Los pasteles de luna al estilo cantonés tienen piel fina y rellenos grandes, sabor puro, textura suave y refrescante, sus rellenos son principalmente pasta de loto, pasta de coco, yema de huevo, frutas y diversos rellenos de carne, con un dulzor y salinidad moderados. Los rellenos de los pasteles de luna de Beijing están elaborados con cuidado y son muy complejos. Hay cuatro categorías principales de pasteles de luna: piel aceitosa, piel merengue, piel clara y piel Jingguang. Los rellenos se dividen en tres categorías: rellenos refinados, rellenos fritos y rellenos amasados. El relleno contiene muchos ingredientes de frutas. Después del corte, se pueden ver semillas de melocotón, semillas de melón, semillas de cáñamo, osmanthus, seda verde y diversos materiales frutales. Los pasteles de luna al estilo de Beijing son crujientes, suaves y delicados, mientras que los pasteles de luna de baja calidad no sólo son duros sino también amargos.