Diferentes enfoques requieren diferentes tiempos. El pescado guisado se puede marinar menos tiempo, mientras que el pescado al vapor se puede marinar por más tiempo, preferiblemente de una a dos horas.
Si vas a cocinar específicamente pescado en escabeche, cómelo al cabo de una semana.
Los peces
Los peces son una especie de vertebrados acuáticos que cambian la temperatura y respiran a través de branquias, nadan mediante el movimiento de la cola y el tronco y se alimentan de las mandíbulas superior e inferior. Pertenece a la subfamilia de vertebrados de los cordados. Los vertebrados generalmente se dividen en peces (53%), aves (18%), reptiles (12%), mamíferos (9%) y anfibios.
Según las estadísticas del fallecido académico canadiense Nelson en 1994, existen 24.618 especies de peces en el mundo, lo que representa más de la mitad de los vertebrados nombrados, y constantemente se descubren nuevas especies de peces, con hay un promedio de aproximadamente 150 especies, y se deberían haber agregado más de 1.500 especies en los últimos diez años. Hay alrededor de 3.266 especies de peces con nombre en el mundo.
Los peces se dividen principalmente en peces tropicales, peces de zonas templadas y peces de aguas frías.