Por ejemplo, añadir agua a los fideos instantáneos, o añadir sopa de pollo, leche, etc. Según el método de cocción secreto, el jugo y el paquete de salsa, ya sea carne de res estofada o pollo con sabor a champiñones, se llaman タレ, y la sopa de fideos que combina agua (o leche) y el paquete de salsa se llama スープ.
Para facilitar la siguiente explicación, llamémosla スープ sopa de fideos.
En general, la mayoría de categorías de ramen se clasifican según el tipo de sopa de fideos.
Hablemos primero de la salsa. Hay tres tipos principales de salsa: sal, salsa de soja y miso.
タレ(sal)
Simplemente piense en la sopa de cordero hervida con sal y la sopa de cordero estofada que suele beber. El sabor salado solo agregará sal y hará que la sopa sea más deliciosa, pero no cambiará el sabor original de la sopa. Lo mismo ocurre con los fideos salados y picantes, que se centran más en resaltar el sabor original y centrarse en la frescura. El más ligero de los tres condimentos.
タレ (salsa de soja)
La salsa de soja es la salsa más común del ramen. Acompáñelo con una rica sopa blanca o una refrescante sopa clara.
A veces se combina con Lin Wei, lo que aporta un poco de dulzura.
タレ(¿Miso?)
El miso tiene el sabor más fuerte entre las salsas. Siempre que el miso sea de buena calidad, basta con añadir agua para hacer una deliciosa sopa de fideos. Por supuesto, muchos restaurantes todavía usan sopa de huesos de delfín o sopa de huesos de pollo para agregar capas de textura y hacer la sopa más fresca. Aunque creo que no importa qué miso se agregue a la sopa, seguirá teniendo el sabor del miso...
Ahora que la salsa está lista, hablemos de la sopa. La sopa de ramen japonés se divide en sopa clara y sopa blanca.
Sopa clara de jugo
El consomé es una sopa clara, pero no necesariamente tiene un bajo contenido en aceite. Muchas sopas claras son fideos ramen, con una base de sopa clara y una gruesa capa de aceite flotando sobre ella.
Las sopas claras incluyen principalmente sopa de huesos de pollo y sopa de pescado.
La sopa de huesos de pollo se elabora a partir de huesos de pollo, y su forma es similar a la sopa de pollo que hacemos habitualmente. Entonces, el ramen de sopa de huesos de pollo salado es similar a la sopa de pollo con fideos que solemos comer ~
La sopa de pescado es un poco más complicada. El pescado es pescado y el medio es marisco, por lo que el medio pescado puede entenderse como un sistema de marisco.
El medio de pescado más común es la sopa clara, elaborada con flores de bonito y algas marinas.
Esta combinación de base de sopa es también el "jugo" más común. Si una receta japonesa dice que se debe agregar "jugo", generalmente es una sopa hecha con hojuelas de bonito y algas.
Y algunas sopas claras a base de pescado también añaden vieiras y pescado seco (¿miau?), etc.
Jugo (¿sopa blanca?)
La sopa blanca es una sopa de color blanco lechoso, similar en forma a la sopa de huesos o a la sopa de pescado.
Si quieres saber cómo hacer sopa blanca, primero debes saber por qué la sopa se vuelve blanca.
En realidad es sencillo, principalmente gracias a la emulsificación.
Para decirlo sin rodeos, el aceite (grasa de la carne y los huesos) se dispersa en agua bajo la acción de emulsionantes (proteínas como el colágeno).
(Esta sopa es obviamente blanca.)
Las principales sopas blancas incluyen la sopa blanca de delfines y la sopa blanca de pollo.
La sopa blanca de delfines es también la sopa de ramen elaborada con huesos de delfín.
En términos generales, se pueden agregar huesos de las piernas (huesos de la barra) y huesos de la espalda (huesos vertebrales) para proporcionar una gran cantidad de médula ósea, que es grasa.
El colágeno, el emulsionante, lo aportan las cabezas y patas de los cerdos.
Luego asegúrate de cocinar a fuego alto y mantener el líquido de la olla hirviendo. Después de cocinar durante unas horas, obtendrás una sopa de huesos de cerdo de color blanco lechoso.
Así que la sopa blanca de pollo no se puede cocinar sólo con huesos de pollo, porque no hay suficiente grasa, por lo que además de los huesos de pollo, también se agregará pollo y aceite de pollo.
Este es el fin de la sopa de fideos ramen. Sin embargo, la clasificación no es tan simple y tosca, sino que existen superposiciones.
Por ejemplo, el ramen, tonkotsu de soja, es la sopa tonkotsu de soja. Es difícil saber si pertenece a la categoría de ramen tonkotsu o a la categoría de ramen con salsa de soja.
Y el ramen de sopa blanca no necesariamente tiene un solo tipo de hueso. La sopa mixta de huesos de delfín y huesos de pollo también es una receta habitual. Algunos restaurantes también añaden pescado seco para aumentar el sabor umami, que se superpondrá con el sistema de pescado.
Además de estas recetas tradicionales, también existen algunas recetas de nicho o de moda, como el ramen de curry, el ramen de leche, el ramen de cola, etc.
(Ramen negro de sésamo negro)
En cuanto al ramen Hakata y el ramen Kita, el ramen, que se basa en la identidad regional, quedará para el próximo número para hablar de fideos.