1. Los platos fríos deben apilarse formando una colina. Los ingredientes en forma de hilos generalmente se presentan en forma de montañas y el apilamiento suelto puede crear una sensación de riqueza. Los filamentos también son fáciles de recoger.
2. Las guarniciones deben colocarse a la derecha. La gente usa su mano derecha todos los días. Teniendo en cuenta la costumbre de utilizar palillos, las guarniciones y platos auxiliares como la salsa de rábano y la mostaza suelen colocarse en el lado derecho del plato principal. Los platos de barro, como las guarniciones, no deben estar demasiado secos, ya que esto afectará en cierta medida su forma.
3. Es necesario eliminar los tendones principales del limón.
4. Prestar atención a la armonía y unidad del color, aroma, sabor, belleza y utensilios.
5. La mayoría de los recipientes para sashimi (sashimi) son exquisitas vajillas semicirculares, con forma de barco o de abanico.
6. Utilice cilantro fresco, hojas de perilla, hojas de menta, algas, crisantemos, flores de pepino, rodajas de jengibre, rábano rallado y lima como ingredientes auxiliares.
Datos ampliados:
Guía de sushi de sashimi de cocina japonesa;
1. Herramientas
Al preparar sashimi, si utilizas Utilizar una herramienta inapropiada. o un cuchillo afilado destruirá la forma y la estructura de la fibra de la materia prima al cortarla, provocando ulceración lipídica y destruyendo el sabor especial de la propia materia prima. El cuchillo que utilices al manipular sashimi es importante. Generalmente los productores cuentan con 5 a 6 cuchillos especiales, los cuales se pueden dividir en cuchillos para procesar pescados, mariscos y crustáceos, y cuchillos para descamación, corte transversal, corte longitudinal y corte de huesos. Además, los palillos para sashimi se utilizan ampliamente como herramientas para sashimi. Los palillos de sashimi son finos y largos, con un extremo puntiagudo, que se utilizan especialmente para sujetar los materiales cortados y dispuestos en el plato.
2. Método de corte
A la hora de comer sashimi, debes cortarlo por la parte superior, es decir, el cuchillo y la textura del pescado deben quedar en un ángulo de 90 grados. El lomo cortado de esta manera queda corto, fácil de masticar y tiene buen sabor. No cortes el pescado a contrapelo porque las costillas son demasiado largas y no sabrán bien. El grosor del sashimi hace que sea fácil de masticar y tiene un sabor delicioso.
3. Carga del plato plano
Los recipientes de sashimi deben ser poco profundos, normalmente de cerámica, y tener varias formas. El sashimi se sirve a menudo con una exquisita vajilla semicircular, en forma de barco o de abanico, con cilantro fresco, hojas de perilla, hojas de menta, algas, crisantemos, flores de pepino, rodajas de jengibre, rábano rallado y lima como ingredientes auxiliares.
Estos adornos no sólo pueden servir como decoración y adorno, sino que también pueden eliminar el olor a pescado y aumentar el apetito. Por ejemplo, primero esparza hojas de perilla u hojas de lechuga en el plato, luego coloque de 5 a 7 filetes de salmón sobre las hojas de perilla y decore con flores de rábano, cilantro y pepino rallados para darle a la gente una sensación refrescante.
Además, a la hora de servir sashimi, se requiere que la materia prima se sienta fría. Generalmente, puedes lavarlo con agua fría, o usar hielo picado como base, y luego esparcir sashimi en la superficie. Por motivos de higiene, es necesario cubrir el hielo picado con film transparente antes de colocar el sashimi.
4. Salsa
A la hora de comer sashimi, la salsa de mostaza debe ser moderada. Demasiada sólo quitará el sabor original del sashimi. Debido a que los crisantemos, los trozos de rábano blanco y la perilla en las guarniciones no son solo por la belleza, puedes cortar los pétalos de crisantemo en tiras con las manos y ponerlos en la salsa de soja, lo que hará que la salsa de soja sea más fragante.
Algunos sashimi también requieren un poco de tratamiento térmico, como la cocción: utilice este método para asar cangrejos de mar grandes al carbón: la ventresca de atún se asa ligeramente sobre fuego de carbón (la grasa de la panza se tuesta para liberar la grasa). aroma), luego sumérjalo en hielo y saque las rodajas;
Si se come con rábano blanco rallado y sashimi, no solo tendrá un sabor refrescante, sino que también eliminará el olor a pescado del sashimi y ayudará a la digestión. Debido a que la perilla tiene un efecto bactericida, se puede usar para envolver sashimi y es una buena combinación además de envolver erizos de mar. Al comer sashimi, lo mejor es beber sake japonés helado o cerveza helada; además, no fume mientras disfruta del sashimi, porque el olor del humo afectará el sentido del olfato y el gusto de los comensales.