El Aspergillus y el sorgo cocido (arroz con sorgo) sacarificarán (convertirán el almidón en glucosa) y fermentarán para producir alcohol. Para que el vino de sorgo fermente sin problemas, el primer paso es preparar koji. Se dice que "Qu es la madre del vino" y la calidad del koji juega un papel clave en la calidad y el rendimiento del vino de sorgo. Una buena composición de canciones debe ser buena.
1. El trigo es la principal materia prima para la elaboración del koji.
La materia prima del koji es el trigo puro, seguido de la cebada, el maíz, la soja y otros cereales diversos.
En segundo lugar, moler
Moler el trigo hasta convertirlo en polvo es el primer paso para hacer koji.
Tercero, revuelve
Pon la harina de trigo molida en una licuadora, agrega agua y revuelve.
Cuarto bloque inicial
Después de mezclarla con agua en la batidora, la harina de trigo se envía a la máquina para hacer koji y se prensa en cubos cuadrados, cada pieza pesa unos 5 kilogramos.
5. Koji cultivado (koji reproductivo)
Después de elaborar el koji, se envía a la sala de cultivo (sala de koji) para su fermentación y las bacterias koji se multiplican en el koji. . Este proceso demora aproximadamente 30 días.
6. Duiqu (seco)
Saca las piezas que han completado el cultivo de Qu de la sala Qu y guárdalas en un lugar fresco, que se llama Duiqu.
7. Molienda (molienda)
El koji seco es de color terroso y debe molerse hasta obtener polvo de koji antes de poder mezclarlo con arroz de sorgo para hacer vino. En este punto, se completa el trabajo de composición de la canción.
La calidad del koji está estrechamente relacionada con el control de la temperatura durante el período de elaboración del koji, y el control de la temperatura se logra mediante el uso de aire natural, por lo que el aire se ha convertido en el recurso más importante y clave para cultivar koji. Kinmen tiene buena calidad de aire y agua, por lo que el koji producido se selecciona de forma natural y el vino de sorgo elaborado es naturalmente diferente.
Elaboración del vino
Primero, remojar
Colocar el sorgo en el tanque de remojo y remojarlo en agua durante 24 horas.
Segundo, cocinar
El sorgo remojado se hierve en una olla, lo que comúnmente se conoce como “arroz de sorgo al vapor”, o “arroz al vapor” para abreviar.
Tercero, enfriamiento
Después de cocinar el arroz de sorgo, se envía al enfriador de arroz en una cinta transportadora. Durante el proceso de transporte, se agrega paja para que el arroz de sorgo se enfríe. no será demasiado pegajoso y acelerará el enfriamiento.
Cuarto, koji mezclado
Coloque el arroz de sorgo enfriado mezclado con paja en la máquina para hacer koji, agregue el polvo granulado para hacer koji para hacer el arroz de sorgo y el polvo para hacer koji. Se mezcla uniformemente a través de la máquina para hacer koji y luego se vierte en el tanque de fermentación.
Verbo (abreviatura de verbo) fermentar
Después de 10 días de fermentación, se destila el vino.
6. Destilación (el primer vino)
Vierta manualmente el arroz de sorgo fermentado en la olla de destilación y el resultado de la destilación se denomina "primer vino". Debido a que el primer vino tiene aroma a sorgo, se debe mezclar para realzar el sabor y el sabor.
7. Revolver nuevamente y fermentar nuevamente.
Después de la primera destilación, el residuo de sorgo se saca de la olla, se enfría con paja, se mezcla con koji en polvo y se envía al tanque de fermentación para otros 12 días de fermentación.
8. Destilación secundaria (segundo vino)
El "segundo vino" es más fragante, más meloso y suave que el sorgo.
Durante el proceso de destilación, el licor sale. La concentración de alcohol del primer licor destilado es superior a 80, lo que se denomina "cabeza". Después de eso, disminuye gradualmente y la concentración de alcohol es 20. a 40, que es la "cola". Los licores se recolectan y almacenan por separado según su concentración de alcohol. La concentración es del 60 al 70 % para el licor Daqu y del 50 al 60 % para el licor de sorgo.
Mezcla y llenado
Para uniformar la calidad del licor y satisfacer los gustos del consumidor, es necesario realizar una mezcla, también llamada blending. Diferentes concentraciones de alcohol, diferentes destilaciones, diferentes años y mezclas en diferentes proporciones para lograr un equilibrio de color, aroma y sabor. Luego colóquelo en una botella de vidrio o de porcelana. Antes del llenado, es necesario almacenarlo en la bodega durante un período de tiempo determinado (generalmente más de 6 meses) para eliminar el picante del vino nuevo después del envejecimiento (maduración).