Nombre en inglés: levadura
La levadura son algunos hongos unicelulares y no son una unidad de clasificación filogenética. La levadura es el microorganismo más antiguo utilizado en la historia de la civilización humana. Actualmente, existen más de 1.000 especies de levaduras. Las levaduras se pueden dividir en tres tipos según su capacidad para producir esporas (ascosporas y basidiosporas): Las cepas formadoras de esporas pertenecen a las clases Ascomycetes y Basidiomycetes. Los hongos que no forman esporas pero se reproducen principalmente por gemación se denominan hongos incompletos o "pseudolevaduras". Actualmente, la mayoría de las levaduras conocidas se clasifican en la clase Ascomicetos. La levadura está muy extendida en la naturaleza y crece principalmente en ambientes ácidos y húmedos y azucarados; por ejemplo, se encuentra más comúnmente en el suelo de frutas, verduras, conservas y huertos.
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