Las galletas de mantequilla Jinnan son suaves y deliciosas cuando están recién hechas, pero ¿por qué se endurecen cuando se enfrían? ¿Cuál es la temperatura del agua y la temperatura de la masa?

Hola, la temperatura del agua tiene cierto impacto al amasar los fideos. Los diferentes tipos de pasta requieren diferentes temperaturas del agua. Te presentaré brevemente las temperaturas del agua necesarias para varios tipos de pasta, espero que te sea de ayuda.

1. Mezclar fideos con agua tibia es el método principal para hacer panqueques como panqueques caseros, panqueques de cebolleta y pasteles. Amasar con agua tibia se refiere a mezclar harina con agua tibia a 40-50 grados para hacer productos de harina suave. Mezclar la masa con agua tibia puede cambiar las propiedades de la harina. Cuando el almidón y el gluten de trigo de la harina entran en contacto con agua tibia a entre 40 y 50 grados, el almidón comenzará a gelatinizarse, destruyendo el gluten de la harina y debilitando su elasticidad. Por lo tanto, las dos proteínas se ablandan después de calentarse y no contienen gluten, lo que facilita la cocción de pasteles sin ser elásticos. Un bizcocho maduro es suave por fuera y tierno por dentro, con una textura en capas.

2. Mezclar los fideos con agua hirviendo, también llamados fideos calientes. Se utiliza principalmente para hacer tortitas y pan con gluten. Para hervir agua, mezcle harina y agua hirviendo, luego agregue de 50 a 100 gramos de agua fría para amasarla y obtener fideos instantáneos, que se pueden usar para hacer bolas de masa al vapor, calcomanías, panqueques, orejas de gato, etc. El producto de fideos calientes es suave, masticable y no pegajoso. Esto se debe a que el almidón de la harina se calienta con agua hirviendo y se convierte en una pasta, y la proteína se calienta y solidifica hasta que está medio cocida.

3. Los fideos mezclados con aceite son adecuados para hacer galletas de mantequilla. Los fideos mezclados con aceite se refieren a harina y aceite mezclados y amasados ​​hasta obtener fideos finos de aceite. La piel grasa se llama fideos crujientes y no se puede usar sola. Se debe usar como "agua y piel grasa". Es mejor utilizar aceite extraído del sebo de cerdo para hacer fideos crujientes. Es mejor elegir aceite extraído del aceite de jefe, porque el sebo es espeso y aceitoso. El producto final elaborado con este método tiene una apariencia hermosa, crujiente y con capas distintas.

¡Espero adoptar!