1. Mezclar fideos con agua tibia es el método principal para hacer panqueques como panqueques caseros, panqueques de cebolleta y pasteles. Amasar con agua tibia se refiere a mezclar harina con agua tibia a 40-50 grados para hacer productos de harina suave. Mezclar la masa con agua tibia puede cambiar las propiedades de la harina. Cuando el almidón y el gluten de trigo de la harina entran en contacto con agua tibia a entre 40 y 50 grados, el almidón comenzará a gelatinizarse, destruyendo el gluten de la harina y debilitando su elasticidad. Por lo tanto, las dos proteínas se ablandan después de calentarse y no contienen gluten, lo que facilita la cocción de pasteles sin ser elásticos. Un bizcocho maduro es suave por fuera y tierno por dentro, con una textura en capas.
2. Mezclar los fideos con agua hirviendo, también llamados fideos calientes. Se utiliza principalmente para hacer tortitas y pan con gluten. Para hervir agua, mezcle harina y agua hirviendo, luego agregue de 50 a 100 gramos de agua fría para amasarla y obtener fideos instantáneos, que se pueden usar para hacer bolas de masa al vapor, calcomanías, panqueques, orejas de gato, etc. El producto de fideos calientes es suave, masticable y no pegajoso. Esto se debe a que el almidón de la harina se calienta con agua hirviendo y se convierte en una pasta, y la proteína se calienta y solidifica hasta que está medio cocida.
3. Los fideos mezclados con aceite son adecuados para hacer galletas de mantequilla. Los fideos mezclados con aceite se refieren a harina y aceite mezclados y amasados hasta obtener fideos finos de aceite. La piel grasa se llama fideos crujientes y no se puede usar sola. Se debe usar como "agua y piel grasa". Es mejor utilizar aceite extraído del sebo de cerdo para hacer fideos crujientes. Es mejor elegir aceite extraído del aceite de jefe, porque el sebo es espeso y aceitoso. El producto final elaborado con este método tiene una apariencia hermosa, crujiente y con capas distintas.
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