Se sabe que los humanos consumen alimentos dulces provenientes de frutas frescas, miel y plantas. Más tarde, se empezó a utilizar cereales para producir maltosa y luego a utilizar caña de azúcar y remolacha para producir azúcar. La historia de la producción de azúcar ha pasado aproximadamente por tres etapas: producción temprana de azúcar, producción manual de azúcar y producción mecanizada de azúcar.
En la etapa inicial de la producción de azúcar, China fue uno de los primeros países del mundo. Al principio, la maltosa y la sacarosa eran los ingredientes principales, mientras que la maltosa desempeñaba un papel más importante.
En la cultura asiática en general, el chocolate y el chicle suelen considerarse como un tipo de caramelo. En los países europeos y americanos, los dulces sólo se refieren a productos elaborados con azúcar blanca o maltosa. En la antigüedad, Europa y Estados Unidos incluso utilizaban la miel como materia prima para hacer dulces. Sin embargo, debido a que la miel es demasiado rica y difícil de controlar, no es apta para la producción industrial.
Datos ampliados
Clasificación de caramelos: caramelos de leche, caramelos duros, caramelos blandos, caramelos crujientes y caramelos rellenos.
1. Toffee
El toffee se puede dividir en toffee coloidal y toffee de arena. Caramelo coloidal, incluidos el caramelo y el caramelo. Hay muchos coloides y el cuerpo de azúcar tiene una gran dureza y elasticidad y es relativamente duro. La forma es mayoritariamente cilíndrica y el contenido de azúcar reductor es alto, oscilando entre 18 y 25. Existen muchas variedades con diferentes materias primas.
2. Caramelos duros
Los caramelos duros son caramelos cocinados a altas temperaturas. El contenido de sólidos secos es muy alto, aproximadamente 97 o más. El caramelo es duro y quebradizo, por eso se le llama caramelo duro. Pertenece a una estructura amorfa y amorfa. La gravedad específica está entre 1,4 y 1,5 y el contenido de azúcar reductor está entre 10 y 18. Se derrite lentamente en la boca y es masticable. Los cuerpos de azúcar son transparentes, translúcidos y opacos, y algunos tienen un brillo sedoso.
3. Caramelos de goma
Los caramelos de goma son un caramelo suave y ligeramente elástico, transparente y translúcido. El contenido de agua de las gomitas es relativamente alto, generalmente entre 10 y 20. La mayoría de las gomitas tienen sabores afrutados y algunas también tienen sabores lácteos y fríos. Las formas son rectangulares o irregulares y los procesos de moldeo son diferentes.