¿Por qué es necesario freír primero el tofu japonés? Es completamente diferente si está frito o no. Huele a huevos si no se fríe y tiende a desintegrarse cuando se cuece a fuego lento más tarde. Por lo tanto, después de freír o freír, no solo puede reducir el olor a pescado de los huevos, sino que también estimula una fragancia más fuerte. También puede encoger y tensar la superficie de los huevos, formando "líneas de piel de tigre" durante la cocción, mejorando la apariencia general. y aspecto fragante y tierno, jugoso y muy suave. Decir que se deshace en la boca es quedarse corto.
¿Por qué el tofu japonés se deshace al freírlo? El tofu japonés es suave y tierno, ¡pero se pudrirá si no se manipula adecuadamente! Entonces, ¡cómo solucionarlo!
Primero calienta la olla para ahumar, luego ponla en una olla con aceite frío para humedecerla. En este momento, el tofu no se pegará a la sartén, que es el mismo principio que el pescado frito.
En segundo lugar, al freír tofu no le des la vuelta rápidamente. Espera hasta que el borde inferior cambie de color, es decir, que esté cuajado, luego dale la vuelta hacia el otro lado y ¡no se pegará a la sartén! Cabe señalar que agitar la olla en la etapa inicial puede ayudar a que el tofu se caliente de manera uniforme.
Finalmente, no uses palillos para darle la vuelta, de lo contrario se romperá y desmoronará fácilmente. En su lugar, usa una espátula para entrar desde abajo y muévela suavemente al mismo tiempo, para que no ocurra este problema cuando le des la vuelta.
Además, si aún no estás seguro, se recomienda cubrir el tofu japonés con una capa de almidón antes de freírlo, esto mejora enormemente la tasa de éxito, e incluso un novato en la cocina puede freír japonés. tofu con buena forma.
Preparación y técnicas del tofu japonés ① El tofu japonés se debe cortar en rodajas ligeramente gruesas, y 1 rebanada se debe cortar en 6 rodajas para evitar que se deshaga durante la cocción.
2 El tofu al estilo japonés se debe freír primero para darle forma para estimular el aroma. El fuego no debe ser demasiado bajo, de lo contrario consumirá aceite y provocará untuosidad. Se recomienda mantener el fuego a medio.
4 Pon el tofu japonés en la olla y cocínalo durante unos 5 minutos antes de que adquiera sabor. Debe quedar espeso al cocinarlo.
⑤ Se deben colocar brotes de ajo y pimientos al final, de lo contrario el color se verá opaco y seco, y la textura y el sabor también empeorarán.
⑥ Se pueden añadir otras guarniciones para enriquecer el sabor, como setas enoki o patatas y tomates.
¿Cuáles son las características del tofu japonés? El nombre original es Tamago Tofu. El japonés "tamago" traducido al chino significa huevo, por lo que el tofu japonés también se llama tofu de huevo. Se dice que se originó en el período Edo de Japón. Se cocina con pescado seco y champiñones, luego se filtra para eliminar los residuos, dejando solo la sopa. Agregue una proporción adecuada de huevo líquido, revuelva y mezcle uniformemente, viértalo. un molde, y finalmente cocer al vapor.
¿Te resulta familiar? Sí, es similar a los huevos al vapor (sopa de huevo), excepto que el agua se reemplaza por sopa hecha con ingredientes. La cantidad de líquido de huevo también es mayor, lo que mejora la elasticidad. Es diferente del recipiente para cocinar al vapor.
Debido a que la forma al vapor es suave y delicada, la textura es suave y tierna, y parece tofu, ¡por eso se llama "Tofu de huevo" (Tamako Tofu)!
Cuando se introdujo en China, lo llamábamos "tofu japonés". Hoy en día, el proceso de producción del "tofu japonés" en China ha cambiado. Lo que no cambia es que el ingrediente principal sigue siendo el huevo, al que luego se le añade agua, sal y aditivos.
Entiendo qué es el tofu japonés y luego te presentaré cómo hacerlo.