La preparación del té Pu'er también es inseparable de la selección del agua, los utensilios, la cantidad de té, la temperatura del agua y el tiempo de remojo. Demasiados factores han provocado la amplia variedad de té Pu'er, la particularidad de la elaboración del té Pu'er y el encanto único del té Pu'er. Si no dominas bien la técnica de elaboración, será difícil entrar y no podrás apreciar el encanto mágico del té Pu'er.
En primer lugar, domine la naturaleza del té
La preparación real del té Pu'er refleja el sabor real de varios tés Pu'er y mejora el sabor y el sabor del té Pu'er. debido a su complejidad y No es fácil. Existen muchas variables en la selección, procesamiento y almacenamiento del té Pu'er. Por ejemplo, ¿de qué zona del té proceden las materias primas, Yiwu, Menghai o Lincang, y están mezcladas? ¿Qué hojas de té de qué región y distintos grados de materias primas se deben utilizar para la mezcla? ¿Cuál es la proporción de coincidencia? ¿Es té de árbol antiguo, té de plataforma o té silvestre? Lugar de almacenamiento y tiempo de almacenamiento...
Por el papel de regalo y el interior de la mosca, estos nos pueden indicar el origen de las materias primas, la fecha de producción, etc., y también podemos entender el grado, especificaciones del material, etc. del té.
Tomemos como ejemplo el té de árboles milenarios. Cuando el té que tiene en la mano es té de árbol antiguo de Lincang, la cantidad de té debe ser menor que mayor y el tiempo de preparación debe ser más corto que mayor debido al entorno ecológico y las condiciones del té Lincang, así como las variedades de té. hacer más té antiguo Lincang El té de árbol tiene un sabor fuerte. Si se trata de té de árbol antiguo de Yiwu, puede aumentar la cantidad de té y el tiempo de maceración en consecuencia, porque el té de árbol antiguo de Yiwu es famoso por su fragancia, agua blanda y sopa dulce.
Si consigues té maduro, de cierta edad y bien almacenado, no necesitas invertir demasiado en té. Si es más viejo, use una temperatura del agua ligeramente más alta para despertar el té. Si es té nuevo, el té nuevo tendrá un sabor amargo ligeramente más fuerte. Si utilizas una máquina para amasarlo con mayor fuerza, las sustancias solubles en agua de las hojas de té se disolverán más rápido, por lo que la cantidad de hojas de té y la temperatura del agua se reducirán ligeramente en consecuencia.
Al preparar té Pu'er, no debes "simplemente adaptarte a los cambios". Está mal utilizar una forma de manejar diferentes tés. La elaboración de cerveza es un proceso cambiante. Es necesario ajustar la técnica de elaboración y cambiar el ritmo de elaboración de acuerdo con la calidad inherente del té. Aunque el factor decisivo final es la calidad interna del té. Sin embargo, la identificación de la apariencia del té Pu'er también es muy importante, lo que está directamente relacionado con la selección del equipo de preparación, la dosis del té, el control de la temperatura del agua, el control del ritmo, etc. Es un paso necesario antes de preparar té Pu'er. Además, observar la apariencia también puede determinar si el té tiene valor para beber. No es necesario volver a preparar el té que se considera de mala calidad (por ejemplo, que tiene un olor acre).
2. Evaluación de la apariencia del té Pu'er
La evaluación de la apariencia del té Pu'er implica principalmente mirar (apariencia), oler (aroma) y pellizcar (opresión). ) los productos de té. Realizar una evaluación inicial. En términos generales, la evaluación se realiza desde los siguientes aspectos:
1. Té nuevo
El té es muy parecido al té verde en la preparación, el "sabor a sopa cocida". Debe evitarse, por lo que la temperatura del agua debe ser ligeramente baja y la sopa debe estar rápida. La clave es comprender las características de las materias primas, como las variedades de té, las características de la zona de té, la edad del árbol, la calidad, la ecología, etc. En principio, la temperatura del agua para los sabores fuertes es ligeramente más baja y el tiempo de remojo es más corto, mientras que para los sabores ligeros ocurre lo contrario.
2. Té recién preparado
Generalmente, el té nuevo tiene algunas deficiencias en comparación con el té viejo, como que la sopa de té no es lo suficientemente brillante, el aroma no es lo suficientemente puro y el sabor. No es lo suficientemente suave y, a menudo, habrá algunas sensaciones desagradables, como "cosas" y un sabor amargo más intenso. Y el extracto del té recién preparado se disuelve rápidamente, por lo que debemos hacer todo lo posible para evitar debilidades, lavar las hojas de té a alta temperatura para eliminar el olor, enfriarlas un poco antes de prepararlas y evitar prepararlas a un ritmo más rápido. Beber té nuevo (de fuerte a ligero o insípido) puede determinar el valor de almacenamiento del té y determinar si tiene potencial.
3. Té viejo
El té viejo generalmente requiere una temperatura alta para despertarse y prepararse a alta temperatura. En términos relativos, la dosis del té añejo es menor que la del té maduro, mientras que la temperatura de preparación del té maduro es ligeramente mayor. Para muchos tés viejos, será diferente abrir la tapa entre la preparación y la preparación, de modo que la parte inferior de la hoja esté un poco más fría antes de continuar con la preparación. También podrías intentarlo.
Parte del té viejo se ha acumulado durante muchos años y se mezcla con olor debido a un almacenamiento inadecuado. El olor debe eliminarse en la medida de lo posible mediante altas temperaturas y lavados repetidos del té.
4. La tensión del cable
En términos generales, cuanto más apretadas y gruesas sean las hojas de té, menos hojas de té se deben verter y la temperatura del agua de preparación es ligeramente más alta. y la temperatura del agua puede ser completamente Despierta las hojas de té. Una vez que las hojas de té fuertemente unidas se aflojan, se disolverán rápidamente, por lo que hay relativamente menos hojas de té. En algunos años se debe prestar atención al control del ritmo de elaboración de la cerveza. Deja reposar el té y te sorprenderá gratamente saber que tienes en tus manos una buena taza de té.
5. áspero, antiguo y refinado
El tierno Pu'er, como (palace Pu'er), se puede elaborar "dejando la raíz" para mantener la estabilidad. su sabor y control adecuado de la temperatura del agua y evitar "cocinar té", especialmente para evitar la pérdida innecesaria de ingredientes activos y la pérdida de sabor y valor bebible del té debido a la alta temperatura, lavados repetidos y prolongados. Debido a la reducción del contenido, la cantidad de té viejo y grueso aumentará considerablemente y se prolongará el tiempo de preparación. Preparar a altas temperaturas o incluso hervir está bien.
6. Grado de fermentación
El té sobrefermentado tiene un sabor más ligero y debe prepararse con agua hirviendo y extenderse el tiempo de remojo. De lo contrario, la sopa debe servirse rápidamente, de lo contrario quedará tan espesa como la sopa de miso.
7. Disponga uniformemente el grado de trituración.
Cuando se trituran las hojas de té, el extracto se disuelve rápidamente, por lo que la cantidad de té es menor y la sopa es más rápida.
8. Situación de almacenamiento
Con buenas materias primas, buen procesamiento y buen almacenamiento, este tipo de té es mejor para preparar. La intensidad siempre es adecuada y sabe bien sin importar cómo. tú lo preparas.
Si hay pequeños problemas durante el almacenamiento, como un ligero olor, puedes aumentar el número de veces que lavas el té. Si las hojas de té se deterioran debido a un almacenamiento inadecuado, no importa cuán caro sea el té, no tendrá valor para beber.
En tercer lugar, Chajie
En cuanto al té exprimido, la mayoría de los amantes del té ahora están acostumbrados a beberlo. Esto es muy conveniente y también puede retener información más completa sobre la forma de las hojas de té tanto como sea posible. La clave para desenredar el té es evitar hacer palanca con fuerza y comenzar desde el borde suelto para reducir la aparición de té roto y rayones que quedan en el té seco.
El camello verde se está conteniendo con mucha fuerza. Póngalo en una botella de bambú limpia e inodora, cocínelo al vapor hasta que esté suave, envuélvalo en un paño de algodón puro, pellizca bien, séquelo y póngalo en una cacerola o olla de porcelana para su uso posterior.
Cuarto, despertar el té
El propósito de despertar el té es darle a las hojas de té un mejor espacio de almacenamiento antes de prepararlo y mostrar su verdadero sabor. En términos generales, el té Pu'er añejo y el té con mucho aroma son más adecuados para despertar el té en frascos de porcelana, mientras que el té nuevo y el té con poco aroma son adecuados para despertar el té en frascos de arcilla púrpura.
Té exprimido: debido a las diferentes velocidades de envejecimiento de las diferentes partes, si utilizas el método de beber ahora, la sopa de té puede tener un sabor único e inestable. Por lo tanto, las hojas de té prensadas se pueden disolver y mezclar primero y almacenar durante un período de tiempo para permitir que envejezcan de manera más uniforme antes de prepararlas.
Té a granel: Envasar frecuentemente té a granel en bolsas de plástico afectará a la fermentación posterior. Además, las hojas de té absorberán otros olores durante el almacenamiento. Esto requiere trasladarlo a un espacio mejor para restaurar su verdadero sabor.
Elección del agua
La elaboración del té es inseparable del agua hervida, que es la madre del té. El té se elabora con agua, lo que determina en gran medida la calidad de la sopa de té. Los antiguos prestaron gran atención al uso del agua y se la dejaron a las generaciones futuras con las cinco palabras "clara, vivaz, ligera, dulce y amarga".
El té Pu'er preparado con agua diferente mostrará diferentes características, que pueden ser fragantes o fuertes, dulces o suaves, o ambas, lo cual es muy atractivo. Cuando pruebas el agua que mejor muestra la naturaleza del té, tu estado de ánimo es extremadamente cómodo. Por eso, muchos amigos están obsesionados con encontrar agua, y también han resumido muchos "consejos exclusivos" para almacenar y elevar agua, como: lavar arena, cultivar piedras, sombrear, qué tipo de arena, piedra, cerámica usar, cómo guardarla, qué tipo de agua usar... Hay tantas listas, algunas simples y fáciles, otras misteriosas, siempre interesantes y fascinantes, que también es una gran vida.
Elige las herramientas
A la hora de preparar té Pu'er, puedes utilizar una tetera o una sopera. Cuanto más ancha es mejor, porque cuanto más ancha puede despertar el té Pu'er y. hacerlo más fragante.
Con sus propiedades únicas de aislamiento térmico, transpirabilidad y adsorción, la tetera de arcilla púrpura hace que la sopa de té sea más suave y suave. Es muy elogiada por los amantes del té y es más adecuada para preparar té crudo.
Elaborada en una sopera, no hay distorsión ni distorsión, y el sabor original puede resaltar las ventajas y desventajas de la sopa de té.
Se debe utilizar un recipiente con tapa al evaluar e identificar productos de té.
Además, también es necesaria una copa de cristal para exhibir y apreciar la belleza siempre cambiante de la sopa de té Pu'er, que puede ser de color naranja, turquesa, rojo ámbar o rojo rubí. Por supuesto, cuando la sopa de té está turbia y negra, también se puede utilizar para juzgar su calidad.
La mejor opción es una taza de té grande con un tubo interior de porcelana blanca. Pu'er presta atención a la suavidad, tersura, suavidad y dulzura de la sopa de té, y es mejor beberla en grandes sorbos. Al mismo tiempo, la taza de porcelana blanca también resalta el color de la sopa y hace que sea más fácil de ver.
Para té desconocido, se recomienda preparar con el recipiente tapado. La elaboración de cerveza Gaiwan puede reflejar verdaderamente la calidad de los productos de té. Puede decidir qué método de preparación (modificado) utilizar una vez que comprenda mejor el té. Cuando no planeas preparar té de mala calidad y en mal estado, las características de la sopera que no absorbe olores ni agua también significan que no tienes que preocuparte por la “contaminación” del juego de té.
proceso de elaboración del verbo (abreviatura del verbo)
El proceso de elaboración del té Pu'er sigue un principio simple y simple, es decir, cuando la cantidad de té es grande, la concentración será alta; cuando la temperatura del agua sea alta, las sustancias solubles se disuelven rápidamente, por lo que la sopa sale rápidamente y tiene un sabor fuerte cuanto más tiempo es el remojo, más sustancias se disuelven; Preparar bien el té Pu'er y probar su verdadero sabor no es nada fácil. También requiere un "análisis concreto". Es imposible leer de un clásico a otro. Esto se debe a los diversos cambios en el té Pu'er. Durante el proceso de elaboración, la técnica y el ritmo de elaboración deben ajustarse de acuerdo con las cualidades intrínsecas del té elaborado (aroma, color de la sopa, sabor, base de la hoja), por lo que el proceso de elaboración del té Pu'er también es un proceso cambiante, que es bastante interesante.
Cantidad de té: Esta es una cuestión relativa, dependiendo de los hábitos de bebida del bebedor, del número de bebedores y del tamaño del equipo de elaboración. En términos generales, hay menos té crudo que té cocido, té nuevo menos que té viejo y té tierno menos que té viejo espeso.
Lavado del té: En primer lugar, el té seco, ya sea té suelto o té prensado, puede presentar nudos apretados o incluso aglomerados debido a diferentes procesos. Lavar el té (proceso de humectación) ayuda a que las hojas de té se distribuyan uniformemente y a aprovechar al máximo las características de las hojas de té. En segundo lugar, debido a los numerosos pasos en el procesamiento y producción del té Pu'er, así como a algunos factores incontrolables de la naturaleza, el té Pu'er inevitablemente se contaminará con polvo o impurezas, por lo que es necesario lavar el té. Y para el té viejo, lavar el té es especialmente necesario debido a que hay más viajes en el tiempo y el espacio. Más importante aún, al lavar el té, tendremos una comprensión más verdadera y precisa de los productos del té. Si se determina que es té en mal estado, no hay absolutamente ninguna necesidad de importarlo. Los diferentes tés tienen diferentes métodos de lavado, según la situación. El principio general es: difundir el aroma del té.
Temperatura del agua: la temperatura del agua para preparar té Pu'er es relativamente alta y debe ajustarse según el producto de té específico.
Elija hojas de té delicadas (Pu'er, té de hojas grandes de Menghaiding). La temperatura del agua es de aproximadamente 95 grados. El Pu'er añejo requiere una preparación a alta temperatura. La olla de agua hirviendo y la temperatura fuera de la olla pueden aumentar efectivamente la temperatura de preparación. También hay circunstancias especiales: un poco de té Pu'er añejo se ha remojado en agua a una temperatura de aproximadamente 80 grados durante mucho tiempo y el sabor aún es bastante suave. Este método es adecuado para el té Pu'er con un aroma ligeramente inferior pero con sabor puro a té.
El control de la temperatura del agua de cada burbuja también debe afinarse según la sensación del endoplasma. Por ejemplo, las hojas y las flores son desiguales, la sopa sale muy rápido y la sopa de té es más espesa. La temperatura se puede bajar ligeramente durante la preparación posterior. Se puede preparar té viejo y grueso.
El té añejo preparado con diferentes temperaturas del agua tendrá diferentes estilos: alta temperatura, fragante, temperatura ligeramente más baja, sabor ligeramente mejor. Debido a que la temperatura máxima del agua está relacionada con la presión del aire local, el mismo té elaborado en Guangdong y Yunnan tendrá diferentes sabores y aromas.
El ritmo de preparación se refiere al tiempo de remojo y la frecuencia de preparación. Excluyendo factores externos como el entorno de preparación y el número de bebedores, el ritmo de preparación debe determinarse en función de la calidad del té. Por ejemplo, la frecuencia de preparación del té Pu'er añejo debe acelerarse para mantener la temperatura alta en la tetera; para el té con buen aroma y calidad débil, el tiempo de remojo y la frecuencia calmante deben aumentarse ligeramente;
Sexto, elija la técnica de preparación adecuada
Cuando esté deprimido porque no puede preparar el verdadero sabor del té, también puede intentar cambiar la técnica de preparación de acuerdo con sus ventajas y desventajas, a menudo hay sorpresas en el proceso de reflexión.
Método de preparación de fondo seco: es similar al método de preparación del té oolong. Cada vez que se prepara el té, la sopa se agota por completo sin dejar raíces de té. La característica de este tipo de remojo es que se pueden apreciar los cambios en el recorrido del agua de una hoja de té, ver si puede resistir el remojo y experimentar cambios en los diferentes colores, aromas, sabores, etc. de la sopa.
Método de pegado: Después de lavar el té, deje parte de la sopa de té preparada en la tetera de principio a fin. No escurra la sopa de té. Generalmente se utiliza "ocho y dos" o "mitad y mitad". El relleno de raíces puede ajustar el sabor de la sopa de té de principio a fin, haciendo que los cambios con cada preparación sean menos abruptos.
Método de cocción: este método de preparación es adecuado para té viejo y grueso, como el té viejo y grueso después de un ligero tratamiento de humedad. Si utiliza cristalería de estilo occidental para el método de preparación, podrá ver la imagen dinámica del té hirviendo y también podrá apreciar el proceso de cómo el color de la sopa de té se humedece uno por uno, lo que puede agregar mucho color. divertido. Si utilizas cerámica con colores de minorías étnicas, tendrá un sabor diferente.
Método de preparación especial: prepare especialmente algunos productos de té con mayor aroma y menor calidad, y lave el té rápidamente a alta temperatura. La primera preparación es un poco sofocante combinada con el "método de remojo para preservar las raíces", y la preparación posterior entra y sale rápidamente.
Método de corrección: el té viejo con poco olor y buena calidad intrínseca se puede tratar con alta temperatura durante el lavado del té y las dos primeras preparaciones, y la preparación posterior se puede tratar con una preparación grande, fría y congestionada, pero de alta calidad; Los nuevos productos de té con aroma y color de sopa insuficientes quedan ligeramente congestionados a altas temperaturas al lavar el té, y la temperatura es alta y el ritmo se acelera al beber el té.
De hecho, la mejor habilidad para preparar té es enamorarse del té Pu'er, sentirse profundamente atraído por sus diversos cambios y divertirse infinitamente en el proceso de exploración. Si puedes alcanzar el estado de "unidad de corazón y té", definitivamente podrás preparar un buen té.
Autor: Wang Xia (artista del té Pu'er, artista senior del té)