El vino antiguo se utilizaba principalmente para celebrar la Eucaristía. Durante el dominio español, la industria del vino estaba estrictamente regulada por el gobierno colonial. Además de ser enviado a China para el consumo de la nobleza, los chilenos también tenían que pagar un alto precio para beberlo. Cuando el capitán corsario británico Francis Drake interceptó un lote de vino exportado desde Chile y lo difundió en oídos de los gobernantes españoles, estos últimos se dieron cuenta de que las leyes anteriores sobre el vino habían perdido sus limitaciones originales, por lo que exigieron que todas las bodegas chilenas dejaran de vender vino. y arrancó todas las plantas de uva, pero no mucha gente realmente tomó en serio este orden. Los chilenos todavía elaboraban su vino a su manera.
El vino popular en Chile en el siglo XVIII era el vino dulce elaborado con uvas país y moscatel. Los enólogos concentraban el dulzor en el jugo de uva mediante destilación. John Byron fue crítico de vinos mientras viajaba por Chile. Una vez comparó la suavidad del vino moscatel de Chile con Madeira, un vino portugués popular de la época. El escritor de vinos del siglo X, André Julien, describió el vino chileno como "un remedio amargo causado por el ruibarbo y la diarrea", porque el dispositivo de elaboración de vino común en ese momento era la barrica de haya Laurie, que se convirtió en una rutina hasta principios del siglo XX.
Los chilenos heredaron el sistema de elaboración del vino bordelés. Antes de que la enfermedad de la filoxera arrasara Europa, los chilenos ricos comenzaron a introducir uvas francesas en Chile. Don Silvestre Errázuriz (el gran político y enólogo chileno) introdujo Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Sauvignon Blanc y Semillon en Chile. Semillon también contrató a enólogos de Francia para supervisar las operaciones del viñedo. Introdujo el Riesling en Chile basándose en su geografía única de diversos climas. Luego estuvo el flagelo de la filoxera en Francia. Muchos enólogos franceses no estaban dispuestos a ver sus viñedos destruidos y vinieron a Sudamérica en busca de nuevas oportunidades, lo que también les trajo una rica experiencia y tecnología avanzada.
Después de entrar en el siglo XX, la situación política de Chile era turbulenta, la tiranía burocrática y los altos impuestos provocaron que la alguna vez popular industria vitivinícola chilena entrara en un período de enfriamiento. Antes de la década de 1980, la impresión internacional del vino chileno era que los vendidos localmente eran mediocres. Sin embargo, debido al entorno geográfico único de Chile y su estatus agrícola, los enólogos más exigentes del mundo lo han apoyado. Algunas de las principales marcas chilenas que han ingresado al mercado internacional continúan manteniendo una alta calidad manteniendo sus precios justos, atrayendo gradualmente la atención del mundo. Hoy en día, el vino chileno ocupa el tercer lugar a nivel mundial y es muy popular en el Reino Unido y Japón. El vino chileno apareció en los estantes de las bodegas de los supermercados chinos después del milenio como un vino de mesa de alta calidad y bajo precio.