El error en la descripción de la ciclodextrina es que es un polvo cristalino blanco reductor, soluble en agua.
Ciclodextrina es el nombre general de una serie de oligosacáridos cíclicos producidos por la amilosa bajo la acción de la ciclodextrina glicosiltransferasa producida por Bacillus. Suele contener de 6 a 12 unidades de glucosa D. Entre ellas, las moléculas que contienen 6, 7 y 8 unidades de glucosa, que están más estudiadas y tienen una importancia práctica importante, se denominan ciclodextrinas alfa, beta y gama, respectivamente.
De acuerdo con los resultados de difracción de cristales de rayos X, espectro infrarrojo y análisis de espectro de resonancia magnética nuclear, se determinó que cada D() glucopiranosa que constituye la molécula de ciclodextrina se encuentra en conformación de silla. Cada unidad de glucosa se combina con 1,4 enlaces glicosídicos para formar un anillo. Debido a que los enlaces glicosídicos que conectan las unidades de glucosa no pueden girar libremente, la ciclodextrina no es una molécula cilíndrica sino un anillo ligeramente ahusado.
Estructura de ciclodextrina:
La molécula de ciclodextrina tiene una estructura de anillo tridimensional cilíndrica hueca ligeramente ahusada. En su estructura hueca, el extremo superior exterior (extremo abierto más grande) está compuesto por el. grupos hidroxilo secundarios de C2 y C3, y el extremo inferior (extremo abierto más pequeño) está compuesto por el grupo hidroxilo primario de C6, que es hidrófilo, y se forma una región hidrófoba en la cavidad debido al efecto protector del enlace CH. No tiene un extremo reductor ni un extremo no reductor y no tiene reducibilidad. Es muy estable en medio alcalino, pero un ácido fuerte puede romperlo.
Solo puede ser hidrolizado por α-amilasa pero no por β-amilasa. Es más resistente al ácido y a la amilasa general que a la amilosa. Puede cristalizar bien en solución acuosa y en solución acuosa de alcohol. No tiene un punto de fusión determinado y comienza a descomponerse cuando se calienta a aproximadamente 200 °C. Tiene buena estabilidad térmica. No higroscópico, pero fácil de formar varios hidratos estables. Se pueden incrustar varios compuestos orgánicos en sus agujeros hidrófobos para formar complejos de inclusión y cambiar las propiedades físicas y químicas de las inclusiones.