El cacao (cacao, también llamado cacao.) es una de las tres principales plantas bebidas del mundo (las otras dos son el café y el té. Es originaria de América tropical y puede utilizarse como bebidas). y dulces de chocolate. Es rico en nutrientes y tiene un sabor rico y fragante. Mucho antes de que Colón llegara a los Estados Unidos, los habitantes de la América Central tropical, especialmente los mayas y los aztecas, conocían los usos de los granos de cacao. No sólo convertían los granos de cacao en bebidas, sino que también los utilizaban como medio de comercio. En el siglo XVI, los granos de cacao se introdujeron en Europa y se refinaron para obtener cacao en polvo y también se extrajo manteca de cacao; El árbol del cacao se encuentra en las tierras bajas húmedas de los trópicos, a menudo a la sombra de árboles altos. El árbol tiene un tronco sólido y puede alcanzar los 12 metros (40 pies) de altura. Sus hojas ovaladas y coriáceas pueden crecer hasta 0,3 metros (1 pie) de largo y estirarse como el dosel de una sombrilla. Las flores son rosadas, pequeñas y malolientes, y crecen directamente en las ramas. El folículo mide 35 cm de largo y 12 cm de diámetro, tiene forma ovalada y tiene 10 crestas en su superficie. Es de color marrón amarillento a morado. El fruto del cacao contiene de 20 a 40 semillas (granos de cacao). Los frijoles miden unos 2,5 cm de largo y están envueltos en una pulpa rosada y pegajosa. Después de 4 años de cultivo, cada árbol de cacao produce de 60 a 70 mazorcas al año. Después de la cosecha, los granos se retiran de las vainas y se fermentan durante varios días. Después de una serie de procedimientos de procesamiento, que incluyen secado, desempolvado, tostado y molienda, se convierten en una pasta, llamada licor de chocolate, que luego se prensa para obtener manteca de cacao; y cacao en polvo, o además, se añade manteca de cacao y otros ingredientes para elaborar diversos chocolates.
Los fragmentos de la semilla de cacao (comúnmente conocidos como torta de cacao) obtenidos por fermentación, trituración gruesa, pelado y otros procesos de las semillas de cacao, y el polvo después de desgrasar y triturar la torta de cacao, es cacao en polvo. Se utiliza principalmente en la producción de café, chocolate y bebidas, y también es un ingrediente importante en el pastel de chocolate.
El cacao es una bebida en polvo elaborada a partir de las semillas del árbol del cacao. El cacao en polvo no es fácil de dispersar en agua caliente y es fácil de precipitar. Primero puede revolverlo con una pequeña cantidad de agua caliente para hinchar el polvo, luego agregar azúcar, productos lácteos, etc. y calentarlo para hacer una bebida de cacao. . Para mejorar la solubilidad del cacao en polvo, se pueden agregar tensioactivos adecuados o se puede utilizar un proceso de aglomeración para disolverlo rápidamente. El cacao, al igual que el té y el café, es una bebida que contiene alcaloides, contiene más grasa y mayor valor calórico, siendo beneficioso para el sistema nervioso, los riñones, el corazón, etc.
El cacao en polvo es de color marrón rojizo, con un aroma especial a cacao, un contenido de humedad inferior a 5 y una finura de 99,5 que pasa por un tamiz de malla 200. Además de diversos nutrientes como grasas, proteínas e hidratos de carbono, el cacao en polvo también contiene teobromina, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, niacina, fósforo, hierro, calcio, etc. La teobromina tiene un suave efecto estimulante y excitante en el cuerpo humano.
Según el contenido de grasa, el cacao en polvo se divide principalmente en cacao en polvo alto en grasa (contenido de grasa ≧ 20), cacao en polvo medio en grasa (contenido de grasa alrededor de 14-20) y cacao en polvo bajo en grasa. (contenido de grasa 10-20). El cacao en polvo rico en grasas también se puede llamar cacao en polvo para el desayuno.
El contenido de cacao se refiere a la cantidad de cacao que hay en el chocolate