Según los registros de costumbres locales de la dinastía Jin Zhou, "el primer día del año nuevo se preparan cinco platos picantes", es decir, se ofrecen cinco tipos de platos picantes para que la gente los coma. en primavera, por eso también se les llama "verduras de primavera". En la dinastía Tang, su contenido se desarrolló y cambió. "Four Seasons Treasure Mirror" dice: "El primer día de la primavera, coma rábanos, panqueques de primavera, lechuga y verduras de primavera". No fue hasta la dinastía Yuan que hubo registros de rollitos de primavera fritos con rellenos.
Rollos de primavera
Rollos de primavera
La "Colección completa de artículos de primera necesidad para el hogar" compilada por Anónimo en la dinastía Yuan registra "panqueques rodantes": "Extiende los panqueques con nueces, piñones y duraznos." , granos de avellana, carne tierna de semillas de loto, pasteles de caqui, raíces de loto cocidas, ginkgo y castañas maduras, equilibrados con una capa de miel y azúcar, y añadidos con cordero picado, jengibre picado, sal y semillas de balan. Esta es la receta de principios de la dinastía Ming para hacer rollitos de primavera. Hay registros similares en "Yi Ya Yi". El nombre de rollitos de primavera ya apareció en la dinastía Qing. Tiao Ding Ji" todavía lleva el nombre de "Pastel de Primavera", pero su texto original es: "Qian". La masa se envuelve en jamón, pollo y otras cosas, o se saltea con repollo chino de cuatro estaciones para que los clientes la coman. Además, pique el lomo de tocino, el ajo, los dátiles negros, las nueces y el azúcar y enrolle las tortas de primavera en gajos. Simplemente triture los caquis pelados, agregue el tocino cocido y las tiras de grasa, extienda los pasteles de primavera en panecillos pequeños y córtelos en secciones. Simplemente corta los caquis pelados en tiras y enróllalos. "A continuación se presentan tres métodos para hacer rollitos de primavera, incluidos los rellenos (tanto salados como dulces) y panecillos. Esta es la forma y el método de producción típicos de los rollitos de primavera, que es muy similar a los rollitos de primavera actuales.
Rollitos de primavera En los tiempos modernos, se llama pastel de primavera.
Comer rollitos de primavera al comienzo de la primavera es una costumbre popular tradicional en mi país, al igual que comer bolas de masa de arroz en el Festival del Bote del Dragón y comer bolas de masa en el festival. La víspera de Año Nuevo, que la gente sigue desde hace miles de años, también se llama panqueques de primavera. Además de dar la bienvenida al Año Nuevo, suelen contener muchas verduras frescas en primavera, por lo que su valor nutricional es alto. /p>
Rollitos de primavera
Rollitos de primavera
p>Los rollitos de primavera tienen una larga historia en China, y a la gente del norte también se les llama "panqueques de primavera". Se dice que a principios de primavera se llamaban "verduras de primavera". Los panqueques se esparcen en el plato y se comen con verduras tiernas, por eso se llama "plato de primavera" en ese momento, no solo se comía en este día. principios de la primavera, pero la gente también traía "platos de primavera" durante las excursiones de primavera en las dinastías Tang y Song. Durante la dinastía Tang, esta tendencia se hizo más popular. El poema "Spring Lettuce" del famoso poeta Du Fu y el poema "Spring" de Lu You. Cun Shi" reflejaba fielmente esta costumbre viva de la gente de las dinastías Tang y Song. En la dinastía Tang, también se utilizaban platos de primavera. Se llama plato de cinco especias.
Wu en la dinastía Song se describe dice lo siguiente: "Pasteles Changshu, tazones de wonton, pasteles de primavera, pasteles de verduras y bolas de arroz glutinoso". "En la dinastía Qing, las familias ricas o las familias comunes también comían más panqueques de primavera.
Rollos de primavera
Rollos de primavera
Li Shizhen en la dinastía Ming dijo: "La cebolla, el ajo, el puerro, el Polygonum, la artemisa, la mostaza y otras verduras se comen juntas y se llaman verduras de las cinco especias. "Más tarde, los platos de primavera y los platos de cinco especias evolucionaron hasta convertirse en panqueques de primavera.
Fucha Dunchong de la dinastía Qing registró en "Yanjing Years: Fighting Spring": "En Japón, los ricos comen más panqueques de primavera y las mujeres compran más rábanos para comer. Se dice que pueden picar la primavera, pero también pueden provocar la primavera. "De esta manera, comer panqueques de primavera se convirtió gradualmente en una costumbre tradicional para lograr el propósito de ser auspicioso y ayudar en casos de desastre.
Con el desarrollo y la mejora de la tecnología culinaria, los "panqueques de primavera" evolucionaron hasta convertirse en pequeños y exquisitos rollitos de primavera. En ese momento, no solo se convirtió en un refrigerio popular, sino que también se convirtió en un pastel palaciego y un palacio de elegancia. Entre los 128 platos de las dinastías manchú y Han en la dinastía Qing, los rollitos de primavera eran uno de los nueve refrigerios.