La clave es lo que escribes, no sobre qué escribes. Un cuaderno de ejercicios normal será suficiente.
Algunos libros de texto incluyen páginas para practicar la escritura kana, pero no muchos. Como mucho, puedo dibujar uno y escribir algunos yo solo.
Es normal que no estés acostumbrado a escribir Hiragana al principio, pero mejorarás después de escribir más.
Simplemente utiliza un libro de tareas común y corriente para escribir kana en la línea superior y el kanji correspondiente en la línea inferior.