Receta de ramen japonés
Ingredientes del ramen japonés: 2500g de polvo fino, 1500g de agua, 25g de fideos alcalinos, un poco de sal.
1. Poner la harina y los fideos de sal en un recipiente, verter agua con una mano (temperatura del agua: tibia en invierno, fresca en verano, tibia en primavera y otoño), remover la harina con la otra mano. , bata las orejas para que la harina y se mezclen con toda el agua, luego amase hasta formar una bola, luego sumerja las manos en el agua y revuelva uniformemente hasta que el interior del recipiente esté limpio y suave y sus manos no estén pegajosas.
Cubrir con un paño limpio durante aproximadamente media hora.
2. Utilice 100 g de agua para disolver la superficie alcalina en agua alcalina.
3. Fideos cocidos elaborados a mano o a máquina, sopa de huesos de cerdo (huesos de delfín) o pollo, verduras, pescado seco, etc. , principalmente acompañado de cerdo asado, brotes de bambú, cebollas verdes picadas y otros ingredientes.
Los fideos están hechos principalmente de harina (harina de trigo, harina fuerte) y "agua salada" (かんすぃ, también transliterada como "glicina"), y en su mayoría son de color amarillo. La salmuera se refiere a una mezcla de carbonato de potasio y carbonato de sodio (a veces con la adición de ácido fosfórico). Esto se debe a que alguien usó agua de un lago en Mongolia Interior para hacer fideos y descubrió que los fideos se volvían más deliciosos. Por lo tanto, después de estudiar la composición del agua del lago, se desarrolló dicha fórmula. El agua salada es alcalina y cambiará las propiedades del pegamento de gluten en la harina, haciendo que los fideos sean brillantes y elásticos. También hará que los flavonoides de la harina se vuelvan amarillos, dándoles un color único.
Durante un tiempo después de la guerra en Japón apareció mucha "agua salada" de mala calidad, que puede tener efectos adversos para la salud. Ahora que las Normas Agrícolas y Forestales de Japón (JAS) han estipulado los ingredientes, la seguridad del agua salada ya no es un problema. Además, algunas personas utilizan huevos porque no les gusta el sabor único del agua salada. Los fideos con un mayor contenido de humedad (tasa de adición de agua) también serán más suaves y la proporción de agua generalmente es de alrededor del 35%.
La mayoría de las bases de sopa del ramen tienen ingredientes básicos para condimentar, y luego se añaden distintos ingredientes adicionales para elaborar diversas sopas. Además, el uso de diferentes ingredientes en diferentes regiones crea sabores locales únicos, lo que hace que el ramen sea un alimento popular en todo Japón.
El trigo se muele hasta convertirlo en harina. El valor nutricional de la harina está estrechamente relacionado con la precisión de su procesamiento. Según la precisión del procesamiento, la harina se divide en harina estándar, harina rica y harina refinada. La precisión del procesamiento del polvo estándar es baja, el germen y la membrana externa se retienen más y el contenido de diversos nutrientes es alto.
Contenido nutricional: Cada 100g de harina de trigo contienen 71,5g de almidón y azúcar, unos 11,2g de proteínas, 1,5g de grasas, vitaminas B1, B2, E y minerales como calcio, fósforo y hierro. Además, también contiene lecitina, maltasa, amilasa y enzimas proteolíticas.
El origen del ramen japonés
El sabor más común en sus inicios era la salsa de soja, el cerdo asado y los brotes de bambú. Hoy en día, los sabores del ramen son cada vez más diversos.
El ramen japonés tiene su origen en China. El primer registro de fideos chinos en Japón fue cuando Zhu Shunshui, el enviado de la dinastía Ming, sirvió fideos al famoso príncipe japonés Tokugawa en el período Edo.
Existen muchas teorías sobre el origen del nombre "ラーメン" (japonés Romaji: ramen). La versión más reconocida proviene del carácter chino "ramen", por lo que el carácter chino se escribe como "ramen". Otras expresiones incluyen: fideos con fideos, fideos con fideos, fideos con fideos con fideos con fideos con fideos con fideos con fideos con fideos con fideos con fideos con fideos con fideos con fideos con fideos Fideos, fideos, fideos (hay un chef llamado Liu, ramen chino).
A principios del período Meiji, el ramen era una comida común en el barrio chino de Yokohama. Durante el año 1900 d.C., los chinos de Shanghai y Guangdong vendían fideos con una base de sopa simple y aderezos en Japón. El ramen se hizo popular en Japón durante el período Showa.
Después de la Segunda Guerra Mundial, la harina barata de Estados Unidos y los soldados que regresaban del campo de batalla en China hicieron populares los fideos chinos. En 1958, Hakuo Ando (nombre chino: Wu Hakuo), un japonés de origen chino (Taiwán) (nacido en Heather, Taiwán), inventó los fideos instantáneos (fideos instantáneos) llamados "Ramen" y fundó Nissin Food Company. El ramen se ha convertido en una comida preparada popular. Por eso la palabra "ramen" se utiliza más que cualquier otro nombre. Desde 65438 hasta 0980, el ramen japonés se convirtió en uno de los representantes de la cultura gastronómica japonesa. Personas de todo Japón desarrollaron ramen con sabores locales únicos.
En los últimos años, debido a las preocupaciones sobre la enfermedad de las vacas locas, el consumo japonés de "tazón de arroz con carne", otra comida rápida que tiene los mismos clientes que el ramen, ha disminuido significativamente, lo que convierte al ramen en el almuerzo preferido de los trabajadores de oficina.