Excepto las ocho grandes cocinas.
Hay una razón por la que no existe una "cocina de Beijing" entre las ocho cocinas principales
La cocina china se llama los cuatro sabores principales y las ocho cocinas principales. Los cuatro sabores son: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina cantonesa y cocina de Huaiyang. Las ocho cocinas principales generalmente se refieren a la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina de Hunan, la cocina de Jiangsu, la cocina de Zhejiang, la cocina de Anhui, la cocina cantonesa y la cocina de Fujian. Entre ellos no hay cocina de Beijing. La razón principal es que la cocina de Beijing es compleja y diversa, con sabores eclécticos y numerosos platos famosos, lo que dificulta su clasificación. En el pasado, el restaurante Shandong era el restaurante más grande de Beijing. En ese momento, existían los llamados diez salones principales, a saber, el Salón Qingfeng y el Salón Juxian. Badawu se refiere a los nombres de Tongheju y Shaguoju; Bazhuang se refiere a los nombres de los edificios Dongxing, Zhimei y Taifeng. También hay ocho Dachun, que se refieren al nombre del manantial, como Qinglinchun. La mayoría de estos restaurantes son de estilo Shandong.
La "cocina de Hubei" lleva el pescado a todas partes.
La cocina de Hubei, que se basa en los recursos pesqueros de agua dulce únicos de Hubei, se ha vuelto cada vez más famosa y tiene una participación de mercado cada vez mayor, convirtiéndose en un "caballo oscuro" en la industria de catering de China. El V Concurso Nacional de Tecnología de Cocina y el Festival de Cultura Alimentaria de Wuhan celebraron una conferencia de prensa. Según los informes, la cuota de mercado de la "cocina de Hubei" en la industria de catering de Hubei sólo representa el 60%. En ese momento, a muchos habitantes de Hubei no les gustaba comer la "cocina de Hubei". Desde entonces, Hubei ha comenzado a implementar un plan para revitalizar la cocina de Hubei: primero, evaluar a 10 maestros de la cocina de Hubei, aumentar la popularidad de chefs famosos y alentarlos a administrar sus propios hoteles, servir como consultores técnicos para restaurantes famosos o enseñar. a sus aprendices para enseñar sus habilidades; en segundo lugar, seleccionar 100 tiendas de sabores famosos y de alta calidad en toda la provincia para atraer clientes de otros lugares; el tercero es seleccionar 100 "platos E" famosos y estandarizar sus operaciones de proceso.
NO: 1 La cocina de Shandong de las ocho cocinas principales
La cocina de Shandong es la primera de las ocho cocinas principales. La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están estrechamente relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Shandong. Shandong es una de las cunas de la antigua cultura china. Situada en el curso bajo del río Amarillo con un clima templado, la península de Jiaodong sobresale entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. El territorio está atravesado por ríos y lagos, campos fértiles, ricos productos, transporte conveniente y una cultura desarrollada. Su producción de cereales ocupa el tercer lugar del país; cuenta con una amplia variedad de hortalizas y alta calidad, y es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo". Por ejemplo, la col china Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan y el jengibre Laiwu son famosos en el país y en el extranjero.
Tercer lugar: la cocina de Sichuan entre las ocho cocinas principales
La cocina de Sichuan es también una cocina con una larga historia, y su lugar de nacimiento es Cuba y Shu. Según "Huayang Guozhi", Pakistán "es el hogar de cinco cereales y seis ganado", y produce pescado, sal, té y miel. Shu es "el bosque está lleno de peces, el jardín está lleno de frutas y verduras, cuatro generaciones; de madurez, no hay ambigüedad." El condimento de Bashu en ese momento Hay salmuera, sal de roca, pimienta de Sichuan y "jengibre Yangpu". Entre las reliquias culturales del Período de los Reinos Combatientes desenterradas en el cementerio, ya se encuentran varios bronces y utensilios de cerámica, y se puede ver el brote de la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan se formó aproximadamente entre la unificación de Qin Shihuang y el surgimiento de los Tres Reinos.
Quinto lugar: la cocina de Fujian entre las ocho cocinas principales
La cocina de Fujian siempre ha sido famosa por su excelente selección de ingredientes, su riguroso manejo del cuchillo, su exquisita cocina, sus condimentos para las sopas y su capacidad ganadora. por gusto. Sus técnicas de cocina tienen cuatro características distintas. En primer lugar, utiliza rebanados, cortes y cortes meticulosos para permitir que los ingredientes de diferentes texturas se coman completamente. Por lo tanto, las habilidades con los cuchillos de cocina de Fujian tienen la reputación de "cortar flores como ciruelas, triturarlas como cabello y cortar tan finas como papel". Por ejemplo, en el plato frío "espinas de rábano", la fina piel de medusa se corta en 2 o 3 trozos cada una, luego se corta en tiras muy finas y luego se cocina con el mismo grosor de tiras de rábano, se enfría y luego se sazona.
Séptimo lugar: la cocina de Jiangsu entre las ocho cocinas principales
La cocina de Jiangsu es un plato de sabor local en Jiangsu. Jiangsu es un lugar donde se reúnen chefs famosos.
Aquí se encuentran el primer chef profesional que lleva el nombre de un clásico chino y la primera ciudad que lleva el nombre de un chef. Hizo sopa de faisán para el emperador Yao y la llamó Guo, que es el actual Xuzhou, por lo que se llamó Peng Keng, también conocido como Peng Zu. "Gong Yu" y Huai fueron tributos durante el período Xia Yu hasta las dinastías Ming y Qing. "La gente con platos hermosos tiene la belleza de la región". Las flores de cebollino, una hermosa verdura del lago Taihu en la era Shang Tang, también se han convertido en un palacio de elegancia. Durante el período de primavera y otoño, Yiya del estado de Qi una vez enseñó en Xuzhou. La "panza de pescado y cordero" que creó se ha transmitido a través de los siglos. Este es el origen de la palabra "fresco"...
Segundo lugar: Ocho cocinas principales La cocina cantonesa en
La cocina cantonesa se compone de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. La cocina de Guangzhou incluye platos famosos del delta del río Perla, Zhaoqing, Shaoguan y Zhanjiang. Tiene el área más amplia, utiliza varios ingredientes, selecciona finamente los ingredientes, tiene excelentes habilidades, es bueno para cambiar y tiene un sabor exquisito, que es ligero pero no suave, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo y aceitoso pero no grasoso. . Trate de que sea ligero en verano y otoño, y rico en invierno y primavera. Es bueno para sofreír, por lo que es necesario controlar el calor y la temperatura del aceite. La cocina chaoshan pertenece a Fujian y su idioma y costumbres son similares a los del sur de Fujian.
Cuarto lugar: La cocina de Hunan entre las ocho cocinas principales
La cocina de Hunan, también conocida como cocina de Hunan, se desarrolla a partir de platos locales de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas. zonas del oeste de Hunan. Los platos de la cuenca del río Xiangjiang se centran en Changsha, Hengyang y Xiangtan, y son los principales representantes de la cocina de Hunan. Está finamente elaborado, elaborado con una amplia gama de materiales y viene en una amplia variedad de variedades. Se caracteriza por un rico contenido de aceite, colores intensos y una gran practicidad. Presta atención a la textura crujiente, picante, ácida y tierna. La cocina de Xiangxi es famosa por su aroma, acidez y picante, y tiene un fuerte sabor a montaña. La cocina de Hunan tiene una larga historia. Ya en la dinastía Han se formó una cocina y sus habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto.
Sexto lugar: la cocina de Zhejiang entre las ocho cocinas principales
Las cocinas sureñas representadas por Hangzhou, Ningbo y Shaoxing se hicieron famosas antes. La cocina de Zhejiang tiene una larga historia. La gente de la capital abrió restaurantes en el sur y utilizó métodos de cocina del norte para hacer deliciosas las ricas materias primas del sur. "La cocina del sur y la cocina del norte" se convirtieron en una característica importante de la cocina de Zhejiang. Por ejemplo, los sureños no solían tener gustos dulces, pero después de que los norteños se mudaron al sur, afectaron los gustos de los sureños y agregaron azúcar a sus platos. Después de que el famoso plato de Bianjing, la "carpa agridulce del río amarillo", llegara a Lin'an, el pescado se utilizó como materia prima para cocinar el famoso plato de Zhejiang, el "pescado agrio del Lago Oeste".
Octavo lugar: la cocina de Anhui entre las ocho cocinas principales
La cocina de Wannan Anhui es la principal representante de la cocina de Anhui, originaria del condado de She, al pie de la montaña Huangshan, es decir, antigua Huizhou. Más tarde, la ciudad de Tunxi a orillas del río Xin'an se convirtió en un centro de distribución de tés famosos como "Qihong" y "Tunlu" y especialidades locales como Huimo y Sheyan, y se desarrolló la industria de la restauración. El foco de la cocina de Anhui se desplazó gradualmente hacia Tunxi, donde se desarrolló aún más. Una vez, el emperador Gaozong de la dinastía Song le preguntó a Wang Zao si Wang Zao todavía era soltero. Wang Zao citó el poema de Mei y respondió: "Civeta de rabo de toro en la nieve, tortuga de herradura en la arena". La civeta de rabo de toro es un gato de algalia, también conocida como civeta de frente blanca. La cocina de Anhui es famosa por hervir, guisar y cocinar al vapor, y menos por freír y freír. Es rica en aceite, color y fuego.
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La cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina de Jiangsu y la cocina cantonesa se conocen como las "cuatro cocinas principales". Palabras clave: cocina, sabor único, sabores completos, artesanía exquisita, técnicas integrales y amplia gama de materiales.
La cocina de Shandong es famosa tanto en el país como en el extranjero por su sabor salado, fresco, crujiente, tierno y único y su exquisita preparación. Como dice el viejo refrán: "El reino de Oriente es también producto del cielo y la tierra". La tierra de Qilu es rica en productos y tiene una economía desarrollada, lo que proporciona buenas condiciones para el desarrollo de la cultura alimentaria y la formación de la cocina de Shandong. . La cocina de Shandong tiene un sabor único y una personalidad distintiva, y su sabor y técnicas se extienden de norte a sur, especialmente en el norte. El rico sabor de la cocina de Shandong radica en la amplia gama de ingredientes, la cuidadosa selección de los mismos, la meticulosa habilidad con el cuchillo, la mezcla adecuada, el aporte de calor y las habilidades culinarias integrales. Especialmente frito, frito, a la parrilla, frito, suave, al vapor, a la parrilla y rebozado, su sabor es salado, fresco y sabroso, fragante, crujiente y tierno, y la sopa es de color suave, única y adaptable. especialmente cuando se fríe.
La cocina cantonesa, también conocida como “cocina cantonesa”, está representada por las cocinas de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, que enfatizan la frescura y la suavidad. Generalmente, la cocina cantonesa es ligera en verano y otoño, rica en invierno y rica y colorida. Excelentes habilidades culinarias y famoso por sus ricos ingredientes. La cocina cantonesa se caracteriza por su sabor ligero. El condimento se puede dividir en cinco sabores (fragante, suelto, maloliente, graso, espeso) y seis sabores (ácido, dulce, amargo, picante, salado, fresco). Su cocina es buena para freír, freír, guisar, guisar, sofreír, etc. La comida es rica pero no grasosa.
Es especialmente famoso por cocinar serpientes, gatos, perros, monos, ratas y otros animales salvajes. Los platos famosos incluyen: dragón y tigre guisados con tres serpientes, sopa de cinco serpientes, ternera con aceite de serpiente, cochinillo asado, gambas fritas y tazas de melón de invierno.
Cocina de Sichuan. Entumecido, especiado, especiado, crujiente, fresco, tierno y sin forma. Los sabores comúnmente utilizados incluyen salado, dulce, sabor a pescado, pasta de frijoles, casero, aceite rojo, picante, pimienta, pimienta salada, sabor extraño, jugo de jengibre, pasta de ajo, pasta picante, picante, agridulce, granos aromáticos, mostaza. , lichi, etc. Las preparaciones son cambiables y tienen una amplia gama de adaptabilidad. Sobre la base de los cinco sabores (salado, dulce, entumecido, picante y ácido), se agregan varios condimentos para cooperar entre sí para formar varios sabores compuestos.
Su cocina: Se caracteriza por la sencilla selección de ingredientes, la atención a los fuegos artificiales, el aceite pesado, el gusto meloso y el sabor original. La cocina Huaiyang es única entre las cuatro cocinas principales de China por su fina selección de ingredientes, exquisita artesanía, formas exquisitas y ricas connotaciones culturales. Tiene habilidades versátiles con el cuchillo y es buena para asar, guisar y guisar. En términos de forma, se presta atención a la combinación orgánica de vasijas de colores, lo que muestra un arte exquisito; se puede decir que Huaiyang tiene un gusto único;