Comparación de los nombres chinos y japoneses de las partes de ternera japonesa y sus características
Lengua de ternera
La grasa de la lengua de ternera es blanda y congelada. No solo se puede utilizar para barbacoa, sino que también se puede utilizar para guisar lengua de res.
Paleta de ternera
La paleta de vaca se divide en cuatro partes diferentes:
El núcleo del lomo es la parte "más fuerte de la primera helada" de la vaca. Una vaca sólo pesa entre 3 y 4 kilogramos y es muy valiosa. La carne tenía un sabor increíblemente tierno.
Tang Xinzi
El núcleo del lomo tiene forma de pimienta, por eso se le llama "Tang Xinzi". La carne es refrescante y, después de masticarla con cuidado, sentirás el dulzor de la carne en la boca. Esta es la mejor carne magra.
Tendón Plaquetas
Una vaca sólo tiene unos 2 kilogramos de partes raras. La primera helada de la carne es frondosa y dulce.
Forma triangular
De un extremo se pueden sacar unos 3 a 4 kilogramos de paleta. Se caracteriza por tener una carne blanda.
Paleta de ternera Omóplato
Una de las partes más grandes de la carne de vacuno, la primera escarcha tiene una textura delicada y rica en grasas, lo que la hace adecuada para rebanar y hornear.
Ojo de ternera
El músculo más largo de la pechuga y la parte más gruesa, tiene una textura delicada y una grasa deliciosa.
Carne
La parte muscular de la columna lumbar medial. Se caracteriza por ser muy suave y bajo en grasas. Solo hay alrededor de 3 partes raras de una vaca, que es una de las partes de mayor calidad de la vaca.
Lomo de ternera
Desde la costilla hasta el muslo. Se caracteriza por tener una carne suave, dulce y jugosa.
Solomillo
Carne magra de alta calidad desde el lomo hasta la grupa. La carne tiene una textura delicada y un sabor suave, adecuada para preparar carne de res cruda.
Carne de rabo de toro
La parte rara del trasero de vaca es una parte pequeña y valiosa de la vaca, con buena dureza y elasticidad.
Cola de Vaca
Rica en colágeno, tiene efectos embellecedores de la piel de primer nivel.
Carne exterior del muslo
La parte exterior del muslo es principalmente carne magra y es apta para curry y guiso.
La parte interna del muslo
Situada en la base de la pata trasera, tiene menos grasa y carne blanda.
Despojos
Los despojos que ofrecen los restaurantes de barbacoa se refieren principalmente al intestino grueso o al intestino delgado y tienen un ligero olor aceitoso.
Callos de ternera
Cerca del lomo, la carne es blanda y la grasa está distribuida uniformemente, lo que la convierte en una parte extremadamente rara.
Terneros
Las patas de ternera tienen un alto contenido muscular y un bajo contenido en grasa. La carne es dura y apta para guisos o sopas.
Hígado de ternera
La carne de vacuno tiene un sabor muy fuerte y especial, por lo que no gusta a mucha gente. Pero es rico en vitamina A y hierro.
Estómago de ternera
Denso y masticable. Aunque son despojos, el olor es ligero.
Diafragma de res
Aunque el diafragma es un órgano interno, tiene un sabor parecido al de la carne magra, es rico en grasas y tiene un sabor más pesado.
Costillas de ternera
Situadas cerca del hueso, es uno de los mejores lugares para comer barbacoa. Rica en grasas, la carne es dulce.
Para aquellos a los que les guste la barbacoa, especialmente el rosbif, es absolutamente necesario recogerla. De lo contrario, resulta desconcertante que no sepan lo que están comiendo.