(1) Materiales de procesamiento: elija pollo tres amarillos fresco y tierno, limpie las plumas del pollo, retire la grasa del pollo y los órganos internos, y no retire la cabeza del pollo. Lave la galanga, córtela por la mitad, frote la mitad con pasta de jengibre, lave y ate la mitad de la chalota, pique la mitad en cebollas verdes picadas y reserve.
(2) Hervir una olla grande con agua hirviendo, poner en la olla las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y agregar un poco de vino de arroz. Antes de que hierva el agua, toma la cabeza de pollo y remójala en el agua durante 10 segundos, luego mantenla durante unos 5 segundos, luego vuelve a remojarla en la olla durante 10 segundos, sácala, ponla en la olla y llévala. salir de nuevo. Esta operación se repite tres dentro y tres fuera, lo que los chefs cantoneses denominan "tres dentro y tres fuera". Por cuarta vez, mete todo el pollo en el agua, tapa la olla, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
(3) Prepare agua helada al remojar. Después de remojar, saca el pollo y enfríalo rápidamente en agua con hielo. Sácalo y escúrrelo. Aplique aceite de cebolleta uniformemente sobre el pollo. Finalmente, corte el pollo en trozos pequeños y colóquelo en un plato.
2. Gambas farol
(1) Quitar primero el hilo de las gambas. Ponga las rodajas de jengibre en el agua, agregue 1 cucharada de vino de cocina y 1 cucharadita de sal y deje hervir. Agrega los camarones, sácalos cuando cambien de color, quitales la cáscara y deja los camarones.
(2) Cortar la zanahoria en dos semicírculos y varias formas de flores, colocar los semicírculos en el fondo de los camarones, convertir los camarones en una linterna y poner pimiento rojo rallado en la parte inferior de la linterna.
3. Manitas de cerdo en salsa. Los codillos de cerdo salteados, homofónicos en la pronunciación china, se suelen añadir a la cena de Nochevieja y se guisan con algunas algas, lo que se llama “facai”. Los cerdos manipulan, arrastran dinero, caminan y agarran dinero con las manos, lo que significa que el dinero viene de todas direcciones.
4. Cuatro fiestas felices. Albóndigas: significa reencuentro. Puedes optar por hacer bolas de arroz glutinoso, albóndigas Sixi, bolas de arroz glutinoso crudo, cabezas de león al vapor o estofadas, etc. El sur de China no puede ser un club de cuatro felicidades, lo que significa salir a ver la felicidad. Pueden ser cuatro tipos de bolas, o pueden ser cuatro tipos de bolas en cuatro colores. Simplemente come albóndigas o albóndigas de pescado. Si quieres que sea vegetariano, utiliza albóndigas de rábano y huevos de codorniz. Albóndigas con cole o brócoli. La colza significa "dinero" y la coliflor significa "hacerse rico".
5. Alimento básico rico y colorido. Brillantes y coloridos, coma los grandes que adelgazan la cara en el noreste, arroz o fideos coloridos en el sur y, si es posible, fideos de cangrejo.
6. Carne de ternera salteada
(1) Corta todo el tendón de ternera fresco que compraste en trozos grandes de unos 10 cm, remójalo en agua fría y cambia el agua varias veces. , empape completamente la sangre;
(2) Después de eso, use 6-8 vino de cocción, 6-8 salsa de soja (dependiendo del gusto personal, puede poner más salsa de soja si le gusta un sabor fuerte) , unas hojas aromáticas, un paquete de condimento de salsa de soja comprado en el supermercado, unos trozos de jengibre, remojados en agua durante más de una hora
(3) Finalmente, llevar a ebullición a fuego alto; Caliente, luego cocine a fuego lento sin usar una olla a presión, el guisado lento sabe mejor fragante;
(4) Después de guisar, enfríe de forma natural y luego póngalo en el refrigerador. Saque una rebanada a la vez y cómela directamente. Ese sabe mucho mejor.
7. Costillas agridulces
(1) Poner las costillas en una olla con agua fría, blanquearlas y cocinar durante 30 minutos.
(2) Marina las costillas con una cucharada de vino de cocción, una cucharada de salsa de soja ligera, media cucharada de salsa de soja oscura y dos cucharadas de vinagre balsámico (no vinagre blanco) durante 20 minutos.
(3) Sácala, lávala y escúrrela y resérvala hasta que esté dorada. No le pongas demasiado aceite. Esto puede ahorrar aceite, siempre y cuando le des la vuelta con frecuencia.
(4) Pon en la olla las costillas, el agua para marinar las costillas y tres cucharadas de azúcar (anímate y añade tres cucharadas de azúcar, no temas demasiado). Llevar a ebullición medio bol de caldo y sazonar con media cucharadita de sal.
(5) Lo mejor es recoger el jugo a fuego alto. Cuando el jugo se reduzca, agrega una cucharada de vinagre balsámico al final para resaltar el sabor agridulce.