Hay dos tipos de tofu apestoso: el tofu seco y apestoso y el tofu con leche apestoso, ambos bocadillos muy populares. La apestosa leche de tofu alguna vez se sirvió en la corte como plato real y fue adorada por la emperatriz viuda Cixi, de ahí su nombre. Crujiente por fuera y tierno por dentro, delicioso y ligeramente picante, es un snack famoso en Hunan.
El centenario restaurante de tofu apestoso de Changsha, Fire Palace, es el más famoso. Cualquiera que entre al Palacio del Fuego no comerá tofu apestoso. El apestoso tofu de Fire Palace está elaborado con salmuera y soja fermentada de Liuyang de alta calidad, junto con brotes de bambú de invierno, hongos shiitake y vino koji. El tofu apestoso frito es crujiente por fuera y tierno por dentro, y está cubierto con aceite de chile, aceite de sésamo, salsa de soja y otros condimentos.
Además del Palacio del Fuego, muchos puestos individuales repartidos en callejones populares también saben bastante bien, como el "Wu Jiao" en la puerta sur. A menudo hay largas colas para comprar tofu apestoso.
La característica del tofu apestoso frito es que huele mal desde la distancia pero tiene un sabor delicioso. Con la adición de condimentos, tiene un sabor picante y fragante, con un sabor único. Las características generales son: crujiente por fuera, tierno por dentro, picante.
Preparar la salmuera, hacer tofu, remojar el tofu en salmuera y freír. Los ingredientes utilizados para preparar la salmuera son: 12-13 tallos de amaranto, 12-13 brotes de bambú, 4-6 jugo de frijol fresco, 9-11 mostaza de hierbas, 2-3 jengibre y regaliz.
El método de procesamiento incluye: mezclar tallos de amaranto, brotes de bambú, jugo de frijol fresco, jengibre, regaliz, pimienta y agua, hervir, enfriar, agregar vino de arroz, sal y mostaza de hierbas y fermentar en un recipiente para 4 meses a 1 año, conseguir salmuera. El tofu se elabora a partir de soja. Remojar el tofu en salmuera equivale a remojar el tofu en salmuera durante 3 a 4 horas. Saltear es sofreír tofu empapado; el tofu apestoso frito de la presente invención tiene buen color, aroma y sabor.