Los cereales son la esencia del vino. Generalmente se utilizan como materias primas sorgo, maíz, trigo, arroz, arroz glutinoso, cebada, trigo sarraceno, cebada de montaña y otros cereales y legumbres (excepto patatas, frutas y verduras). Se requiere que las partículas del cultivo sean uniformes, llenas, frescas, libres de insectos, moho, secas, libres de sedimentos, insípidas y libres de otras impurezas.
Por supuesto, las materias primas también incluyen algunos materiales auxiliares. Además, el agua también es una de las materias primas importantes. El llamado “el agua es la sangre del vino” y “de buena agua hace buen vino” hace referencia a la importancia de las fuentes de agua para la elaboración del vino.
En segundo lugar, hacer música.
Daqu es el esqueleto del vino, y la elaboración de koji es un eslabón importante en el proceso de elaboración del vino. Si analizamos la historia de la elaboración del vino con materias primas de cereales en todo el mundo, podemos encontrar que existen dos categorías principales. Una es usar las enzimas producidas durante la germinación de los granos para sacarificar las materias primas en azúcar, y luego usar levadura para convertir el azúcar en alcohol (como la cerveza), la otra es usar granos mohosos para hacer koji y usar; La preparación enzimática contenida en el koji para sacarificarlo. Las materias primas del grano se sacarifican y fermentan para obtener vino. El segundo método se utiliza para la elaboración de licores. Este proceso implica principalmente la sacarificación del almidón (convirtiéndolo en glucosa).
En tercer lugar, la fermentación.
El licor elaborado mediante circulación de estado sólido en el proceso de producción de ingredientes, cocción al vapor del grano, sacarificación, fermentación y vino al vapor se puede denominar licor fermentado en estado sólido. El proceso de fermentación es en realidad el proceso de convertir el azúcar producido en la última etapa en alcohol.
Cuarto, la destilación.
El contenido de alcohol producido por la fermentación es realmente muy bajo. Para aumentar el contenido de alcohol (contenido de alcohol), generalmente se requiere destilación y purificación. Se utiliza principalmente un vaporizador como recipiente (método semisólido) para medidas como verter agua amarilla y colas de vino en el fondo. También se puede utilizar el recipiente para destilación. El contenido de alcohol del vino crudo destilado es generalmente relativamente alto. Los diferentes lotes de vino crudo tienen diferentes calidades y estilos y deben almacenarse en lotes.
Quinto, el envejecimiento.
Envejecer también se llama envejecimiento. Cuando decimos "el vino es el aroma de la crianza", nos referimos al vino que ha pasado por el proceso de "envejecimiento". El vino muy crudo después de la destilación sólo puede considerarse como un producto semiacabado, especiado y sin alcohol. Sólo almacenándolo en un ambiente específico durante un período de tiempo y dejándolo madurar de forma natural se puede hacer que el vino se vuelva suave, sabroso y lleno de aroma suave. Lo mejor es colocar el recipiente para guardar vino en una vasija de barro. Los recipientes para guardar vino más grandes pueden estar hechos de acero inoxidable y otros materiales. , y trate de no utilizar recipientes metálicos de aluminio. El almacenamiento del vino debe envejecerse de forma natural y está prohibido el uso de métodos químicos como catalizadores.
Sexto, mezclar.
La mezcla mencionada aquí es completamente diferente de la mezcla de "tres esencias y una agua" en el sentido habitual. La mezcla aquí significa que se permite mezclar con diferentes rondas y grados de vino y varios vinos aromatizantes, y no se permite en absoluto la adición de ésteres aromáticos mezclados y sustancias aromatizantes de fermentación que no sean licor.
Como se explicó anteriormente, el vino original (también llamado vino base) se destila de una vaporera (comúnmente conocida como vaporera), y el contenido de alcohol generalmente está entre 70 y 85 grados. Debido a que el lote de producción y el lote de destilación son diferentes, el sabor y estilo de este vino original o vino base no son uniformes, por lo que no se puede beber directamente. Para unificar el sabor, eliminar impurezas, armonizar el sabor, reducir el contenido de alcohol y facilitar la bebida a los consumidores, la única forma es "mezclar", lo que los fabricantes de licores también llaman mezcla.
7.
Después del ensamblaje, el vino terminado sólo se puede embotellar y etiquetar después de pasar la inspección. Entonces podrás ingresar al mercado y conocer a los consumidores.
Datos ampliados:
La tecnología de elaboración de vino Liaoyang Qianshan tiene una larga historia. Al final de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, cuando los comerciantes de Shanxi llegaron a Liaoyang para hacer negocios, la tecnología de elaboración del vino de Shanxi también se extendió a Liaoyang. Durante la dinastía Qing, la industria vitivinícola de Liaoyang se desarrolló enormemente. Muchos empresarios de Shanxi invierten en trabajos en Liaoyang. En ese momento, había más de una docena de bodegas con más de 200 trabajadores, y las bodegas más pequeñas también empleaban a más de 40 trabajadores. Liaoyang Shaojiu se exporta a Shandong, Shanghai, Zhejiang, Fujian y otros lugares, y es muy apreciado por los consumidores.
El predecesor de Liaoning Qianshan Liquor Group Co., Ltd. fue el fabricante de teteras "Yushengyong", fundado a mediados de la dinastía Qing. El shochu producido es rico en salsa, dulce y refrescante, con un sabor suave y un regusto prolongado después de beberlo. La antigua bodega que existe desde hace más de 300 años es un motivo importante del aroma del vino.
Después de la fundación de la República Popular China, la bodega Liaoyang se estableció en forma de asociación público-privada basada en la bodega Yushengyong original.
En 1981, el nombre se cambió a Liaoyang Qianshan Winery, en agosto de 2002, se cambió a Liaoyang Qianshan Winery Co., Ltd., y en marzo de 2006, se estableció Liaoning Qianshan Winery Group Co., Ltd.
La serie de licores de la marca "Qianshan" todavía se elabora utilizando el método tradicional de fermentación continua de salvado koji y la olla arrocera Laowu. Durante décadas, la bodega Liaoyang Qianshan ha seguido mejorando e innovando basándose en la artesanía tradicional. El licor de la marca "Qianshan" que produce es muy conocido en el país y en el extranjero por su excelente calidad y ha ganado numerosos premios en concursos nacionales de vinos.
En 2005, el vino Qianshan fue calificado como "Marca famosa de la provincia de Liaoning". En 2006, la marca "Qianshan" ganó el título de "Marca famosa" en la provincia de Liaoning. La herencia histórica de la tecnología de producción de licor Liaoyang Qianshan ha permitido que florezca esta flor única en el licor con sabor al norte de Maotai.
La historia del licor Qianshan es una parte integral de la historia del desarrollo del licor con sabor a Maotai del noreste. En 2009, la "Técnica de elaboración de cerveza Liaoyang Qianshan" fue seleccionada en el tercer lote de la lista provincial del patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Liaoning.
Para todas las empresas cerveceras, en comparación con las posibles diferencias en agua, suelo, equipos técnicos, procesos, etc., los entornos climáticos complejos, incluidas la temperatura y la humedad, son más importantes y más difíciles de replicar.
No hay duda de que las características únicas de temperatura y humedad de Suqian, influenciadas por ríos, lagos y humedales, jugaron un papel importante en la formación del estilo antiguo, suave y elegante de licor local.
Zhou Xinhu, vicepresidente e ingeniero jefe de Yanghe Co., Ltd. (Grupo Sujiu), dijo que el agua no participa directamente en el proceso de prefermentación. En esta etapa se utiliza incluso muy poca agua. El objetivo principal del agua es la mezcla posterior, como utilizar agua para reducir el contenido de alcohol.
Zhou Xinhu dijo sin rodeos que en realidad es muy fácil hacer trampa. Si la calidad del agua en un lugar es buena y la calidad del agua en otro no es tan buena, el transporte y la implementación se resolverán, pero las características de temperatura y humedad no se pueden copiar. La producción de licor en mi país es una fermentación natural abierta de cepas mixtas, y no todos los ambientes en todas las regiones son propicios para el enriquecimiento de sustancias aromáticas.
La humedad en la ciudad de Yanghe es relativamente baja durante todo el año y la temperatura ronda los 15 grados. La fermentación lenta a baja temperatura es el factor central de la artesanía tradicional de la fábrica, y la temperatura más baja en la bodega Yanghe es de 5 grados. Se dice que esto ha establecido el récord actual de temperatura de fermentación más baja en un tanque de licor chino. En este ambiente único de temperatura y humedad, la serie de productos de Yanghe Winery formó gradualmente un estilo distintivo de "dulce, suave, limpio y fragante".
Materiales de referencia:
People's Daily Online: ¿Por qué el licor Yanghe es dulce, suave, limpio y fragante cuando se elabora licor?
Diario del Pueblo en Línea-Liaoyang|Tecnología de elaboración de vino Liaoyang Qianshan