El diseño de un diagrama de flujo de equipos para el procesamiento y producción simultáneos de helado y yogur fermentado debe tener en cuenta las características de producción de los dos productos, así como la singularidad y las diferencias entre ellos. El siguiente es un diagrama de flujo de ejemplo simple con una explicación de los pasos clave:
Fuente de leche/suero → Sistema de recolección de leche → Tanque de almacenamiento de leche → Pretratamiento (filtración, estandarización) → Esterilización (pasteurización) Esterilizador) ↓ ↑ ↑
(cepas de yogur crudo)? (ingredientes del helado)
↓ ↑
Tanque de cultivo de bacterias azúcar, estabilizador, etc. Dispositivo de adición
↓ ↑
¿Tanque de dosificación secundario? Tanque de mezcla
↓ ↑
¿Tanque de fermentación (mezcla de helado a temperatura constante)?
↓ ↑
Filtración y homogeneización del tanque de almacenamiento temporal del producto terminado
↓ ↑
Equipo de enfriamiento, llenado, congelación, solidificación, moldeo
↓ p>
↓ ↑
¿Embalaje, almacenamiento del producto terminado? Envasado, almacenamiento refrigerado
Recepción de materia prima: La leche cruda o el suero es recolectado por el sistema de recolección de leche y ingresa a la leche. tanque de almacenamiento para almacenamiento.
Pretratamiento: La leche cruda se filtra para eliminar impurezas y se estandariza para ajustar el contenido de grasas y proteínas.
Esterilización: Esteriliza la leche cruda mediante una máquina pasteurizadora para garantizar la seguridad alimentaria.
Cultivo de bacterias: Las bacterias utilizadas para elaborar el yogur se cultivan en tanques de cultivo independientes.
Ingredientes secundarios: Mezcle las cepas de yogur cultivadas y la leche cruda esterilizada en el tanque de ingredientes secundarios, y agregue otros ingredientes necesarios como el azúcar.
Fermentación: En condiciones de temperatura constante, la mezcla se fermenta en un tanque de fermentación para formar yogur.
Almacenamiento temporal del producto terminado: El yogur fermentado ingresa al tanque de almacenamiento temporal del producto terminado, esperando su posterior enfriamiento y llenado.
Ingredientes del helado: Mezclar la leche cruda esterilizada con otros ingredientes del helado en un tanque de mezcla.
Filtrado y Homogeneización: La mezcla del helado se somete a un proceso de filtrado y homogeneización para darle una textura más fina.
Solidificación por congelación: La mezcla de helado se enfría y solidifica para formar un producto de helado.
Llenado y envasado: El yogur y el helado se enfrían y se rellenan por separado, para después envasarse.
Almacenamiento: El producto final se almacena y prepara para su distribución.
Este diagrama de flujo destaca equipos exclusivos para la producción de helados y yogures cultivados, como sistemas de recolección de leche, equipos de pretratamiento, pasteurizadores y equipos de llenado enfriado. Dado que existen diferencias significativas en los procesos de producción de estos dos productos, especialmente en la etapa de fermentación, en este diagrama de flujo general se requiere equipo especializado para satisfacer las necesidades de producción únicas de cada uno, como fermentadores y tanques de cultivo para la producción de yogur. imprescindible, y el helado requiere equipos específicos de congelación y solidificación.