Las bacterias del ácido láctico son bacterias anaeróbicas que necesitan sellarse y morirán en el aire.
Las bacterias anaeróbicas facultativas de levadura pueden sobrevivir en condiciones aeróbicas, pero los metabolitos de la respiración aeróbica se descomponen completamente en co2 y H2O, y ya no producen C2H5OH (alcohol).
La reproducción de esporas es el método de reproducción de los hongos, y las bacterias del ácido láctico son bacterias.