Álbum de platos de jamón de Parma (12 fotos)
La carne se entierra en un barril lleno de sal y luego se seca o se ahuma. Posteriormente, se mejoró el método de secado al aire del jamón y se detuvo el proceso de ahumado.
En la época clásica, el jamón producido en Parma era uno de los manjares de la mesa. De hecho, la combinación de melón o higos con jamón de Parma puede ser la raíz de la costumbre romana de servir fruta como primer plato.
Se dice que cuando Aníbal estuvo destinado en el norte de Parma hace más de mil años, se alimentaba a sí mismo y a sus tropas con vino local, pan y jamón de Parma. En la entrada principal de una catedral de Parma en el siglo XIII d.C., había una escultura que representaba cada mes del año, siendo noviembre el Día de la Matanza del Cerdo. Tradicionalmente, todos los cerdos criados por familias rurales en Parma son sacrificados a finales de otoño. Esta tradición se ha conservado en la mayoría de zonas, pero también es la época en la que se come carne de cerdo. A continuación, está uno llamado "maialata"
La corona ducal de cinco estrellas del jamón de Parma
Durante los festivales de invierno, los restaurantes de todas las regiones ofrecen una variedad de especialidades de carne de cerdo. Hasta el siglo XIX, los hogares privados estaban ocupados durante la temporada de elaboración del jamón. El jamón colgaba del techo de todas las habitaciones y los habitantes de Parma lo comían, dormían y respiraban. Con el tiempo, el secado casero fue sustituido por "apartamentos" con ventanas largas y estrechas, por las que circulaba aire fresco para secar los jamones.